«Низькокалорійний» і «сахаронесодержащій»! Для багатьох людей, стурбованих власною вагою або страждають на діабет, ці слова звучать дуже заманливо.
Коли справа доходить до солодощі, перше, що спадає на думку, це цукор. Однак підсолоджують речовини з інтенсивним смаком можуть забезпечити страви солодкий смак, додавши йому мізер калорій; крім того, вони набагато солодший, ніж аналогічна кількість цукру. Використовуючи підсолоджувачі, ви будете задовольнятися їх малими обсягами.
Підсолоджувальних речовини з інтенсивним смаком відомі і під іншими назвами: підсолоджують речовини, що не мають харчового значення, дуже низькокалорійні підсолоджувачі речовини або альтернативні підсолоджувачі речовини. Вони практично не поставляють енергію в організм, тому до них можна застосувати термін «не мають харчового значення». Для порівняння, калорійні цукристі речовини - цукру і цукрові спирти - забезпечують організм енергією у вигляді калорій.
Підсолоджувачі можуть стати елементом здорового харчування практично для будь-якої людини. Вони надають продуктам, наприклад, йогуртам або пудингам, солодкий смак, без додавання зайвих калорій або сумнівних за якістю поживних речовин. Ще один безперечний плюс сучасних підсолоджувальних речовин з інтенсивним смаком - вони не викликають розвиток карієсу зубів, оскільки не є вуглеводами.
Але чи не шкодять штучні підсолоджувачі здоров'ю? Ймовірно, жоден харчової компонент не розглядалося вченими так ретельно, як підсолоджують речовини з інтенсивним смаком. Перш, ніж вони почали використовуватися при виробництві продуктів харчування або в якості столових підсолоджувачів, ці речовини піддалися ряду серйозних випробувань на предмет відповідності вимогам і стандартам безпеки.
Ще недавно на слуху був міф про те, що їжа з інтенсивними підсолоджувальними речовинами підвищує апетит і, таким чином, є причиною набору ваги. Але наукових доказів того, що підсолоджувачі збільшують апетит, не існує. Отже, вони можуть стати підмогою в контролі ваги як додатковий засіб в загальному підході до здорового харчування і активного способу життя.
На сьогоднішній день в Росії схвалено використання шести підсолоджувальних речовин з інтенсивним смаком: ацесульфама калію, аспартама, неотама, сахарину, сукларози і тагалози. Виїхавши за кордон, ви можете зустріти в їжі стевіозід або тауматин.