Процес ферментації досі використовується для виробництва таких продуктів, як вино, сир, квашена капуста, йогурт і чайний гриб. Ферментовані продукти багаті на корисні пробіотиками та пов'язані з рядом переваг для здоров'я - від кращого травлення до більш сильного імунітету. У цій статті розглядається ферментація харчових продуктів, в тому числі її переваги і безпеку.
Що таке харчова ферментація?
Ферментація - це природний процес, за допомогою якого мікроорганізми, такі як дріжджі і бактерії, перетворюють вуглеводи, такі як крохмаль і цукор, в спирт або кислоти. Спирт або кислоти діють як природний консервант і надають ферментованим продуктам особливу пікантність і терпкість. Ферментація також сприяє зростанню корисних бактерій, відомих як пробіотики. Доведено, що пробіотики покращують імунну функцію, а також здоров'я травної системи і серця. Отже, додавання ферментованих продуктів в свій раціон може поліпшити ваше загальне самопочуття.
Процес ферментації досі використовується для виробництва таких продуктів, як вино, сир, квашена капуста, йогурт і чайний гриб
Фото: unsplash.com
Користь для здоров'я
З ферментацією пов'язаний ряд переваг для здоров'я. Фактично, ферментовані продукти часто більш поживні, ніж їх неферментованого форма. Ось основні переваги ферментованих продуктів для здоров'я:
Покращує здоров'я травної системи. Прибуток, що утворюються під час ферментації, можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій в кишечнику і полегшити деякі проблеми з травленням. Наявні дані свідчать про те, що пробіотики можуть зменшити неприємні симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК), поширеного розлади травлення. Одне 6-тижневе дослідження за участю 274 дорослих з СРК показало, що щоденне вживання 125 гр кисломолочного молока, схожого на йогурт, поліпшило симптоми СРК, включаючи здуття живота і частоту стільця. Більш того, ферментовані продукти також можуть зменшити тяжкість діареї, здуття живота, газів і запорів.
Зміцнює імунну систему. Бактерії, що живуть в кишечнику, роблять значний вплив на вашу імунну систему. Завдяки високому вмісту прибутків ферментовані продукти можуть зміцнити вашу імунну систему і знизити ризик таких інфекцій, як простуда. Вживання продуктів, багатих пробіотиками, також може допомогти вам швидше відновитися, коли ви захворіли. Крім того, багато ферментовані продукти багаті вітаміном С, залізом і цинком, які, як доведено, сприяють зміцненню імунної системи.
Полегшує переварювання їжі. Ферментація допомагає розщеплювати поживні речовини в їжі, що полегшує їх перетравлення, ніж їх неферментованого аналоги. Наприклад, лактоза - натуральний цукор в молоці - розщеплюється під час ферментації на більш прості цукри - глюкозу і галактозу. В результаті люди з непереносимістю лактози, як правило, нормально їдять ферментовані молочні продукти, такі як кефір і йогурт. Крім того, ферментація допомагає розщеплювати і руйнувати антінутріенти, такі як фітати і лектини, які представляють собою сполуки, що містяться в насінні, горіхах, зернах і бобових, які заважають засвоєнню поживних речовин. Отже, вживання ферментованих бобів або бобових, таких як темпі, збільшує засвоєння корисних поживних речовин, роблячи їх більш поживними, ніж неферментованого альтернативи.
люди з непереносимістю лактози, як правило, нормально їдять ферментовані молочні продукти, такі як кефір і йогурт
Фото: unsplash.com
Дослідження показали, що ферментовані продукти також можуть сприяти:
Психічне здоров'я: кілька досліджень пов'язали пробіотичні штами Lactobacillus helveticus і Bifidobacterium longum зі зниженням симптомів тривоги і депресії. Обидва пробіотика містяться в ферментованих продуктах.
Втрата ваги: деякі дослідження виявили зв'язок між певними штамами прибутків, включаючи Lactobacillus rhamnosus і Lactobacillus gasseri, і втратою ваги і зменшенням жиру на животі.
Здоров'я серця: ферментовані продукти пов'язані з більш низьким ризиком серцевих захворювань. Прибуток також можуть незначно знизити артеріальний тиск і допомогти знизити загальний і «поганий» холестерин ЛПНЩ.