Або тажин з куркою: і посуд для приготування, і блюдо називаються однаково. Для цього марокканського національного блюда потрібен сам тажин, м'ясо, цибулю і спеції. Решта інгредієнти, як-то овочі, оливки, сухофрукти, марокканські солоні лимони, ви можете додавати за бажанням.
Тажин - це спеціальна керамічний посуд, тому використовуємо найменший вогонь і розсікач полум'я. Якщо у вас немає тажина - не турбуйтеся, візьміть сотейник з кришкою або низьку каструлю, правда, тоді у вас буде просто тушкована курка, але це теж смачно. Якщо все ж придбали, то фахівці радять на кілька годин замочити керамічний посуд у воді, а потім прожарити з маслом кілька хвилин на дуже маленькому вогні.
Вам знадобиться:
курка - 1 кг,
цибуля ріпчаста - 3 шт.
маслини,
часник-4-5 зуб,
кінза.
По 1 щіпці - мелений шафран, мелена сушена солодка паприка, мелений імбир, мелена кориця і кумін.
Сіль, перець чорний за смаком.
Лавровий лист - 1 шт.
Спочатку ріжемо курку на досить великі шматки і обсмажити на олії кілька хвилин до появи рум'яної скоринки. Якщо не любите курку, візьміть баранину або телятину. Вегетаріанці можуть приготувати овочевий тажин, овочі не тільки корисні, але і готуються швидше. У Тажіна на маленькому вогні нагріти рослинне масло, покласти нарізану кільцями або півкільцями цибулю і протушкувати його до прозорості, додати часник і через 1 хвилину спеції, сіль, перець, викласти обсмажену курку і лавровий лист. Закрийте все це кришкою і забудьте про нього мінімум на 1 годину, а краще довше. Не додавайте додатково рідини, курка і овочі дадуть достатньо соку. Коли страва готова, можна додати маслини, сухофрукти, зелень і дати настоятися ще 5 хвилин. Тажин можна приготувати і в духовці при 180 градусах.
На гарнір в Марокко традиційно подають кус-кус або рис, а сервірую блюдо солоними лимонами, але ці ласощі на любителя. Включіть фантазію: ви можете додати в нього будь-які овочі: морква, кабачки або цукіні, баклажани, помідори. До того ж сам тажин красиво виглядає на столі.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.