Якщо ви віддаєте перевагу м'ясні супи, то зваріть заздалегідь м'ясний бульйон, але легкий літній суп чудово піде і на грибному бульйоні, а м'ясний смак можна додати фрикадельками.
Вам знадобиться:
лисички - 600 г,
м'ясний бульйон - 1,5 л,
картопля - 4 невеликих бульби,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 невелика або половинка великої цибулини,
лавровий лист,
сіль,
перець,
кріп, петрушка, зелена цибуля.
Отже, 600 г грибів заливаємо водою (або м'ясним бульйоном), солимо, варимо 15 хвилин. За цей час обсмажуємо на маленькому вогні дрібної порізану цибулю і моркву, натерту на крупній тертці.
До грибів додаємо нарізану кубиками картоплю і варимо ще 5 хвилин, тепер черга засмажкою і лаврового листа. Ще 5 хвилин і суп готовий.
Подаємо зі свіжою зеленню і сметаною.
Можна урізноманітнити рецепт і зробити суп з лисичок з вершками, для цього додаємо в зажарку 1 склянка вершків і протушкувати їх на слабкому вогні хвилин 5-7, після цього заливаємо в суп по основному рецепту. Сметану в такому випадку при подачі класти не треба.
Ще один варіант - суп з лисичок з фрикадельками, фрикадельки кидаємо в киплячий бульйон після додавання картоплі.
***
Обов'язково використовуйте свіжі лісові гриби в сезон, адже вони не тільки смачні, але і корисні. Ось що я знайшла про лисички на просторах інтернету.
Лисичка містить велику кількість вітаміну А, B, PP, безліч амінокислот і мікроелементів (міді і цинку), що сприяє поліпшенню зору, ізлечіванію від «курячої сліпоти», а також є профілактикою багатьох очних захворювань. Крім усього, речовини, що містяться в лисички, покращують стан слизових оболонок, особливо очей, зволожують їх, і роблять їх стійкими до інфекційних захворювань. Речовини, що містяться в лисички, використовують в фунготерапии.
В Європі витяжками з лисичок лікують захворювання печінки і гепатит С. Також, лисички побічно лікують ожиріння (яке з'являється від недостатньої функціональності роботи печінки), звичайно ж, за умови правильного дієтичного їх приготування.
Лисички залишаються недоторканими хробаками і всілякими комахами завдяки тому, що в тілі гриба міститься особлива речовина - хітінманноза, яке руйнує капсули яєць різних черв'яків, в тому числі і стрічкових, не даючи їм таким чином розвиватися. З давніх часів настоєм лисичок лікують фурункули, нариви і ангіну. Крім того, лисички затримують зростання туберкульозної палички. Деякі фармацевтичні фірми закуповують лисички, виділяють з них хітінманнозу і використовують її в чистому вигляді в складі медичних препаратів.
Хіноманнозу - це натуральна речовина, нешкідливе для організму, яке не викликає ніяких побічних ефектів, що властиво лікарських препаратів, одержуваних синтетичним шляхом. Хіноманнозу згубно впливає на різні види гельмінтів. Впливаючи на паразитів, ця речовина не отруює їх, як це відбувається при лікуванні хімпрепаратами, а впроваджується в їх слизову оболонку і надає блокуючу дію на нервові центри. Органи людини при цьому не отримують ніякого негативного впливу.
У домашніх умовах зберегти цінність цієї речовини складно, так як хіноманнозу є речовиною термочутливим, руйнується при 60 градусах, сіль також діє на нього руйнівно.
Лисички містять також корисна речовина, що називається ергостеролу, яке впливає на печінку і використовується для її очищення. Недавні дослідження вчених показали, що траметоноліновая кислота в складі цих грибів має цілющу дію на вірус гепатиту.
Ну хіба після такого годі й приготувати цей цілющий суп, а?
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.
Калініна Марина