Пряники і імбирні печива, кекси і паски - не дивно, що, згідно зі статистикою, за час зимових святкових застіль європейці умудряються набрати від одного до чотирьох кілограмів зайвої ваги.
За звітом вікінгів
Цікаве різдвяне блюдо родом зі Скандинавії - круглі пончики еблесківер. Їх сміливо можна назвати відлунням війни, адже легенда свідчить, що вперше еблесківер були приготовлені загоном вікінгів, які здобули перемогу в кровопролитній битві. Настільки важлива подія воїни вирішили пишно відзначити вечерею з млинцями, а оскільки сковорідок з собою в похід вони не захопили, то в якості кухонного інвентарю використовували щити і шоломи - цим і пояснюється незвичайна форма пончиків. Не менш цікаво, що хоча назва еблесківер дослівно перекладається як «яблучні дольки», в сучасному рецепті датської різдвяної випічки яблука відсутні. Тісто для пончиків роблять з пшеничної муки, яєць, цукру, масла та вершків, а є різдвяне ласощі покладається з малиновим, смородиновим або полуничним варенням.
Цікаве різдвяне блюдо родом зі Скандинавії - круглі пончики еблесківер
Фото: Unsplash.com
нарубали дров
Достовірних відомостей про свято Йоль збереглося мало. Найдовшу ніч в році стародавньонімецькі народи вважали часом відродження Сонячного короля, який з приходом весни зігрівав своїм промінням замерзлу землю, а заодно наділяв зберігаються в коморах насіння здатністю плодоносити. Житла прикрашали гілками гостролиста, омели та плюща, а крім того, в будинок вносилося йольское поліно, яке належало підпалити в каміні в ніч з 21 на 22 грудня і залишити тліти на дванадцять діб. У Німеччині після прийняття християнства язичницька традиція трансформувалася в прийнятий сьогодні звичай наряджати ялинку, а ось в сусідній Франції йольское поліно присутній в будинках і по сей день. Правда, у вигляді солодкого рулету з бісквітного тіста. Щоб надати рулету більше портретної схожості з колодою, солодкість щедро покривають кремом з шоколаду і збитих вершків, зверху посипають цукровою пудрою, що символізує сніг, і прикрашають їстівними фігурками у вигляді листя і грибів. До речі, сучасна назва десерту bu ^ che de Noёl, або різдвяне поліно, закріпилося у французькій мові лише в першій половині XX століття. Раніше його називали виключно йольскім.
З Італії з любов'ю
З італійським різдвяним паскою панеттоне теж пов'язана дуже цікава легенда, до християнських традицій ніякого відношення не має. Однак на відміну від суворого скандинавського фольклору в центрі її сюжету - НЕ ратні подвиги, а любовний інтерес. Вважається, що рецепт різдвяного паски, назва якого розшифровується як «хліб Тоні», придумав в XIII столітті якийсь юнак Уліво, пристрасно закоханий в дочку пекаря і бажав справити враження на її батька. Згораючи від пристрасті, він винайшов рецепт найніжнішої здоби з цукатами, яким і поділився з Тоні - батьком своєї зазноби. Далі - як і належить в казках: Уліво на своїй коханій одружився, а її батько-булочник зробив цілий статок на продажу пасок. Втім, якщо відволіктися від легенд і звернутися до історії, то звичай є на Різдво панеттоне, швидше за все, пов'язаний зі строгими становими правилами, прийнятими в Мілані в XV столітті. Згідно з ними, бідняки і люди низького походження навіть при наявності грошей не мали права купити випічку з пшеничного борошна, яка вважалася привілеєм знаті. Різдво ж було єдиним днем у році, коли будь-яка людина отримував право скуштувати цінний білий хліб незалежно від свого походження або соціального статусу.
Італійський різдвяний паску панеттоне
Фото: Unsplash.com
хлібне місце
Ісландська традиція смажити напередодні Різдва листової хліб laufabrauð теж має язичницьке коріння. Не дарма ж на тонких, немов паперові серветки, коржиках вирізають орнаменти у вигляді сніжинок, рун або сполохів північного сяйва. До речі, нехитра закуска ще пару століть тому вважалася в Ісландії їжею богів, оскільки пшениця в холодному місцевому кліматі не визрівала, та й млинів на острові аж до XVIII століття не було. У той час постачанням борошна у Ісландію займалися датчани. На правах монополістів вони безсовісно задирали ціни і нерідко могли продати місцевому населенню продукт, неабияк зіпсований пліснявою. В результаті жителів острова життя змусило навчитися готувати неймовірно тонкі коржі, щоб усім членам сім'ї під час святкового застілля частування вистачило. До речі, в ісландською мовою Різдво і донині називають словом «Йоль».
Як з'явилися інші різдвяні солодощі?
Туррон - різдвяна насолода з меду, яєчного білка, цукру і мигдалю, популярна в Іспанії, Італії, Чехії та Франції. Перший рецепт туррона зустрічається в іспанському кулінарному довіднику XVI століття, однак його прототип нугу в Європі робили ще за часів Стародавнього Риму.
Кажуть, що рецепт різдвяних імбирних пряників і печива привіз до Європи в 992 році вірменський монах Григорій Нікопольський. Він навчив мистецтву випікати їх французів, а потім традицію перейняли жителі Польщі, Німеччини та Швеції.
Головним різдвяним блюдом Великобританії вважається палаюче полум'я-пудинг. Він готується за кілька тижнів до свята, перед подачею на стіл обливається бренді і підпалюється, що символізує страсті Христові. Блюдо придумали в XIX столітті, коли до Великобританії стали надходити фрукти і спеції з колоній.
Крім панеттоне ще одне популярне різдвяне ласощі в Італії - кекс Пандори, назва якого перекладається як «золотий хліб». Його сучасний рецепт придумав в 1894 році уродженець Верони Доменіко Мелегатті. Він надихався записами про десертах, якими в XIII столітті балували себе венеціанські аристократи.
Німецький різдвяний кекс штоллен
Фото: Unsplash.com
Німецький різдвяний кекс штоллен в Середні століття був жахливо несмачним. Його готували на воді з рапсовим маслом, а дозвіл додавати в тісто вершкове масло німцям довелося випрошувати у Папи Римського Інокентія VII. Зараз штоллен начиняють цукатами, горіхами і родзинками, а зверху посипають цукровою пудрою.