Зливи - 6-8 ШТК.,
Яблука - 600 гр.,
Цукор при необхідності - 1-2 чайні ложки,
Кориця або ваніль, крапля коньяку.
На тісто:
3 яйця,
1 столова ложка цукру,
1 склянка борошна.
Форму змастити маслом, на дно покласти сливи, розрізані навпіл (шкіркою вниз), на них викласти нарізані скибочками яблука (приблизно 600 г очищених яблук). Якщо сливи і яблука кислі - трохи посипати цукром (1-2 ч ложки), посипати зверху корицею. Хто не любить корицю, можна ваніллю. Скропити коньяком.
Міксером замісити тісто: 3 яйця, 1 ст. цукру, 1 ст. муки. Вилити зверху на яблука. Випікати приблизно 30 хвилин при 190 градусах. Час готовності залежить від діаметра форми і духовки. Якщо тісто тонке, то, відповідно, випікається воно швидше.
Остудити. Акуратно викласти на блюдо. Для цього беремо тарілку і перевертаємо на неї форму з шарлоткою, накриваємо зверху блюдом і ще раз перевертаємо.
Варення з дрібних яблук.
Трактат про яблука і способах їх приготування
Кажуть, що якщо тобі дістався кислий лимон, зроби з нього лимонад. Мені дісталися дрібні яблучка з нижніх гілок несонячних боку, я зварила їх цілком. Рецепт той же, що і для варення: зварити цукровий сироп 1 кг цукру на 1 кг яблук, довести до кипіння на слабкому вогні до прозорості, залити їм нарізані яблука. Додати 1 паличку кориці, сушений імбир, гвоздику і варити до прозорості яблук. Дати просочитися і закип'ятити ще раз. Можна останнім кипіння додати мед, зменшивши частку цукру. Перед тим, як розлити в банки, додати пару ст. ложок коньяку.
Необхідно підкреслити, що способів приготування яблук незліченна кількість. І якщо вам раптом дісталися розсипи дозрілих (втім, іноді і не дозрілих) плодів, просто необхідно знайти їм застосування. Адже яблука - дуже корисний продукт: в 100 г їстівної частини яблук міститься 83-88% води, 0,4% білка, 7,5% -14% легкозасвоюваних цукрів (переважно фруктози), 0,6% клітковини, 0,3 0,8% органічних кислот (яблучної і лимонної), а також пектин, дубильні і мінеральні речовини. Плоди багаті вітаміном С - від 5 до 45 мг% і вітамінами Р, В1, В2, РР.
Ось кілька необхідних і цікавих рецептів приготування яблук:
яблука сушені
Яблука порізати на скибочки (найкраще Яблокорізки і висушити в духовці при температурі приблизно 60-65 градусів, використовуючи турбонаддув. Сушити приблизно добу. Можна свіжонарізаних яблука перед тим, як відправити в духовку, посипати корицею.
Мармелад з яблук
На 1 кг яблук 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів типу «антонівка», «коричне», «осіннє смугасте» звільнити від серцевини, спекти в духовці, протерти через сито, отримане пюре змішати з цукром і уварити на повільному вогні до загусання при безперервному помішуванні. Гарячу уварену масу перекласти в скляні банки і винести на холод.
Чатні з яблук (приправа така індійська)
1 кг яблук, 150 г. ріпчастої цибулі, 1 маринований корінь імбиру. 150 г родзинок без кісточок, 1 ст. ложка гірчичного насіння, 5 ст. ложок оцтової есенції (25%), 14 л води, 600 г бурого цукру, 1-2 ч. л. без верху солі, щіпка кайенского перцю.
Яблука очистити, видалити серцевину, тонко порізати. Плід імбиру порубати, змішати з дрібно порізаними цибулею. Всі компоненти разом з водою, оцтом, цукром і приправами покласти у велику каструлю, варити, помішуючи, 40-50 хв.
Яблучний штрудель з розсипчастого тесту (австрійський рецепт)
Трохи менше 1 чашки вершкового масла, 2 з половиною чашки борошна, півчашки цукру, дрібка солі, 1 жовток, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки вина, 680 г яблук, півчашки цукру, 2 ст. ложки родзинок без кісточок, кілька крапель лимонного соку, 1 білок, 1 ст. ложка цукру
З'єднати вершкового масло з борошном Додати цукор, сіль, жовток, молоко і вино, перемішати. Замісити тісто і помістити на годину в холод, після чого розкачати в пласт прямокутної форми. Обрізати краю. Викласти на середину тесту у всю його довжину очищені і нарізні скибочками яблука, посипати зверху цукром і родзинками, скропити лимонним соком. Краями тіста накрити начинку і защипати. Із залишків тіста вирізати тонкі смужки і укласти їх поверх штруделя хрест-навхрест. Змастити штрудель білком, перекласти на деко і випікати 30 хвилин в духовці при температурі 150 градусом. Охолодити, посипати цукром.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.