Вам буде потрібно: 4 шматки телятини з мозкової кісточкою, 1 апельсин, 2 червоні цибулини, 2 жмені чорносливу, 4 зубчики часнику, 1 пеперончино (пекучий перець), 4-5 гілочок чебрецю, 500 мл курячого бульйону, 100 мл білого вина, 1 ст. ложка оливкової олії, 2 лаврові листки, 1 зірочка бадьяна, 3-4 гвоздики, щіпка кардамону, щіпка коріандру, ¼ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, ½ ч. ложки морської солі.
Процес приготування: Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити м'ясо з двох боків до золотистої скоринки. З апельсина зрізати ножем цедру. Цибулю почистити і порізати дольками. Часник почистити і крупно нарізати. У сковороду з м'ясом додати цибулю і часник і готувати, поки вони не зазолотиться. Обсмажене м'ясо вийняти з сковороди і помістити в глибокий сотейник. У сковороду до цибулі з часником додати чорнослив, влити 250 мл гарячого курячого бульйону і біле вино і довести до кипіння. Опустити в бульйон з вином бадьян, гвоздику, кардамон, коріандр, цедру апельсина і пеперончино, все перемішати і влити в сотейник до м'яса, посолити, поперчити, додати лавровий лист і чебрець. Тушкувати під кришкою 2-3 години на повільному вогні. Якщо соус не покриває м'ясо - доливати потроху залишився курячий бульйон.