Про кулінарні здібності Олени Долецької знають багато. Причому Алена, як справжній першопроходець і творець трендів, ще кілька років тому зуміла довести всім: зварити смачне варення - це зовсім не «заняття для бабусь». Коли в 2016-му вийшла її книга «Про варення», то вона моментально випарувалася з книжкових полиць, а рецепти стали передаватися з вуст в уста. Зараз ця книга з'явилася в новому міні-форматі, який так зручно тримати на кухні під рукою. Ну або можна зберегти цю статтю, щоб здивувати гостей і домочадців (і себе, звичайно).
Грушеве з перцем і лавандою (головне фото)
Інгредієнти:
- груші без шкірки і серцевини - 2 кг;
- білий цукор-пісок - 2 кг;
- кардамон - 2-3 зернятка;
- перець чилі сушений - ⅓ стручка;
- квіти лаванди - 1 ч. Л;
- лимонна цедра - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Моєму груші, тонким гострим ножем зчищають шкірку, розрізаємо плоди навпіл і видаляємо серцевини. Готові чисті половинки ріжемо улюбленим способом - я віддаю перевагу рівні кубики.
Уже в тазу засипаємо плоди цукром, лимонною цедрою, подрібненим (не в пудру) чилі, товченими зернами кардамону і лавандою. Як випливає струснувши таз, забуваємо його ненадовго. За годину груша може віддати дуже багато соку. Перевіряємо!
Коли цукор майже повністю просочиться соком, струшуємо і ставимо таз на повільний вогонь, чекаємо закипання. Зганяємо пінку до центру і знімаємо її. Якщо сиропу додалося рази в два, знімаємо грушеві кубики шумівкою і ніжно перекладаємо їх в чисту посудину. А сироп продовжуємо випарювати на маленькому вогні. Як тільки він загусне, повертаємо грушу назад, знімаємо пінку і відразу перевіряємо на крапельку.
Якщо з першого разу лінзи не вийшло, робимо ще один захід, охолоджуємо - і по банкам.
Сливове з мигдалем
Сливове з мигдалем
Інгредієнти:
- сливи без кісточок - 2 кг;
- білий цукор-пісок - 2 кг;
- мигдаль очищений - 500 г;
- квіти лаванди - ½ ч. Л;
- шафран - на кінчику ножа;
- мускатний горіх - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
Промиваємо сливи, розкладаємо сушитися на лляні рушники. Розрізаємо плоди навпіл, прибираємо кісточки (якщо зливу рання і ніжна - не мучте її, залиште кісточку всередині). У тазу засипаємо плоди цукром і залишаємо в спокої на 2-4 години.
З першою появою соку ставимо таз на повільний вогонь. Потрясивая його, доводимо варення до кипіння, збираємо пінку, зливаємо зайвий сироп, вимикаємо плиту і прибираємо остигати. Мигдаль заливаємо окропом на 2 години. А як отмокнет, стискаємо боки двома пальцями і ловимо білі зернятка в чисту миску.
До другої варіння доводимо сливу до тихого кипіння і засипаємо мигдаль
До другої варіння доводимо сливу до тихого кипіння (НЕ бурління!), Стежимо, як аметистовий сироп повільно перетворюється в насичений гранатовий. Знявши пінку, засипаємо білосніжний мигдаль, шафран, мускатний горіх і лаванду. Млоїмо разом ще 3 хвилини і знімаємо з вогню.
Третю (як правило, фінальну) варіння заводимо лише для того, щоб «віджати» надлишки сиропу і отримати ідеальну краплю-ЛінзОчки. А після охолоджуємо - і по банкам.
Агрус окремо засипаємо цукром
З агрусу з фісташками
Інгредієнти:
- агрус без хвостиків - 2 кг;
- білий цукор-пісок - 2 кг;
- фісташки очищені - 300-400 г;
- апельсинова цедра - 1-2 ст. л;
- мускатний горіх - на кінчику ножа;
- вода - 200 мл.
Спосіб приготування:
Гострими (можна манікюрними) ножицями відрізаємо у агрусу хвостики з обох сторін, промиваємо під холодною водою і розкладаємо сушитися. Фісташки заливаємо гарячою водою на 2 години, а після легко очищаємо від шкірки.
Цукор ділимо на дві рівні частини. Одну заливаємо водою, додаємо мускатний горіх, ставимо на вогонь і, часто помішуючи, готуємо сироп. Цукром, що залишився засипаємо агрус в тазу, гострої вилочкою намагаємося наколоти кожну ягоду (щоб під час варіння вони не вибухали).
Тільки помітивши сік, ставимо таз з агрусом на слабкий вогонь. Поруч розігріваємо сироп, не доводячи до кипіння, і заливаємо їм ягоди. Цей трюк прискорить розчинення цукру, допоможе зберегти форму і смак ягоди. Коли весь без залишку цукор розчиниться в густому сиропі, всипаємо очищені фісташки і дрібно нарізану апельсинову цедру. Доводимо до кипіння, трусить таз, збираємо дорогоцінну пінку - у агрусу її завжди мало. І даємо варення дійти - ще 5 хвилин.
Перевіряємо краплю. По-хорошому, лінза повинна утворитися вже після першої варіння агрусу. Остужаем - і по банкам.