Фахівці вважають, що заморожені овочі набагато корисніше, ніж свіжі, якщо купувати їх взимку. Овочі заморожують практично відразу ж після збору врожаю. А свіжі овочі в холодну пору везуть здалеку, зривають недозрілими або обробляють спеціальними хімічними складами.
Перед заморожуванням більшість овочів бланшують, тобто обдають окропом. Це роблять для того, щоб зберегти зовнішній вигляд овочів, а також захистити їх від псування. Чи не бланшують перці, помідори і цибулю. Зараз найчастіше овочі піддають шокового заморожування: тобто їх обдувають потоками повітря, температура якого мінус 35. Досить близько 20 хвилин, щоб овочі були вже заморожені. Є також застарілий спосіб, коли овочі поміщають в морозильну камеру на 2-3 години.
Запечені овочі в духовці
Інгредієнти: пакет замороженої овочевої суміші, або заморожена квасоля, або брокколі. Твердий або плавлений сир, сіль, перець.
Спосіб приготування: перед запіканням потрібно прибрати з овочів зайву вологу. Для цього їх потрібно попередньо розморозити і обсушити. Або обсмажити на сухій сковороді, поки не випарується вся волога. Форму для запікання змастити олією. Висипати овочі і поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Солити і перчити овочі краще в кінці приготування, інакше вони можуть вийти сухими. Можна додати за смаком сухі трави. Зверху натерти твердий або плавлений сир. Прибрати форму для запікання в духовку ще на 10 хвилин. Перед подачею овочі можна посипати свіжою рубаною зеленню і часником.
У 100 г міститься близько 80 Ккал.
Овочевий салат
Інгредієнти: 500 г овочевої суміші (морква, зелений горошок, брюссельська капуста, квасоля і т. Д.), 1 картоплина, ½ цибулини, ½ зеленого яблука, 1 солоний огірок, ½ ч. Л. гірчиці, сіль, перець, майонез.
Спосіб приготування: налити в каструлю воду. Кількість рідини брати, виходячи з пропорції 1 частина овочів на 5 частин води. Коли вода закипить, посолити, всипати овочі, перемішати. Після закипання води зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити овочі до готовності. Потім воду злити. окремо зварити
1-2 картоплини в мундирі. У яблука зняти шкірку. Цибулю дрібно нарізати, трохи посолити і залити холодною водою на 7 хвилин. Огірки, картопля і яблуко нарізати дрібними кубиками. З'єднати з остиглими овочами, ріпчастою цибулею. Посолити, поперчити, перемішати. Заправити гірчицею з майонезом.
У 100 г міститься близько 192 Ккал.