Әйткәндәй, мультфильмда күрсәтелгән Рататук иң реаль иде. It, шулай ук, рам телендә булган бүтән ризыклар, беренчеләр әзерләнгән, аннары мөмкин булган кешеләрнең дә, аннары редакцияләнгәннәрдән фотога төшкәннәр. Мультфильм экраннар чыгарганнан бирле, һәркем ышана: Чын Ратато пешкән каберләрдән, баклажанс, помидор, борычтан торырга тиеш. Шул ук вакытта, яшелчәләр чиста түгәрәкләргә киселергә һәм катлаулы спираль рәвешендә тәлинкәгә урнаштырырга тиеш. Туристларның сюрпризы, өстәлдә Провансның рестораннарында күренекле әйберне күргәндә, искиткеч яшелчәләр пешкән әйберне куялармы? Чынлыкта, Франциядә бердәнбер дөрес рецептинг юк. Әйе, баклажлар, кычыткан һәм борыч пешерү гадәттә кулланылганда, ләкин бүтән компонентлар һәрвакыт диярлек импромпект. Һәм монда сәер нәрсә юк. Ахырда, Рататоу - рататурык - ратик ашханә, монда крестьяннар һәм аны арткан әйберләрдән әзерләгәннәр.
Сугыш һәм тынычлык
Төп сер - Ratubub - тыйнак үсемлекләр, бу гастрономиянең чын шестезына керәләр. Минт, феннель, розмарий, фасоль, хәтта лавендер - шундый ингредиентлар җыелмасы белән һәм төнге ихтыярча пешекчесе чиксез экспериментларга бәреләчәк. Савытның исеме француз теленнән түгел, ә оксит теленнән түгел, ә оксит теленнән түгел, ә провансның бөек француз революциясе белән сөйләшкән кызыксыну азрак түгел. Рататуу фактында - бу ике сүздән кыскарту: "Азык" һәм "Микс" һәм хәтта солилянки командаларын иске итеп атарга мөмкин. Бу көнгә төшкән беренче рецептка бу көнгә төшкән беренче рецепт савытның хәзерге версиясенә бик турыдан-туры карашта бар дип гаҗәп түгел. 1778 елда, кулинария китабында, җәйге яшелчәләр генә түгел, савыт-саба, бәрәңге, кыздырылган майлы калфаклар һәм кичәге калдыклары бик мөһим дип сурәтләнә. Әлбәттә, авыллар шулкадәр канәгатьләнерлек авыллардан азат итмәделәр. Алар Франция армиясе солдатлары белән тукланып, протеиннар һәм углеводлар тәэсир дозасында эшли алмаган.
Бердәнбер дөрес рецепт Рататуа юк
Фото: pixabay.com/ru.
Акылдан язган
Тагын бер күңелле факт, XIX гасыр уртасына кадәр, барлык зәйтүн үсемлекләренең төп компоненты, ләкин сигезенче гасырдагы Урта яшелчәләр бәрелгән булса да, европалылар озак белмиләр иде Аның белән нәрсә эшләргә. Башта алар рикат заводын декоратив итеп кабул иттеләр һәм матурлык өчен бакчада үстерделәр. Моннан тыш, агулы кызганучан җимеш дип саналган, һәм аларның азык-төлек кешеләре акылсызлыкка китерә. Мөгаен, тотучыларның тәменең тәме белән бәйле иде: XIX гасырга кадәр булган сортлар бик моңсу, шуңа күрә ашау аларны коткармады.
Богема рапсодиясы
Яхшы яшәүчеләрнең матур пешерүләре Валтлуц - Дансундагы шәһәрне өйрәттеләр. Алар Богемия казлары рецепты белән уртаклаштылар - заманча танылган яшелчә савыты, ул заманча ратато прототибы булды. Богемия казлары белән бүген еш Франциянең көньягында рестораннарда очраша. Бакпаннар һәм Помидор сарымсак белән зәйтүн маенда кыздырыла, аннары алар әнки белән филес белән тутырыла, һәм алар барысы бергә мичтә пешерәләр. Әйткәндәй, беренче савыт рецепты, фәнни эшендә танылган француз фармаусы Франкоус Дорво Дорво Дорво Дорво. Шуңа күрә ул йомыркаларны ашарга мөмкинлеген исбатларга тырышты.
Бергә яки аерым?
Рататны ничек әзерләргә икәнлеге турында бәхәсләр, әлегә кадәр Франциядә супланма. Шулай итеп, ХХ гасыр башлыкларының берсе - аның белән танылган, кабатланмаган кешеләрнең берсе - савытның барлык компонентларының тәме - Раттуаның һәр яшелчә өлеше аерым әзерләнергә, җыярга тиеш алар бер тулы рөхсәтле пешерү генә. Шул ук принцип вәгазьли һәм Гайда Гедда - гастрономиянең иң танылган белгече. Ләкин, рестораннардагы пешекчеләр, Мишелин Йолдызлары, һәм "Ниццадагы гаскәрләр процессның катлаулылмаска өстен. Сарымсак, борыч һәм пияз белән помидорлар скелетта сүндерәләр, һәм туйдырган помидор һәм Занчини, бездә зәйтүн үләннәре киштәсе бар, аларда дөрес ратато, бернәрсә дә юк пешерү системасы сез аны ябыштырдыгыз, төгәл генә түгел.
Бакниклар, Зучини һәм борыч "Мәҗбүри программага" керәләр, савытның бүтән компонентлары - импромпт
Фото: pixabay.com/ru.
Тарте картасы
Langudoc (Франция)
Франция өлкәсе белән туры килгән француз өлкәсендә, Ликундк үзенең төрле яхшылык әзерли. Савыт калайел дип атала. Аның өчен барлык бер үк баклажлар, помидор, пияз һәм сарык кулланыла, алардан башка савыт-саба бәрәңге яки гөмбәләрне үз эченә ала.
Каталония һәм Валенсия (Испания)
Испаниянең көньякта һәм көнбатышында популяр Сампаин - туганнар Шәфкәле апа Рататуа. Күчерүчеләр, Зучесин һәм Пиязин белән бергә бизәлгән пияз белән һәм җимерелгән сарымсак белән беренче тапкыр зәйтүн мае белән кыздырылган, һәм мичтә пешерелгәннән соң. Каталониядә Сампаин еш кына Валенсиядә бик еш хезмәт итә, ул бәрәңге белән кабул ителә.
Сицилия (Италия)
Яхшы савытка охшаган, шулай ук Италия ашларында. Дөрес, Капонат Сицон белән капонат Франциягә әзерләнә башлады, чөнки баклажантлар бу утрауның төп продуктларының берсе. Түбәндәге ратататодан капостан капа арасындагы төп аерма. Кан һәм сиркә пешкән яшелчәләргә өстәлә. Әйткәндәй, Сицилидлар өчен бу рецепт күрше Мальта кешеләре тарафыннан кабул ителде. Анда яшелчә катнашмасы кабинат исеме белән үтте.
Греция
Охшаш яшелчәләр пешерүен грек ашларында табарга мөмкин. Бриам йөрәгендә барлык үкәр сүзнең, помидор һәм зючини, ләкин алар еш кына бәрәңге өстәделәр. Моннан тыш, савыт-саба кипкән Орегано һәм Фета сыры белән тәмләтелгән - соңгы компонент тозны алыштыра һәм күкләп тәм бирә.
Румыния
Ратат белән бәйле тагын бер савыт, биремле булып санала. Дөрес, пияз нигездә, кишер, борыч, борчак һәм кәбестә, ләкин баклажанс һәм зучини еш җәйге үзгәрешләрдә еш кушалар. Монда зәйтүн үләннәренең катлаулы катнашмалары, ачык очрак, кулланылмый. Алар урынына, петрушка, петрушка һәм кымш койма яхшы күченәчәк.