- "Balık için beyaz şarap, kırmızı -" anlamına gelen "eskiden" eski ve şimdi her şeyi yapabileceğiniz bir görüş var. Öyle mi?
- Bugün belirli bir çerçeve hakkında konuşmak gerçekten zor. Fudeperin yönü aktif olarak gelişmektedir ve bu, her zamanki gastronomik kombinasyonların ötesine geçmenizi sağlar. Biz sürekli yeni yaratıcı fikirler buluyoruz. Bununla birlikte, uzun zamandır iyi bir klasik haline gelen düetler var.
Bir renk paleti prensibi tarafından hakimdirler. Beyaz şarap, örneğin Dorado, Sibas veya COD ile beyaz balıklarla birleştirilir. Tavukçuluk eti de beyaz şaraplarla birleştirilecek, ancak daha karmaşık ve kokulu olacaktır.
Kırmızı şaraplar, ton balığı ve somon veya kuzu eti, sığır eti, domuz eti gibi kırmızı balıklar için uygundur.
Ayrıca detaylardan daha önemli bir şey yoktur. Bu nedenle, sos seçimine dikkat etmek gerekir. Kaynaklı kırmızı soslar, aktif kırmızı şarapları ve kremaya dayalı beyaz - yağlı sosları iyi tamamlayacaktır.
- Çoğunlukla şarabın ve yemeğin bir bölgeden olması gerektiğini duymak mümkündür - yani Bordo şarabı, Fransa'nın bu bölgenin bulaşıkları ile iyi bir şekilde birleştirilir ve başkalarıyla rekabet edecektir. Peki ya bu onay?
- Bu teoriyi inkar etmek oldukça zor, ama ona tamamen katılıyorum imkansız. Örnek olarak, Avusturya, Alman şarapları ve Arjantin Çeşitli Torronts ile baharatlı Asya mutfağının parlak bir kombinasyonunu getirebilirsiniz. Bu şaraplar çok aktif bir çiçek aromatiğine sahiptir ve hafif tatlılık, gerçekten de mükemmel şekilde çerçevelenmiştir.
- Hangi yemek şarabına, kategorik olarak imkansızdır?
- Gastronomide nükümsüzlük yoktur. Sokak yemekleri ya da geleneksel Rus mutfağı bile, uygun şekilde seçilmiş bir şarap türü ile yeni bir şekilde oynayabilecektir. Başka bir şey, sadece Rus yemeklerinin şenlikli masada olduğu anlamına geliyor. Bu durumda, votka veya tentürler daha kabul edilebilir olacaktır. Tavsiyem: kombinasyonlar ve deneylerle oynamaktan korkmaya gerek yok. Asıl şey, ölçüm ve estetik hissi hatırlamaktır.
Kırmızı ve beyaz şaraplar gözlük biçiminde ve birleştirilen buldalarda farklılık gösterir.
Fotoğraf: pixabay.com/ru.
- ve en azından beyaz, en azından kırmızıya, en azından tatlıya, en azından beyaza, en azından beyaza gelir?
- Yine de bir kuş yemeği, özellikle de ördekler, oldukça evrensel olarak özel yemekler tahsis etmek zordur. Ana şey baharatları ve doymuş sosları kötüye kullanmak değildir.
- Genel olarak, yemeğin hatasını nasıl seçmeniz gerekir? Temel kurallar nelerdir?
- Ana kişi doygunluk ilkesini tahsis edebileceği gibi. Aynı aktif yemekler zengin şaraplara servis edilmeli ve bunun tersi, kolay ve hafif yemekler de geçerlidir. Hala suçluluk için bulaşıkların seçiminden şüpheleniyorsanız, asistanı sizin için her zaman site pinterest olabilir, burada fudeping'e adanmış birçok resim bulabileceğiniz yerlerde.
- Doğru peyniri bir veya başka bir suçluluk için nasıl seçilir?
- Buradaki yoğunluk ilkesi de hakimdir. Yumuşak Lor peynirleri açık beyaz şaraplar için mükemmeldir, beyaz kalıplı yumuşak peynirler, örneğin, Camembert ve Brie, Mavi Kalıplı peynirlerin yanı sıra daha yoğun beyaz şaraplar için uygundur.
Hafif kırmızı şaraplar, yarı katı ve katı peynirlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Peynirin tadı için keskin olmaması önemlidir. İyi bir seçim, Grier, Tal Falja, Turgau peynirleri olacak. Tam zamanlı kırmızı şaraplar, örneğin Parmesan, Tahıl Padano, Pekorino ile birlikte katı peynirlerle birleştirmek daha iyidir.
- Hata bir tür yemek olması gerekiyor mu? Doymuş bir tadı şarabı varsa, neden vurgulamak ve gölgelemek için gerekli olmalıdır?
- mutlaka mutlaka yiyecek ve şarabın birleştirilmemesi. Bu, bir tadı meselesidir. Şarap oldukça bağımsız bir üründür.
Palet bulaşıkları şampanya için uygun, harika
Fotoğraf: pixabay.com/ru.
- Gözlükler ayrı ayrı, ayrı olarak beyaza mı? Yoksa bir pazarlama stresi mi?
- Kırmızı ve beyaz gözlüklerin ayrılması - bir pazarlama hareketi değil, ancak üzüm çeşitlerinin ayrılması zaten gerçekten pazarlamadır.
İki tür gözlük aynı arzu edilir. Bu onların formlarından kaynaklanıyor. Doğru şekilde seçilen cam, lezzetin tümünün bütünlüğünü, beyaz şarapların yoğunluğunun tümünü hissetmek için dil reseptörleri tarafından içkiyi dağıtmanız gerektiğini sağlar.
- Son derece kuru şaraplar içmeniz gereken doğru mu?
- Şeker içeriğinin yüzdesi, şarap kalitesinin bir göstergesi değildir. Aslında, şeker genellikle yarı tatlı şaraplara eklenir, ancak bu durumda, yarı tatlı pirinç, Gevurztraminer, İtalyan şarap kourni, bulanık üzümlerin geç koleksiyonunun karakterize olduğu gibi yüksek sınıf örnekleri hakkında hatırlamaya değer. .
- Şampanya nedir? Neden genellikle kahvaltıda servis edilir?
- Şampanya için uygun palet yemekleri. İçkideki gazlar nedeniyle şampanya, yağlı yiyeceklerle mükemmel bir şekilde birleştirilir, bu yüzden yeni yılın ünlü Olivier ile düet çok başarılı olarak kabul edilebilir. Ancak "güzellik" filminin şampanya ve çilek biçiminde kombinasyonu kazanılamaz. Meyve asitliği şarabın tadını puan alır.
Kahvaltı için köpüklü hizmet veren gelenek bize orta çağlardan geldi. Temizlik sistemleri eksikliği ve temiz suya sınırlı erişimin olmaması, aristokrasinin güne şarapla başlamasının ana nedenidir.
Bu fenomen için başka bir açıklama var. Birçok kahvaltı, şarapla birleştirilmesi çok zor olan yumurta vardır. YOLK, alıcıları zarflar ve metal tadı şarapları veren paketlenmiştir. Şampanya kabarcıkları bu sonbaharda reseptörlerden kaldırılır ve hoş bir şekilde gastronomik bir kombinasyon yapın. Bu nedenle, birçok sommelier böyle bir resepsiyonun tadını çıkarır.
Sindirimin sindirime katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.
Fotoğraf: pixabay.com/ru.
- Bir öğünde şarapla müdahale etmek mümkün müdür?
- Yapabilirsin, ancak soru miktarda. Örneğin, bir arkadaş çemberinde sakin bir akşam planlıyorsanız ve bir salata sipariş ederseniz, bir zaman zaman bir sığır eti bifteği, o zaman farklı şaraplarla bulaşıkları tamamlamaya değer: beyaz ve kırmızı. Büyük ölçekli bir partiniz varsa, başka bir şey. Bu durumda, bir tür şarabın kapsamının ötesine geçmeye değmez. Bu, ağır bir sabahtan kaçınır.
- Neden Avrupa'da öğle ya da akşam yemeğinin sonunda, güçlü içecekler (örneğin, brendi) mi?
- Sindirim - yedikten sonra servis edilen içeceklerin genel adı. Avrupa'da uzun süredir devam eden bir gelenek olarak adlandırılabilir. Sindirimin yiyeceklerin sindirimine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Güçlü içecekler de, şarapların tadı bol miktarda yemekten sonra reseptörlerimiz tarafından bu kadar parlak bir şekilde algılanmayacağı için kullanılır.
- Bazıları sadece Avrupa şaraplarının içmesi gerektiğini söylüyor. Yeni ışığın hangi bölgeleri önerilir?
- Bu, şampanya şişesinin derin dibinin kusursuz kalitesini garanti ettiği ifadesi olarak aynı yanlış anlamadır. Bugün yeni ışıktan gelen birçok iyi şarap örneğini karşılayabilirsiniz. Bu şarapların genellikle eski ışıktan gelen analoglarından daha ucuz olduğuna dikkat etmek istiyorum (iyi bir değer oranı ve kalitesi 700-1000 ₽ için satın alınabilir) ve sadece tatma yollarını başlatanlar için idealdir.
Novosvetsky şaraplarının genellikle "Novikam-Winnoers" gibi daha parlak ve net bir tadı ve aroması olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.
Şiraz Güney Avustralya, Sauvignon Blanc ve Pinot Noir'den Yeni Zelanda, Malbek, Sauvignon Blanc ve Pinot Noir, Arjantin, Zinfandel, Chardonne ve Sira'dan America, Carmerery ve Cabernet Sauvignon'dan Chile, Pinouth ve Shenen Blanc konumundan Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc ve Pinot Noir'i denemenizi öneririm. Güney Afrika'nın yanı sıra bu bölgelerden diğer çeşitler.