Kolajen vücudunuzdaki en yaygın proteindir ve jelatin, pişmiş bir kollajen şeklidir. Böylece, birkaç ortak özellik ve avantajları vardır. Ancak, kullanımları ve uygulamaları önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu nedenle, değiştirilebilir olarak kullanılamazlar ve ihtiyaçlarınıza bağlı olarak bunlardan birini seçmeniz gerekebilir. Bu makalede, ne seçeceğinize karar vermenize yardımcı olmak için kollajen ve jelatinin temel farklılıklarını ve benzerliklerini tartışmaktadır.
Vücudunuzdaki en yaygın protein olarak, kollajen proteininizin kütlesinin yaklaşık% 30'udur. Esas olarak deri, eklemler, kemikler ve dişler gibi dokuların bağlanması ve vücudunuza yapı, güç ve stabilite sağlar. Öte yandan, jelatin, örneğin, cilt veya hayvan kemiklerini kaynatarak veya yaparak, ısı kullanarak kollajenin kısmi ayrışmasıyla oluşturulan bir protein ürünüdür.
Jelatin jel benzeri, kollajen - kararlı
Fotoğraf: Unclash.com.
Bu protein türlerinin benzerlikleri
Hem kolajen hem de jelatin neredeyse% 100 protein içerir ve bir kısım üzerinde neredeyse aynı miktarda bu besin miktarını sağlar. Ayrıca, protein yapı taşları olarak bilinen organik bileşikler olan hem de glisin en yaygın tip olduğu benzer amino asit bileşimlerine de sahipler.
Öte yandan, hayvan kökenine ve jelatin çıkarmak için kullanılan yönteme göre hafifçe farklılık gösterebilirler. Ek olarak, jelatinden gelen bazı ticari ürünler, güç profilini önemli ölçüde etkileyebilen ilave şeker, yapay boya ve lezzetler içerir.
Kolajen ve jelatin, özellikle derzlerin cilt ve sağlığı üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle, kozmetik ve ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Cildinizdeki kollajen içeriğini azaltmanın bir sonucu olarak, kuruluk, soyma ve elastikiyet kaybı gibi cildin yaşlanma belirtilerini artırabilirler. Araştırmalar, kollajen ve kollajen peptidler - bozulmuş kollajen formunun tüketiminin - ciltteki kollajen üretimini artırabilir ve yaşlanma karşıtı etki sağlar. Örneğin, katılımcıların günlük 10 gram oral kollajen katkı maddesi alan insanlarda iki çalışma, cilt neminde% 28 oranında bir iyileşme gösterdi ve kollajen parçalanmasındaki düşüş, kollajenin kalite kaybının göstergesidir - 8 ve sırasıyla 12 hafta. Benzer şekilde, hayvanlar üzerinde 12 aylık bir çalışmada, balıktan elde edilen jelatin, cildin kalınlığını% 18 ve kollajen yoğunluğunu% 22 oranında arttırmıştır.
Dahası, kollajenin, cilt yapısının bir başka önemli bileşeni olan, ultraviyole B'nin neden olduğu cilt hasarının potansiyel bir pozitif etkisini gösteren, 65 kadını içeren 6 aylık bir çalışma gösteren, cilt yapısının bir başka önemli bileşeni olan hyaluronik asit seviyesini artırabileceğini göstermektedir. Günlük 2.5 gram kollajen peptidi dozunun, bu etkiyi onaylamak için ek araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, selülit azaltarak cildin görünümünü önemli ölçüde artırıyor.
Ortak sağlığı iyileştirebilir
Katkı maddeleri kolajen ve jelatin, fiziksel egzersizlerin ve osteoartritin neden olduğu eklem aşınmasının tedavisinde yardımcı olabilir, bu da ağrı ve sakatlığa neden olabilecek eklemlerin dejeneratif hastalıkları. Çalışmalar, bu proteinlerin eklemlerin sağlığını iyileştirebileceğini, yemeklerden sonra kıkırdakta biriktirebileceğini, böylece ağrı ve sertliği azalttığını göstermektedir. Örneğin, osteoartritli 80 kişi ile 70 günlük bir çalışmada, günde 2 gram jelatin katkı maddesi alanlar, kontrol grubundakilere kıyasla ağrı ve fiziksel aktivitede önemli bir düşüş yaşadı. Benzer şekilde, 94 sporcunun katılımıyla 24 haftalık bir çalışmada, günlük olarak 10 gram bir katkı maddesi kollajeni kabul edenler, bağlantı grubundakilere göre eklemler, hareketlilik ve iltihapta ağrıda anlamlı bir azalma göstermiştir.
Protein hücreleri elastik yapar
Fotoğraf: Unclash.com.
Diğer Potansiyel Avantajlar
Kollajen ve jelatin aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç genel sağlık yararına sahiptir:
Antioksidan aktivite. Ve kollajen ve jelatin, antioksidan yetenekleri ve serbest radikallerin yaşlanma ve genel sağlığa sahip olabileceği olumsuz etkilerle mücadele eder.
Bağırsak sağlığını iyileştirmek. Kolajen ve jelatin, bağırsak mukoza zarı iyileştirebilir. Aksi takdirde, bağırsak mukuyanının zarar görmesi, sızdıran bir bağırsak sendromuna ve diğer otoimmün durumlara neden olabilir.
Kemik sağlığının iyileştirilmesi. Jelatin gibi bozulmuş kollajen eklenmesi, kemik dokusunun mineral yoğunluğunu ve kemik dokusunun oluşumu, kemiklerin bozulmasını azaltır.
Ana farklar
Kollajen ve jelatindeki farklılıkların çoğu, kimyasal yapılarıyla ilişkilidir. Doğal formunda, kollajen, her biri 1000'den fazla amino asit içeren 3 zincirden oluşan üçlü bir spiral ile oluşturulur. Aksine, bozulmuş bir kollajen şekli olarak, jelatin kısmi hidroliz veya yıkıma tabi tutulmuştur, bu da daha kısa amino asit zincirlerinden oluştuğu anlamına gelir. Bu, jelatinin kollajen ile karşılaştırıldığında sindirilmesini kolaylaştırır.
Bununla birlikte, kollajen katkı maddeleri, çoğunlukla kollajen peptidleri adı verilen tamamen hidrolize bir kollajen formundan oluşur ve jelatinden daha kolaydır. Ayrıca, kollajen peptidleri hem sıcak hem de soğuk suda çözülür. Aksine, jelatin sadece sıcak suda çözülür. Öte yandan, jel biçimlendirici özellikleri, kollajen peptidlerinin eksik olan özellikleri nedeniyle jelatin, soğutma ile kalın bir jel oluşturabilir. Bu yüzden birbirlerinin yerine kullanılamazlar.
Hangisini seçmek?
Hem toz hem de granül formda kollajen ve jelatin ile katkı maddeleri bulabilirsiniz. Ek olarak, jelatin bir sayfa formunda satılmaktadır. Ağızal olarak alınan kolajen ve jelatin, yüksek biyoyararlanımı yüksektir, bu da sindirim sisteminiz tarafından etkili bir şekilde emildiler. Sonuç olarak, kollajen veya jelatin arasındaki seçim nihayetinde hedeflerine bağlıdır.
Kollajen, temel olarak kolayca sindirilebilir bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Kahve veya çay ekleyebilir, bir kokteyl ile karıştırabilir veya tutarlılıklarını değiştirmeden çorbalar ve soslarla karıştırabilirsiniz. Aksine, pişirmede birçok uygulama bulan jelleştirme özellikleri nedeniyle jelatin tercih edilir. Örneğin, ev yapımı jöle ve marmurlandları pişirmek için veya kalınlaşma sosları ve yakıt ikmali için kullanabilirsiniz. Ancak, kollajen katkılarına yapışarak maksimum faydayı alabilirsiniz. Bu esas olarak, kollajen katkı maddelerinin etiketleri nedeniyle, ne kadar kabul edersiniz, bu da tüketimin arttırılmasını kolaylaştırır, oysa bu formu sadece bu formu tarifi kullanıyorsanız, potansiyel olarak çok daha az jelatin tüketebilir.