- Constantine, son zamanlarda çok fazla değişti, "azaldı" neredeyse yarısı. Bana söyle, neden genellikle bir aşçı olduğunu söyleyelim, tekrar tekrar mı?
- Bu çok eğlenceli bir hikaye değil. Aşçılar En sık görülen hastalıklardan biri, metabolizmanın ihlalidir. İnan bana, yemek, dürüstçe, çok az yemek ye. Çok sıkı kahvaltı ve öğle yemeğinde atıştırmıyorum, başka bir şey yemeyin. Ama aynı zamanda hala ağırlığımdayım. Ve ağırlık büyük, çünkü metabolizmanın ihlali olduğu için, ikinci bir profesyonel hastalık var - bu varisli damarlardır. Bu üzücü bir hikaye. İnsanlar aşçıın sadece sürekli yediği için olduğundan, inan bana, hayır. Bu tam olarak fizyolojidir.
- Bu durumda, hiçbir zaman mutfak motoru oldukları için pişman olmadıklarını?
- Hayatımdaki hiçbir şeyden asla pişman olmadım. Son zaman geçirirseniz, kendimi uygulamaya başladım. Ve, her zaman olduğu gibi, farklı diyetler geliştiriyoruz. Son altı ay boyunca, örneğin, 24 kg kaybetti. Ve tam olarak doğru beslenmeyi yaptığım için. Boğazım değilim, sadece doğru yerim. Ve insanları beslediğimden, çok sayıda insan için diyet yaptığım için, onları her zaman kendime hissediyorum. Ve meyve verdi. Bana göre, iyi bir aşçının büyük bir aşçı olmadığını (gülüyor), boyalı ölçmek için zaten mümkün olduğunu söylemek mümkün.
"İnan bana, aşçı, dürüstçe, çok az yemek ye"
Malzemeler Basın Hizmetleri
- Özetle, ne diyet?
- Bu bir sır değil. Her şeyden önce, karbonhidratlarda bir düşüştür: şeker ve un. Her ne kadar lezzetli olmasına rağmen, ama hiç faydalı değil. İkinci nokta, büyük miktarda lif vardır: sebzeler, enerji veren salatalar. 46 yaşındayım ve bir insanın uzun süredir istediği, mutlu bir şekilde fiziksel olarak iyi yaşadığı, saygı duyması ve bedeni de dahil olmak üzere olduğuna inanıyorum. İnsanların her zaman kendi bedenimizle konuşmamızın büyük sıkıntısı, ona saygı duymuyor. Herkes Pazartesi günü değişti. Diyelim ki, Pazartesi günü duracağım, spor yapmaya başlayacağım. Bana, topluma, aileme ve kendimden yardım etmek istersem, hala vücudumla birlikte olmak zorunda kaldım. Bana söylerse: "Kostyan, çok fazla kilonun var, seni zaten taşımaktan bıktım, bacaklar yorgun," sonra bu ünlemleri duydum. Daha sonra diğerlerinden daha sonra. Ama duydum. Ve vücudu ile uyum içinde yaşamaya başladı ve bunun sonucunda kendisiyle. Zarif hikaye. Herkese tavsiyede bulundum.
- Ve yine de, en sevdiğin yemekler var mı?
- Tabii ki. Kızarmış patatesler ayda bir kez yiyorum. Onu reddedemiyorum (gülüyor). Ama daha önce bir ayda beş kez yedim, şimdi bir tane. Ve daha fazlasını söyleyeceğim: Daha fazla sevmeye başladım. Tabloda görünmeye başladığından, ama bir kez daha gerçek zevkini ve amacını denedim. Tabii ki, SSCB'de doğan bir adamı seviyorum, Kafkasya ve Orta Asya halklarının mutfağını daha çok severim, ancak modern bir insan gibi, modern mutfağı seviyorum: İtalyan, Japonca, Füzyon. Ve bana en sevdiğin yemekleri sorduğunda, en sevdiğin film hakkında sormak gibi. Bu delicesine zor. Her neyse, suçun beş resim diyeceksin, ama biri - asla. Sadece yemeklerle.
- Uygun beslenmenin temellerinin çocukluktan çıkması gerektiği söylenir. İki çocuğun var. Matvey zaten büyüdü, Maria gelecek yıl sadece okula gidecek. Kendin, bu eğitim kurumu orada besleyecekleri için kontrol edeceksiniz?
- Okuldaki Matvey'e gittiğimde, meşgul bir baba olarak, orada çok nadirdi, ama ortaya çıktığında, yönetmen ya da gayret, "Yardım!" Bu günah gizlemek için, bazen ayrılırdım, durumu yer seviyesindeki durumu değiştirmenin neredeyse imkansız olduğunu fark eder. Marusi'ye gelince, elbette, endişeleniyorum. Şimdi bahçeye gidiyor ve ondan her zaman beslendiğini soruyorum. Eğer dürüstçe bulursanız, Marusya da beslendiğinden çok memnun değil. Ama merak ediyorum, kızım okulda ne olacağını merak ediyorum. Ve güçler ve fırsatlar varsa, bir şeyi değiştirmeye çalışacağım. Deneyeceğiz.
"Farklı yiyecek yapmak için gerekli olduğunu düşünüyorum"
Malzemeler Basın Hizmetleri
- Matvey ayak seslerine gitti ya da yolunu seçti mi?
"İlk önce yolumu seçti, ama o zaman onun olmadığını fark ettim, çünkü bu yol fiziksel olarak çok karmaşık olmasa da, zayıf olmasa da. Fakat aynı zamanda, Matvey hala kendisiyle ve sektörümde bir şeydi. Yurtdışında öğrendi ve yaratıcılıkta en çok acele ettiğini fark etti. Bu nedenle şimdi benimle şirkette çalışıyor ve mal ticareti yapıldı. Buna göre, çeşitli konuları icat eder, fikir verir. Ve bu, kuşağının bugün yaratıcı sevdiği gerçeğinden kaynaklanıyor. Yaratıcı erkek arkadaşım (gülümsüyor).
- Oğulun yurtdışında okuduğunu söyledin. Kendiniz, zaten hak ettiği ve saygı duyulan şef, Avrupalılar ve Amerikalılar okuyan BVGOR'a da gitti. Ne için? Sana ne verdi?
- Bence öğrenmek için asla geç kalmaz. Atmaya değmez. Aşçı kırmızı şarap gibidir. Ne kadar uzun ömürlü olursa, dedikleri gibi tadı ve fiyata ne kadar kazanır. Ve sonra, Avrupa ve Amerika işimde hala moda milletvekilleridir. Ve Rusya değil. Ve bu nedenle, havalı olmak için, şunu söyleyelim, zamana kadar devam edin, hala büyük zevkle devam ediyorum, ne olacağına bakıyorum, ne trendler. Bence doğru olduğunu düşünüyorum. Ve burada utangaç olmak gerekli değil. Her durumda tereddüt etmiyorum. Hayalim hala devam ediyor. Ben her zaman bir şey casusum.
- Size bir şef ve popüler bir lider televizyon mutfak şovu, okul çocuklarının (RDSH) hareketi ile birlikte, yeni bir okul yemeği konsepti geliştirmeye karar verdiyse nasıl oldu?
- Burada şaşırtıcı bir şey görmüyorum. Sonuçta, ben şef ve yemek yapabilir. Televizyon imajınızın bakış açısına göre, işimizde bazı gerçekleri izledim. Kendini gerçekten övmek için sevmiyorum, ama önemli bir şeyi biliyorum: Genç nesil beni yeterince seviyor ve bana saygı duyuyor. Bu nedenle, RD'ler bana bu fikri sundu. "Okulda Şef" ortak bir proje yaptık ve yarattık. Kendinin kendisi, "bıçaklar üzerinde" televizyon programının tarihi olmayacak, geldiğim yer ve tüm "parafin", plakalarla acele ediyorum. Değil. Görevimiz, okullar, çocuklar, gençler gibi yiyecekler yapmak. Böylece hala lezzetli ve çeşitlidir. Böylece sıcak yemek yedik ve atıştırmalıklarla, tüm bu hızlı tozlar ve cipslerle uğraşmazlar. Bu nedenle, bu teklifi kabul ettim. Bütün bunlar benim için kayıtsız değil. Kızım altı yaşında, oğlum olsa da, 19.
- Kahvaltılarını ve öğle yemeğini hatırlıyor musun?
- Hala bir patates püresi patatesleri, su ve ringa balığı, korkutucu pirzola ve balıkçılık gözlü çorba ile büyüdüm. Bir insan olarak, babasının çocuklarımın okulda farklı olmasını istediğini ve en önemlisi lezzetliydi.
- Çocukların okul kurumlarında yetiştirildiğini biliyor musunuz?
- Bana RDSH'de söyledikleri canavarca bir şey. Schoolchildren'in yaklaşık% 70'i kantinlerde hiç yenilmez. Çünkü ya tatsız ya da iğrenç ya da bu yemek istemiyorum. Ve sadece neden sorumlu olan insanların sadece sadece bu lezzetli değil, aynı zamanda seçme fırsatı vermeyeceğini de anlamıyorum. Ne yazık ki, şimdi en sağlıklı nesil yok. Ve birçok çocuk doğuştan hastalıklardan muzdariptir. En yaygın olanlardan biri glütendir. Glütensiz bir diyet izlerler. Fazla kilo olan gençler var. Neden seçerken ihlal edildiler? Birisi balık, birisi et pirzola yiymez ve onlara sadece bunu verirlerse, çocuk aç olacak, bu yüzden ortaya çıkıyor mu? Ve bence, Klasik Kantinler'deki Sovyet Times'inde olduğu gibi, yiyecek çeşitliliğinin bir seçim olması gerektiğini düşünüyorum: iki ya da üç marul, soğuk atıştırmalık, çorba, üç taraf, üç et-kuş yemekleri ve aslında deniz ürünleri. Ve deniz ürünleri kelimelerden korkma. Biz büyük bir ülkeyiz ve örneğin kalamar gibi, örneğin ürünlerimiz var. Ve onlar ucuz. Ve bugün Solnechnogorsk Belediye Başkanı ile bir toplantıda, yaklaşık 120 ruble çocuklarda göze çarptığını öğrendim. Ancak, Moskova'da öğle yemeğinin fiyatındaki en azın satışı 130-180 ruble'den başladığını hatırlayalım. Ve bu işadamlarında da kazanır. Öyleyse, üç tabaktan öğle yemeğinin maliyeti, profesyonel olarak, diyebilirim - 80-100 ruble. İnan bana, iş öğle yemeği için insanlar ödemeye ve yemeye hazırsa, neden aynı kaliteyi ve en önemlisi, çocuklarımız için en önemlisi, lezzetli, çeşitli yiyecekleri yapamıyoruz? Çocuklar bizim geleceğimizdir. Bir nesil fakir yetiştirmek istiyor muyuz? Ve hepsi Shmat ekmeği tarafından ne zaman verildiklerinde görüyorlar ve üzerinde hafif bir jambon parçası var. Okullarda gördüğüm şey bu şok oldum. Ve buradan benden bir seçim alıyor, baba ve yetişkin gibi: Çocukla ne yapmalı? Yurtdışında öğrenmek için onu gönder? Orada para ödemek? Yoksa durumu hafifçe değiştirecek insanlar olacak mı? Çocukları Black Caviar, De Flopha, Krutona ile beslemek istemiyoruz. Sadece ilginç ve en önemlisi lezzetli olması için çeşitli yemekler yapmayı rica ediyoruz. Böylece sadece cips ve fast food üzerinde "sıkışıp kalmadı" ve birinci, ikinci ve üçüncü ile tam bir akşam yemeği yiyebilirdi. Aynı zamanda, para gerektirmez. Bu nedenle memnuniyetle cevap verdim ve ruhun tüm filmlerine yardım etmeye çalışacağım.
- Çocuklarınız, Matvey ve Maria'larınız nasıl davrandınız?
- Matvey çok komik tepki verdi. Hemen bana hatırlattı: "Babam ve meslektaşı Jimmy Oliver'inizi hatırlıyorsunuz, bir kerede İngiltere'de böyle bir tarihe kadar çekti? Ancak proje fiyasko oldu. " Ayrıca çok muhafazakar yemek işçileri de var. Öyle söyleyeceğim. Ben hayatta kendim yeterince güçlü bir savaşçı, denemeyi seviyorum. Yalnızca kazanmak için kaybolmaya ayarlanmadım.
- Hayatta - kazanan. Genel olarak, profesyonel görünümünüzde, Chef için en önemli olan karakterin özellikleri nelerdir?
- Kuşkusuz, zor ol, ama adil. Ne de olsa, karmaşıklık, hala özgürlük seven insanlarla çalıştığımız gerçeğinde yatıyor. Restoran işinin birçok insanı var. Bu nedenle, burada ciddi bir disiplin olmalı, ancak doğru olması gerekir. Ve kelimeler dava ile dağılmamalıdır.
- Hayatta "Bıçaklar", "Cehennem Mutfağı" şovunda olduğu kadar sert bir şekilde yemin ettikleri?
- Elbette. "Cehennem Mutfağı" nda anlaşılmalı ve "bıçaklar üzerinde" oynamam. Hayatta aynı. İşinizde oldukça sert bir pedant var ve hayatımda çok sakin bir insan var. Ancak, zaten söylediklerini tekrarlayacağım, mutfakta bir disiplin olmalı. Ve açıklayacağım. Bir şey aldığın zaman ve bir ay içinde kırdı, kimin iddia edeceğini bilmiyorsun. Kendini şımartması mümkün. Fakat bir kişi restorana geldiğinde ya da herhangi bir catering noktasında geldiğinde, yemek kullanıyordu, açıkça açıkça anlıyor, bu yemeği seviyor ya da değil. Bu nedenle, doğru profesyonel bir disiplin olmalıdır. Tabii ki, oldukça güçlü ve adil bir insanım. Kimse beni ağlayamaz. Ve kimse bana bir usurper'ı görmez. Bunlar ya şovu ya da canlı söylentileri yanlış anlayan insanlar, kahvaltıda ya da öğle yemeği için herkesi yediğime inanan insanlar. Aslında hepimiz insanlarız. Sertliğin çok iyi insanların özelliği olduğu çok önemli bir inanç var. Ayaklarını nezaketleri hakkında silmeye başladıklarında gelir. Ve üzücü. Bu yüzden çok aklı başında bir insanım, inan bana (gülüyor).
- Sizin için rahatlamak ya da iş yapmak ister misiniz ve bir tatil var mı?
- On beş yıl önce şanslıyım, iş çalışmamı tercüme ettim. Bu nedenle, bugün ben sadece bir vızıltıyım. Yorgunsam, telefonu kapatabilirim. Daha büyük ölçüde hayatımda meşgulüm. Bu nedenle, çalışmayı seviyorum ve beni ne zaman rahatsız etmiyorum, neden ve neden. Ben kendi sahibiyim. Bir yaşam programını arıyorum, ne kadar kalktığım, ne kadar uzandığım. Ve kimseyi asla kral etmiyorum - ne Tanrı, ne de özellik ya da başkanımız. Adamın kendisi bazı anlar için suçlamaktır. Genellikle, sadece birisi kendisine itiraf edemez ve başkalarında suçlu olmak istiyor.
- Aşkın mesleğini nasıl seçtiniz?
- Mesleğimi en çok arkadaşımıza sahip olacağım ilkesi üzerine seçtim. Moskova'da büyüdüm, ben yerel bir Moskvich'im. Bescordnikovo'da, hayatımı yaşadığım alanda, üç mesleğim vardı. Çok iyi çalışmadım, bu yüzden çok şey seçmek zorunda kaldım. Biri mutfak, diğeri tıbbi ve ikincisi bir otomatik şov hazırlıyordu. Dilimleyiciler, arkadaşları, kendimden korkuyordum, her zaman akaryakıt petrolü kokuyordu ve çiviler siyahtı. Doktorlar da korkuyorlardı, acımasız insanlar. Ve şefler, o kadar korkutucu değildi. Babanın bir keresinde şöyle hatırlıyorum: "Kostya, aşçıya git, herhangi bir güçle insanları yemek isteyecek! Ve eğer omuzlarımın üzerinde bir kafanız varsa, her zaman bir parça ekmekle olacaksınız. " Peki, bir şekilde oldu (gülüyor).
"Ama sonra, gençlerde, bu mesleği seçtiğinizde, muhtemelen tüm bunların ortaya çıkacağını hayal edemedi mi?"
- Yapamadım, doğru değil, ama her zaman çalışmayı severim. Ve bence, Tanrı'nın her şeyi gördüğünü düşünüyorum, belki de bazı kesin yetenekleri, yetenekleri ve arzularını verdi, onları gerçekleştirme fırsatı verdi. Ve bütün bunlar çok sayıda iş ile ilişkilidir. Genellikle insanlar bunu anlamıyor. Olimpiyat şampiyonlarının tıpkı böyle olduğunu düşünüyorlar. Herkesin spor yaptığını anlamıyorlar, ancak bu insanların sadece yüzde biri Olimpiyatçılar olur. Ayrıca benim davamda. Çok aşçılar, ama iyi birimler! Nobel laureates gibi.