Fermantasyon süreci hala şarap, peynir, lahana turşusu, yoğurt ve çay mantar gibi ürünler üretmek için kullanılır. Fermente ürünler, faydalı probiyotikler bakımından zengindir ve daha iyi sindirimden daha güçlü dokunulmazlığa kadar bir dizi sağlık yararıyla ilişkilidir. Bu makalede, avantajları ve güvenliği de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin fermantasyonunu tartışmaktadır.
Gıda fermantasyonu nedir?
Fermantasyon, maya ve bakteriler gibi mikroorganizmaların nişasta ve şeker gibi karbonhidratları, alkol veya aside dönüştürdüğü doğal bir işlemdir. Alkol veya asit doğal bir koruyucu olarak hareket eder ve fermente edilmiş ürünler özel pikuluk ve tartlık kazandırır. Fermantasyon, probiyotik olarak bilinen faydalı bakterilerin büyümesine de katkıda bulunur. Probiyotiklerin bağışıklık fonksiyonunu ve sindirim sisteminin ve kalbin sağlığını iyileştirdiği kanıtlanmıştır. Sonuç olarak, fermente ürünleri diyetine eklemek genel refahınızı iyileştirebilir.
Fermantasyon süreci hala şarap, peynir, sauerkraut, yoğurt ve çay mantar gibi yiyecek üretmek için kullanılır.
Fotoğraf: Unclash.com.
Sağlık için faydası
Bir dizi sağlık avantajı fermantasyon ile ilişkilidir. Aslında, fermente ürünler genellikle, ense girmemiş formlarından daha besleyicidir. Fermente sağlık ürünlerinin ana avantajları:
Sindirim sisteminin sağlığını iyileştirir. Fermantasyon sırasında üretilen probiyotikler, bağırsaklarda yararlı bakterilerin dengesini sağlamaya ve sindirimle ilgili bazı problemleri kolaylaştırmaya yardımcı olabilir. Mevcut veriler, probiyotiklerin, irritabl intestinal sendromun (CRC), ortak sindirim bozukluğunun hoş olmayan semptomlarını azaltabileceğini göstermektedir. SRC'lerle 274 yetişkinin katılımıyla 6 haftalık bir çalışma, yoğurtla benzer 125 g fermente süt sütünün günlük kullanımının, şişkinlik ve sandalyenin frekansı da dahil olmak üzere, SRC semptomlarını geliştirdi. Ayrıca, fermente ürünler ayrıca ishal, şişkinlik, gazlar ve kabızlığın ciddiyetini de azaltabilir.
Bağışıklık sistemini güçlendirir. Bağırsaklarda yaşayan bakteriler bağışıklık sisteminiz üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Probiyotiklerin yüksek içeriği nedeniyle, fermente ürünler bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir ve soğuk algınlığı gibi enfeksiyon riskini azaltabilir. Probiyotiklerdeki zengin ürünlerin kullanımı, hastalanırken hızlı bir şekilde iyileşmenize yardımcı olabilir. Ek olarak, birçok fermente ürün, kanıtlanmış, immün sisteminin güçlendirilmesine katkıda bulunan C vitamini, demir ve çinko bakımından zengindir.
Yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır. Fermentasyon, gıdalardaki besin maddelerinin, sindirimlerini net olmayan meslektaşlarından daha kolaylaştırır. Örneğin, laktoz - sütdeki doğal şeker - fermantasyon sırasında basit şekerlere - glikoz ve galaktoz. Sonuç olarak, laktoz intoleransı olan insanlar, bir kural olarak, normalde Kefir ve Yoğurt gibi fermente süt ürünleri yiyorlar. Ek olarak, fermantasyon, fitatlar, fındık, fasulye ve besinlerin emilimini etkileyen tohumlar, fındık, fasulye ve baklagiller gibi bileşikler gibi fitatlar ve lektinler gibi antinutraları bölmeye yardımcı olur. Sonuç olarak, PACE gibi fermente fasulyelerin veya bakliyatların kullanımı, faydalı besinlerin emilimini arttırır, bunları, bunları enfiye olmayan alternatiflerden daha fazla besleyici hale getirir.
Laktoz intoleransı olan insanlar, bir kural olarak, normalde Kefir ve Yoğurt gibi fermente süt ürünleri yerler.
Fotoğraf: Unclash.com.
Çalışmalar, fermente ürünlerin de tanıtabileceğini göstermiştir:
Akıl sağlığı: Çeşitli çalışma, Lactobacillus Helveticus ve Bifidobacterium Longum'un probiyotik suşlarını kaygı ve depresyon semptomlarındaki bir düşüşle bağladı. Her iki probiyotik, fermente ürünlerde bulunur.
Kilo kaybı: Bazı çalışmalar, Lactobacillus Rhamnosus ve Lactobacillus Gasseri ve kilo kaybı ve karın yağında bir düşüş de dahil olmak üzere bazı probiyotik suşları arasında bir bağlantı keşfetmiştir.
Kalp sağlığı: Fermente ürünler, daha düşük bir kalp hastalığı riski ile ilişkilidir. Probiyotikler ayrıca kan basıncını biraz azaltabilir ve genel ve "kötü" kolesterol LDL'yi azaltmaya yardımcı olabilir.