1 kg. Karne ng baka
1 tbsp. harina
1 bote ng pulang dry wine.
50 g. Cognac.
4 piraso ng pinausukang suso
2 cloves bawang
2 karot.
2 Lukovitsy.
3 twigs thyme.
3 twigs Petrushki.
4 black pepper peas
2 laurel sheet.
mantikilya
16 maliit na champignon (mga sumbrero lamang)
20 pinaikot na "perlas" na mga bombilya
Bilang batayan, kinuha ko ang recipe ng Julia Child, ngunit ipinakilala ang maliliit na susog:
Ang pulp ng karne ng baka, nalinis mula sa mga pelikula, gupitin sa maliliit na cubes. Ang mga karot at mga sibuyas ay pinutol sa maliliit na cube, ang bawang ay gumiling lamang ng makinis. Sa isang preheated kawali pan, ilagay ang makinis na hiwa bacon. Karne ng baka at perchym, sumakit sa harina: upang gawin ito, kumuha ng isang pakete, ilagay ang isang karne ng baka sa ito, ibuhos ang baso ng harina at, tightening ang pakete, iling ito ng maraming beses upang ang lahat ng mga piraso ng karne ay ipinanganak sa harina . Kapag ito ay hunhon ng sapat na taba, magtabi, ngunit huwag itapon, at ilagay ang isang branched karne ng baka sa kawali, na dapat na frying, kaya namin ilagay sa sunog sa itaas average at kung ang kawali ay maliit, magprito bahagi.
Pagkatapos ay magprito ng karot sa isang gintong tinapay at magdagdag ng mga sibuyas at bawang. Pagkalipas ng ilang minuto, ibuhos ang kawali sa kawali, masigasig na ihalo ang mga nilalaman ng kawali, pag-scrape ng mga piraso na nananatili sa kanyang ibaba, at kapag ang brandy ay ganap na evaporated, alisin ang pan mula sa apoy. Ilagay ang mga gulay sa ilalim ng eskriba, gumawa ng isang maliit na "Book Garni" isang bag ng gauze na may thyme, perehil, paminta at isang laurel sheet at ilagay ito sa mga gulay. Sa wakas, sa tuktok ng isang makinis na layer, lay karne at sneaker. Punan ang alak, takpan ang mahigpit na nakaupo na talukap ng mata, upang ang alak ay hindi umuunlad nang maaga, at ilagay ito sa oven, pinainit hanggang 160 degrees, sa loob ng 3 oras. Sa yugtong ito, ang karne ay maaaring cooled, inalis sa refrigerator at lutuin ito sa susunod na araw sa isang bagay ng ilang minuto.
Alisin ang supot na may mga damo at maglagay ng pato sa isang maliit na apoy. Matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang pan at fry champignon caps hanggang ginintuang kulay, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang eskriba. Sa mga residu ng langis, mabilis na magprito ng mga sibuyas na perlas at ipadala ito pagkatapos ng Champignons. Manatiling ilang minuto, at pagkatapos ay maghatid ng karne ng baka sa burgundy na may pinakuluang patatas.
Ang aking Boeuf Bourguignon ay naging mas mababa calorie.
Gumawa ako ng isang ulam ng kaunti pang pandiyeta, litson karne hindi sa taba (inihaw na kaluluwa lard at ang atay ay hindi tumagal), at sa pino langis ng oliba, pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng squalok mula sa pinausukang sternum para sa halimuyak.
Iba pang mga recipe para sa aming chef tumingin sa pahina ng Facebook.