Kakailanganin mo: 1.5 kg ng karne ng baka, 300 g ng Luka-shalot, 500 mL ng karne ng sabaw, 175 ML ng pulang dry wine, 1 tbsp. Kutsara ng harina, polbathon, 2 h. Spoons ng pulbos pulbos, 1 tbsp. Kutsara ng mga dahon ng thyme, isang bungkos ng perehil (3 malaking handstone), 50 g ng gruyer na keso, langis ng gulay, asin sa dagat, sariwang itim na paminta.
Proseso ng paghahanda: oven preheat sa 170 degrees. Asin ang karne ng baka at paminta, init ang 2-3 siglo sa kawali. Spoons ng langis ng gulay at magprito ng karne mula sa lahat ng panig sa isang gintong tinapay. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahati, inilagay sa ilalim ng kabaligtaran, iwisik ang langis ng gulay, asin at paminta. Manatiling onion roasted karne at maghurno sa isang preheated oven 1 oras. Baton cut at tuyo sa oven o sa isang kawali, at pagkatapos ay matalo ang mga mumo sa isang blender na may thyme at perehil. Magdagdag ng rehas na bakal sa keso ng keso, mustasa, pakurot ng asin at paminta at talunin muli ang lahat sa isang homogenous na pagkakapare-pareho. Tiyakin ang nagreresultang masa sa pagitan ng dalawang piraso ng papel at lumabas sa isang manipis na layer (kung ang masa ay masyadong tuyo, maaari kang magdagdag ng 50 g ng malambot na mantikilya), pagkatapos, nang walang pag-alis mula sa papel, ipadala sa refrigerator para sa 1 oras . Kumuha ng baking sheet mula sa oven, malumanay na ilagay sa karne ng mustasa at ipadala ito upang dalhin para sa isa pang 10 minuto. Alisin ang karne mula sa labanan at ibigay ito sa "mamahinga" sa loob ng 20 minuto. Sa isang baking sheet sa mga busog, idagdag ang harina, alak at sabaw, pukawin at igalang ang lahat. Paglilingkod sa sarsa ng sibuyas.