- May isang opinyon na ang panuntunan "puting alak sa isda, pula - sa ibig sabihin" ay lipas na sa panahon at ngayon maaari mong gawin ang lahat. Ito ba?
- Ngayon ito ay talagang mahirap na makipag-usap tungkol sa anumang partikular na balangkas. Ang direksyon ng fudpeeing ay aktibong bumubuo, at ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumampas sa karaniwang gastronomic kumbinasyon. Patuloy kaming naghahanap ng mga bagong creative na ideya. Gayunpaman, may mga duets na matagal nang maging isang mahusay na klasikong.
Ang mga ito ay pinangungunahan ng prinsipyo ng isang paleta ng kulay. Ang white wine ay sinamahan ng puting isda, halimbawa, Dorado, Sibas o bakalaw. Ang karne ng manok ay pinagsama din sa mga puting wines, ngunit mas kumplikado at mahalimuyak.
Ang mga pulang alak ay angkop para sa pulang isda, tulad ng tuna at salmon, o karne ng tupa, karne ng baka, baboy na may pampalasa.
Mayroon ding mas mahalaga kaysa sa mga detalye. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang pagpili ng mga sarsa. Ang welded red sauces ay mahusay na makadagdag sa aktibong red wines, at puti - mataba sauces batay sa cream.
- Kadalasan posible na marinig na ang alak at pagkain ay dapat na mula sa isang rehiyon - iyon ay, ang Burgundy wine ay mahusay na sinamahan ng mga pinggan ng rehiyon na ito ng France, at sa iba ay makikipagkumpitensya. Paano ang tungkol sa pag-apruba na ito?
- Mahirap na tanggihan ang teorya na ito, ngunit imposibleng lubos na sumang-ayon dito. Bilang isang halimbawa, maaari kang magdala ng isang maliwanag na kumbinasyon ng maanghang asyano lutuin sa Austrian, Aleman wines, pati na rin ang Argentine iba't ibang mga Torronts. Ang mga wines ay may napaka-aktibong floral aromatics, at ang liwanag na tamis ay nananaig sa kanilang panlasa, na ganap na naka-frame na lutuing Asyano.
- Anong pagkain ng alak ang maaaring maging imposibleng katiyakan?
- Walang ultimativity sa gastronomy. Kahit na ang pagkain sa kalye o tradisyonal na lutuing Ruso ay makakapaglaro sa isang bagong paraan na may maayos na napiling uri ng alak. Ang isa pang bagay ay kapag ang mga pinggan lamang ay sinadya sa maligaya talahanayan. Sa kasong ito, ang vodka o tinctures ay magiging mas katanggap-tanggap. Aking payo: hindi na kailangang matakot na makipaglaro sa mga kumbinasyon at eksperimento. Ang pangunahing bagay ay upang matandaan ang pakiramdam ng panukala at aesthetics.
Naiiba ang pula at puting alak sa anyo ng baso, at sa mga bulde na pinagsama sa
Larawan: pixabay.com/ru.
- At anong pagkain ang dumating sa anumang pagkakasala - hindi bababa sa puti, hindi bababa sa pula, hindi bababa sa dessert?
- Mahirap maglaan ng mga tiyak na pagkain, gayunpaman isang ibon ulam, lalo na duck, medyo unibersal. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-abuso sa mga pampalasa at puspos na mga sarsa.
- Sa pangkalahatan, paano mo kailangang piliin ang kasalanan sa pagkain? Ano ang mga pangunahing alituntunin?
- Tulad ng pangunahing isa ay maaaring maglaan ng prinsipyo ng saturation. Ang parehong mga aktibong pinggan ay dapat ihain sa mga rich wines, at vice versa, madaling-light dish. Kung duda ka pa rin ang pagpili ng mga pinggan sa pagkakasala, ang katulong ay maaaring palaging ang site Pinterest para sa iyo, kung saan maaari mong madaling makahanap ng maraming mga guhit na nakatuon sa fudpeeying.
- Paano pumili ng tamang keso sa isa o ibang pagkakasala?
- Ang prinsipyo ng intensity dito din dominates. Ang soft curd cheeses ay ganap na angkop para sa mga light white wines, malambot na keso na may puting amag ay angkop para sa mas matinding puting alak, halimbawa, camembert at brie, pati na rin ang mga keso na may asul na amag.
Ang mga light red wines ay ganap na pinagsama sa semi-solid at solid cheeses. Mahalaga na ang keso ay hindi matalim sa panlasa. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang cheeses ng Grier, Tal Falja, Turgau. Ang mga full-time na red wines ay mas mahusay na pagsamahin sa solid cheeses, halimbawa, na may Parmesan, Grain Padano, Pekorino.
- Ang kasalanan ba ay kinakailangang maging isang uri ng pagkain? Kung ang isang saturated lasa alak, bakit dapat ito ay kinakailangan upang bigyan ng diin at lilim?
- ganap na hindi kinakailangang pagsasama ng pagkain at alak. Ito ay isang bagay ng lasa. Ang alak ay isang independiyenteng produkto.
Palette dish na angkop para sa champagne, mahusay
Larawan: pixabay.com/ru.
- Ang mga baso ba ay kinakailangan nang hiwalay sa pulang alak, hiwalay sa puti? O ito ba ay isang stroke sa marketing?
- Paghihiwalay ng baso sa pula at puti - hindi isang paglipat ng marketing sa lahat, ngunit ang paghihiwalay ng kanilang iba't ibang ubas ay talagang marketing.
Ang dalawang uri ng baso ay may parehong kanais-nais. Ito ay dahil sa kanilang form. Ang maayos na piniling salamin ay nagbibigay-daan sa iyo upang mangailangan na ipamahagi ang inumin sa pamamagitan ng mga receptor ng wika upang madama ang buong pagkakumpleto ng lasa, ang intensity ng pula at kasariwaan ng mga puting wines.
- Totoo ba na kailangan mong uminom ng sobrang dry wines?
- Ang porsyento ng nilalaman ng asukal ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng alak. Sa katunayan, ang asukal ay madalas na idinagdag sa semi-sweet wines, ngunit sa kasong ito ay nagkakahalaga ng pag-alala tungkol sa mga sample ng mataas na klase - tulad ng semi-sweet rice, gevurztraminer, ang Italian wine kurni, na kung saan ang huli na koleksyon ng mga blurred ubas ay nailalarawan .
- Ano ang champagne? Bakit madalas na nagsilbi para sa almusal?
- Palette dish na angkop para sa champagne, mahusay. Dahil sa mga gas na nakapaloob sa inumin, ang Champagne ay ganap na sinamahan ng mataba na pagkain, kaya ang duet ng Bagong Taon na may sikat na Olivier ay maaaring ituring na matagumpay. Ngunit ang kumbinasyon ng pelikula na "Kagandahan" sa anyo ng champagne at strawberry ay hindi maaaring tawaging panalong. Ang acidity ng prutas ay nakakakuha ng lasa ng alak.
Ang tradisyon na maglingkod sa sparkling para sa almusal ay dumating sa amin mula sa Middle Ages. Ang kakulangan ng mga sistema ng paglilinis at limitadong pag-access sa malinis na tubig ay ang pangunahing dahilan kung bakit sinimulan ng aristokrasya ang kanyang araw na may alak.
May isa pang paliwanag para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito. Maraming mga almusal ang mga itlog na napakahirap upang pagsamahin ang alak. Yolk envelops receptors at naka-pack, na nagbibigay ng metal lasa wines. Ang mga bula ng Champagne ay inalis mula sa mga receptor na ito na taglagas at gumawa ng gastronomikong kumbinasyon na may kaaya-aya. Samakatuwid, maraming mga sommelier ang nagtatamasa ng naturang pagtanggap.
Ito ay naniniwala na ang digestive ay nag-aambag sa panunaw
Larawan: pixabay.com/ru.
- Posible bang makagambala sa alak sa isang pagkain?
- Maaari mong, ngunit ang tanong ay sa dami. Halimbawa, kung plano mo ang isang tahimik na gabi sa isang bilog ng mga kaibigan at mag-order ng isang salad, at ilang oras ng isang karne ng baka steak, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagkumpleto ng mga pinggan na may iba't ibang mga wines: puti at pula. Isa pang bagay, kung mayroon kang malaking partido. Sa kasong ito, hindi ito nagkakahalaga ng paglampas sa saklaw ng isang uri ng alak. Ito ay maiiwasan ang isang mabigat na umaga.
- Bakit sa Europa sa dulo ng tanghalian o hapunan ay nagsilbi ng malakas na inumin (halimbawa, brandy)?
- Digestive - ang pangkalahatang pangalan ng mga inumin, na pinaglilingkuran pagkatapos kumain. Maaari itong tawaging isang matagal na tradisyon sa Europa. Ito ay naniniwala na ang digestive ay nag-aambag sa panunaw ng pagkain. Ginagamit din ang malakas na inumin dahil ang lasa ng mga alak ay hindi magiging maliwanag na nakikita ng aming mga receptor pagkatapos ng masaganang pagkain.
- Sinasabi ng ilan na kailangan lamang uminom ang mga wines sa Europa. Anong mga rehiyon ng bagong liwanag ang pinapayo mo?
- Ito ay ang parehong maling kuru-kuro bilang ang pahayag na ang malalim na ilalim ng bote ng champagne ay garantiya ang hindi nagkakamali kalidad. Ngayon ay maaari mong matugunan ang maraming magagandang halimbawa ng mga alak mula sa bagong liwanag. Gusto kong tandaan na ang mga wines na ito ay karaniwang mas mura kaysa sa kanilang mga analogues mula sa lumang liwanag (alak na may isang mahusay na halaga ratio at kalidad ay maaaring binili para sa mga taong nagsisimula lamang sa kanilang landas ng pagtikim.
Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang Novosvetsky wines ay karaniwang may mas maliwanag at malinaw na lasa at aroma, na lalo na tulad ng "Novikam-WinNoers".
Upang personal na tiyakin na ipaalam ko sa iyo na subukan ang Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc at Pinot Noir mula sa New Zealand, Malbek at Torronts mula sa Argentina, Zinfandel, Chardonne at Sira mula sa Chile, Pinouth at Shenen Blanc mula sa Chile, Pinouth at Shenen Blanc South Africa pati na rin ang iba pang mga varieties mula sa mga rehiyon na ito.