Ang Collagen ay ang pinaka-karaniwang protina sa iyong katawan, at ang gelatin ay isang lutong form ng collagen. Kaya, mayroon silang maraming karaniwang katangian at pakinabang. Gayunpaman, ang kanilang paggamit at aplikasyon ay magkakaiba. Samakatuwid, hindi sila maaaring gamitin bilang mapagpapalit, at maaaring kailanganin mong pumili ng isa sa kanila depende sa iyong mga pangangailangan. Tinatalakay ng artikulong ito ang mga pangunahing pagkakaiba at pagkakatulad ng Collagen at Gelatin upang matulungan kang magpasya kung ano ang pipiliin.
Bilang ang pinaka-karaniwang protina sa iyong katawan, ang Collagen ay tungkol sa 30% ng masa ng iyong protina. Ito ay higit sa lahat na nakapaloob sa pagkonekta ng mga tisyu, tulad ng katad, joints, mga buto at ngipin, at nagbibigay ng istraktura, lakas at katatagan sa iyong katawan. Sa kabilang banda, ang Gelatin ay isang produktong protina na nilikha ng bahagyang agnas ng collagen gamit ang init - halimbawa, sa pamamagitan ng pagluluto o paggawa ng balat o mga buto ng hayop.
Gelatin gel-like, collagen - stable.
Larawan: Unsplash.com.
Mga pagkakatulad ng mga uri ng protina
Ang parehong collagen at gelatin ay naglalaman ng halos 100% na protina at nagbibigay ng halos parehong halaga ng nutrient na ito sa isang bahagi. Mayroon din silang katulad na komposisyon ng mga amino acids, na mga organic compound na kilala bilang mga bloke ng protina gusali, at glycine ay ang pinaka-karaniwang uri.
Sa kabilang banda, maaaring magkakaiba ang mga ito depende sa pinagmulan ng hayop at ang pamamaraan na ginagamit upang kunin ang gelatin. Bilang karagdagan, ang ilang mga komersyal na produkto mula sa gelatin ay naglalaman ng dagdag na asukal, artipisyal na tina at lasa na maaaring makakaapekto sa profile ng kapangyarihan.
Ang collagen at gelatin ay malawakang ginagamit sa industriya ng kosmetiko at parmasyutiko, higit sa lahat dahil sa kanilang mga kapaki-pakinabang na epekto sa balat at kalusugan ng mga joints. Maaari nilang mapabuti ang mga palatandaan ng pag-iipon ng balat, tulad ng pagkatuyo, pagbabalat at pagkawala ng pagkalastiko bilang resulta ng pagbawas ng nilalaman ng collagen sa iyong balat. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang pagkonsumo ng collagen at collagen peptides - nagpapasama ng form ng collagen - ay maaaring dagdagan ang produksyon ng collagen sa balat at magbigay ng anti-aging effect. Halimbawa, dalawang pag-aaral sa mga tao kung saan ang mga kalahok ay kumuha ng 10 gramo ng oral collagen additive araw-araw, nagpakita ng isang pagpapabuti sa kahalumigmigan ng balat sa pamamagitan ng 28% at ang pagbaba sa collagen fragmentation sa pamamagitan ng 31% ay ang tagapagpahiwatig ng kalidad pagkawala ng collagen - pagkatapos ng 8 at 12 linggo, ayon sa pagkakabanggit. Katulad din, sa isang 12-buwan na pag-aaral sa mga hayop, ang gelatin na nakuha mula sa isda ay bumuti ang kapal ng balat ng 18% at ang densidad ng collagen sa pamamagitan ng 22%.
Bukod dito, ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang collagen ay maaaring dagdagan ang antas ng hyaluronic acid, na isa pang mahalagang bahagi ng istraktura ng balat, na nagpapahiwatig ng isang potensyal na positibong epekto ng pinsala sa balat na dulot ng ultraviolet B. sa wakas, isang 6 na buwan na pag-aaral na kinasasangkutan ng 105 kababaihan Na ang araw-araw na dosis ng 2.5 gramo ng collagen peptides makabuluhang nagpapabuti sa hitsura ng balat sa pamamagitan ng pagbabawas ng cellulite, bagaman ang karagdagang pananaliksik ay kinakailangan upang kumpirmahin ang epekto na ito.
Maaaring mapabuti ang joint health.
Ang mga additives collagen at gelatin ay maaaring makatulong sa paggamot ng joint wear, sanhi ng pisikal na pagsasanay, at osteoarthritis, degenerative sakit ng joints, na maaaring maging sanhi ng sakit at kapansanan. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang mga protina na ito ay maaaring mapabuti ang kalusugan ng mga joints, na nagtitipon sa kartilago pagkatapos kumain, sa gayon pagbabawas ng sakit at tigas. Halimbawa, sa isang 70-araw na pag-aaral na may 80 katao na may osteoarthritis, ang mga kumuha ng 2 gramo ng gelatin additives bawat araw ay nakaranas ng isang makabuluhang pagbawas sa sakit at pisikal na aktibidad kumpara sa mga nasa control group. Katulad nito, sa isang 24-linggo na pag-aaral sa paglahok ng 94 atleta, ang mga araw-araw na tinanggap ng 10-gram additive collagen ay nagpakita ng isang makabuluhang pagbawas sa sakit sa mga joints, kadaliang kumilos at pamamaga kumpara sa mga nasa control group.
Ang protina ay gumagawa ng mga selula
Larawan: Unsplash.com.
Iba pang mga potensyal na pakinabang
Ang Collagen at Gelatin ay may ilang mga pangkalahatang benepisyo sa kalusugan, kabilang ang:
Antioxidant activity. At Collagen, at Gelatin ay nagtataglay ng mga kakayahan ng antioxidant at nakikipagpunyagi sa mga negatibong epekto na ang mga libreng radikal ay maaaring magkaroon ng aging at pangkalahatang kalusugan.
Pagpapabuti ng kalusugan ng bituka. Ang collagen at gelatin ay maaaring mapabuti ang bituka mucous membrane. Kung hindi man, ang pinsala sa bituka mucous membrane ay maaaring humantong sa isang leaky intestinal syndrome at iba pang mga autoimmune states.
Pagpapabuti ng kalusugan ng buto. Ang pagdaragdag ng degraded collagen, tulad ng gelatin, ay maaaring dagdagan ang densidad ng buto ng buto at pagbuo ng tisyu ng buto, habang binabawasan ang pagkasira ng mga buto.
Pangunahing pagkakaiba
Karamihan sa mga pagkakaiba sa collagen at gelatin ay nauugnay sa kanilang kemikal na istraktura. Sa likas na anyo nito, ang collagen ay nabuo sa pamamagitan ng isang triple spiral na binubuo ng 3 chain, bawat isa ay naglalaman ng higit sa 1000 amino acids. Sa kabaligtaran, bilang isang degraded form ng collagen, gelatin ay napailalim sa bahagyang hydrolysis o pagkasira, na nangangahulugan na ito ay binubuo ng mas maikli amino acid chain. Ginagawa nitong mas madali ang digest ang gelatin kumpara sa collagen.
Gayunpaman, ang mga conditives ng collagen ay pangunahing binubuo ng isang ganap na hydrolyzed form ng collagen, na tinatawag na collagen peptides, at mas madali silang mahuli kaysa sa gelatin. Gayundin, ang collagen peptides ay dissolved parehong sa mainit at malamig na tubig. Sa kabaligtaran, ang gulaman ay natutunaw lamang sa mainit na tubig. Sa kabilang banda, ang gelatin ay maaaring bumuo ng isang gel na makapal na may paglamig dahil sa kanyang mga katangian ng pagbubuo ng gel, ang mga ari-arian na nawawala ang collagen peptides. Iyon ang dahilan kung bakit hindi sila maaaring gamitin nang magkakaiba.
Kung saan pipiliin?
Makakahanap ka ng mga additives sa collagen at gelatin parehong sa pulbos at granulated form. Bukod pa rito, ang gelatin ay ibinebenta sa isang sheet form. Collagen at Gelatin, kinuha pasalita, may mataas na bioavailability, na nangangahulugan na sila ay epektibong hinihigop ng iyong digestive system. Dahil dito, ang pagpili sa pagitan ng collagen o gelatin sa huli ay depende sa kanilang patutunguhan.
Ang collagen ay pangunahing ginagamit bilang isang madaling natutunaw na pagkain additive. Maaari mong idagdag ito sa kape o tsaa, ihalo sa isang cocktail o ihalo sa mga soup at sauces nang hindi binabago ang kanilang pagkakapare-pareho. Sa kabaligtaran, lalong kanais-nais ang gelatin dahil sa mga gelling properties nito na nakakahanap ng maraming mga application sa pagluluto. Halimbawa, maaari mo itong gamitin para sa pagluluto ng homemade jelly at marmalands o para sa thickening sauces at refueling. Gayunpaman, maaari mong makuha ang maximum na benepisyo sa pamamagitan ng paglalagay sa mga collagen additives. Ito ay higit sa lahat dahil sa mga label ng mga additives ng collagen ay nagpapahiwatig kung magkano ang tinatanggap mo, na ginagawang madali upang madagdagan ang pagkonsumo, samantalang maaari mong gamitin ang mas kaunting gelatin kung gagamitin mo lamang ang form na ito sa recipe.