Ang proseso ng pagbuburo ay ginagamit pa rin upang makabuo ng mga naturang produkto tulad ng alak, keso, sauerkraut, yogurt at tea mushroom. Ang mga produkto ng fermented ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na probiotics at nauugnay sa maraming benepisyo sa kalusugan - mula sa mas mahusay na panunaw hanggang sa mas malakas na kaligtasan sa sakit. Tinatalakay ng artikulong ito ang pagbuburo ng mga produktong pagkain, kabilang ang mga pakinabang at kaligtasan nito.
Ano ang fermentation ng pagkain?
Ang pagbuburo ay isang likas na proseso kung saan ang mga mikroorganismo, tulad ng lebadura at bakterya, ay nagko-convert ng mga carbohydrates, tulad ng almirol at asukal, sa alak o asido. Ang alkohol o acid ay kumilos bilang isang likas na pang-imbak at nagbibigay ng mga produktong may espesyal na piquancy at tartness. Nag-aambag din ang pagbuburo sa paglago ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na kilala bilang probiotics. Pinatunayan na ang mga probiotics ay nagpapabuti sa immune function, pati na rin ang kalusugan ng digestive system at ang puso. Dahil dito, ang pagdaragdag ng mga produkto ng fermented sa pagkain nito ay maaaring mapabuti ang iyong pangkalahatang kagalingan.
Ang proseso ng pagbuburo ay ginagamit pa rin upang makagawa ng pagkain tulad ng alak, keso, sauerkraut, yogurt at mushroom ng tsaa
Larawan: Unsplash.com.
Makinabang para sa kalusugan
Ang isang bilang ng mga benepisyo sa kalusugan ay nauugnay sa pagbuburo. Sa katunayan, ang mga produktong fermented ay kadalasang mas nakapagpapalusog kaysa sa kanilang di-entmented form. Narito ang mga pangunahing pakinabang ng mga produkto ng fermented health:
Nagpapabuti sa kalusugan ng digestive system. Ang mga probiotics na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay maaaring makatulong na maibalik ang balanse ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa mga bituka at mapadali ang ilang mga problema sa panunaw. Ang magagamit na data ay nagpapahiwatig na ang mga probiotics ay maaaring mabawasan ang hindi kasiya-siya sintomas ng Irritable intestinal syndrome (CRC), karaniwang digestion disorder. Ang isang 6-linggo na pag-aaral sa paglahok ng 274 na may sapat na gulang na may SRCS ay nagpakita na ang pang-araw-araw na paggamit ng 125 g ng fermented milk milk, katulad ng yogurt, pinabuting mga sintomas ng SRC, kabilang ang bloating at dalas ng upuan. Bukod dito, ang mga produkto ng fermented ay maaari ring mabawasan ang kalubhaan ng pagtatae, bloating, gas at paninigas ng dumi.
Nagpapalakas sa immune system. Ang mga bakterya na naninirahan sa mga bituka ay may malaking epekto sa iyong immune system. Dahil sa mataas na nilalaman ng probiotics, ang mga produkto ng fermented ay maaaring palakasin ang iyong immune system at mabawasan ang panganib ng mga impeksiyon tulad ng mga sipon. Ang paggamit ng mga produkto na mayaman sa probiotics ay maaari ring makatulong sa iyo na mabilis na mabawi kapag nagkasakit ka. Bilang karagdagan, maraming mga produkto ng fermented ay mayaman sa bitamina C, bakal at sink, na, tulad ng napatunayan, ay nakakatulong sa pagpapalakas ng immune system.
Pinapadali ang panunaw ng pagkain. Ang pagbuburo ay tumutulong sa paghahati ng mga nutrients sa pagkain, na nagpapabilis sa kanilang panunaw kaysa sa kanilang mga di-entmented counterparts. Halimbawa, ang lactose - natural na asukal sa gatas - ay bumabagsak sa panahon ng pagbuburo sa mas simpleng sugars - glucose at galactose. Bilang resulta, ang mga taong may lactose intolerance, bilang isang panuntunan, ay karaniwang kumakain ng fermented na mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng kefir at yogurt. Bilang karagdagan, ang pagbuburo ay nakakatulong upang hatiin at sirain ang mga antinutrients, tulad ng fitats at lectins, na mga compound na nakapaloob sa mga buto, mani, beans at mga legumes na nakagambala sa pagsipsip ng nutrients. Dahil dito, ang paggamit ng fermented beans o legumes, tulad ng bilis, ay nagdaragdag ng pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na nutrients, na ginagawang mas nutritional kaysa sa mga di-entmented na alternatibo.
Ang mga taong may lactose intolerance, bilang isang panuntunan, karaniwan ay kumain ng mga produktong fermented dairy, tulad ng kefir at yogurt
Larawan: Unsplash.com.
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga produkto ng fermented ay maaari ring itaguyod:
Kalusugang pangkaisipan: Maraming pag-aaral ang nakatali sa probiotic strains ng Lactobacillus Helveticus at Bifidobacterium longum na bumaba sa mga sintomas ng pagkabalisa at depresyon. Ang parehong probiotics ay nakapaloob sa mga produktong fermented.
Pagbaba ng timbang: Natuklasan ng ilang mga pag-aaral ang isang koneksyon sa pagitan ng ilang mga strain ng probiotics, kabilang ang Lactobacillus rhamnosus at Lactobacillus Gasseri, at pagbaba ng timbang at pagbaba sa taba ng tiyan.
Kalusugan ng puso: Ang mga produktong fermented ay nauugnay sa isang mas mababang panganib ng sakit sa puso. Ang mga probiotics ay maaari ring bahagyang bawasan ang presyon ng dugo at makatulong na mabawasan ang pangkalahatang at "masamang" cholesterol LDL.