คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่พบมากที่สุดในร่างกายของคุณและเจลาตินเป็นรูปแบบของคอลลาเจนที่ปรุงสุก ดังนั้นพวกเขามีลักษณะทั่วไปและข้อได้เปรียบหลายประการ อย่างไรก็ตามการใช้งานและแอปพลิเคชันของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้และคุณอาจต้องเลือกหนึ่งในนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ บทความนี้กล่าวถึงความแตกต่างหลักและความคล้ายคลึงกันของคอลลาเจนและเจลาตินเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกสิ่งที่จะเลือก
ในฐานะที่เป็นโปรตีนที่พบมากที่สุดในร่างกายของคุณคอลลาเจนประมาณ 30% ของมวลของโปรตีนของคุณ ส่วนใหญ่มีอยู่ในการเชื่อมต่อเนื้อเยื่อเช่นหนังข้อต่อกระดูกและฟันและให้โครงสร้างความแข็งแรงและความมั่นคงต่อร่างกายของคุณ ในทางกลับกันเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่สร้างขึ้นโดยการสลายตัวบางส่วนของคอลลาเจนโดยใช้ความร้อน - ตัวอย่างเช่นการต้มหรือทำให้ผิวหนังหรือกระดูกสัตว์
เจลาตินเจลเหมือนคอลลาเจน - มั่นคง
รูปภาพ: Unsplash.com
ความคล้ายคลึงกันของโปรตีนประเภทนี้
ทั้งคอลลาเจนและเจลาตินมีโปรตีนเกือบ 100% และให้ธาตุอาหารชนิดเดียวกันเกือบทุกส่วน พวกเขายังมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันของกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่เรียกว่าโปรตีนตึกบล็อกและไกลคอนเป็นประเภทที่พบมากที่สุด
ในทางกลับกันพวกเขาอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของสัตว์และวิธีที่ใช้ในการดึงเจลาติน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์บางอย่างจากเจลาตินมีน้ำตาลเพิ่มสีย้อมเทียมและรสชาติที่สามารถส่งผลกระทบต่อโปรไฟล์พลังงานอย่างมีนัยสำคัญ
คอลลาเจนและเจลาตินใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเภสัชกรรมส่วนใหญ่เนื่องจากผลประโยชน์ของพวกเขาต่อผิวหนังและสุขภาพของข้อต่อ พวกเขาสามารถปรับปรุงสัญญาณของริ้วรอยผิวเช่นความแห้งกร้านการปอกเปลือกและการสูญเสียความยืดหยุ่นอันเป็นผลมาจากการลดเนื้อหาของคอลลาเจนในผิวของคุณ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคอลลาเจนและคอลลาเจนเปปไทด์ - รูปแบบคอลลาเจนที่เสื่อมโทรม - สามารถเพิ่มการผลิตคอลลาเจนในผิวหนังและให้ผลต่อต้านริ้วรอย ตัวอย่างเช่นการศึกษาสองคนในคนที่ผู้เข้าร่วมใช้สารเติมแต่งคอลลาเจนในช่องปาก 10 กรัมแสดงให้เห็นถึงความชื้นผิวที่ดีขึ้น 28% และการกระจายตัวของคอลลาเจนลดลง 31% เป็นตัวบ่งชี้การสูญเสียคุณภาพของคอลลาเจน - หลังจาก 8 และ 12 สัปดาห์ตามลำดับ ในทำนองเดียวกันในการศึกษาสัตว์ 12 เดือนเจลาตินที่ได้รับจากปลาได้ปรับปรุงความหนาของผิวหนัง 18% และความหนาแน่นของคอลลาเจน 22%
นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคอลลาเจนสามารถเพิ่มระดับของกรดไฮยาลูโรนิกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของโครงสร้างผิวซึ่งบ่งบอกถึงผลบวกที่อาจเกิดขึ้นจากความเสียหายของผิวที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลตบีในที่สุดการศึกษา 6 เดือนที่เกี่ยวข้องกับผู้หญิง 105 คน นั่นเป็นปริมาณเปปไทด์คอลลาเจน 2.5 กรัมต่อวันช่วยเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของผิวโดยการลดเซลลูไลท์แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบนี้
สามารถปรับปรุงสุขภาพร่วมกัน
สารเติมแต่งคอลลาเจนและเจลาตินสามารถช่วยในการรักษาชุดร่วมที่เกิดจากการออกกำลังกายและโรคข้อเข่าเสื่อม, โรคความเสื่อมของข้อต่อซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดและความพิการ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโปรตีนเหล่านี้สามารถปรับปรุงสุขภาพของข้อต่อสะสมในกระดูกอ่อนหลังอาหารซึ่งจะช่วยลดความเจ็บปวดและความแข็งแกร่ง ตัวอย่างเช่นในการศึกษา 70 วันกับ 80 คนที่มีโรคข้อเข่าเสื่อมผู้ที่มีสารเติมแต่งเจลาติน 2 กรัมต่อวันได้ประสบกับความเจ็บปวดและการออกกำลังกายที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ในทำนองเดียวกันในการศึกษา 24 สัปดาห์ด้วยการมีส่วนร่วมของนักกีฬา 94 คนผู้ที่รับคอลลาเจนสารเติมแต่ง 10 กรัมแสดงให้เห็นถึงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในข้อต่อการเคลื่อนไหวและการอักเสบเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ในกลุ่มควบคุม
โปรตีนทำให้เซลล์ยืดหยุ่น
รูปภาพ: Unsplash.com
ข้อดีที่อาจเกิดขึ้นอื่น ๆ
คอลลาเจนและเจลาตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั่วไปอีกสองสามครั้งรวมถึง:
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และคอลลาเจนและเจลาตินมีความสามารถต้านอนุมูลอิสระและการต่อสู้กับผลกระทบเชิงลบที่อนุมูลอิสระสามารถมีอายุและสุขภาพทั่วไป
ปรับปรุงสุขภาพลำไส้ คอลลาเจนและเจลาตินสามารถปรับปรุงเยื่อเมือกในลำไส้ มิฉะนั้นความเสียหายต่อเยื่อเมือกในลำไส้สามารถนำไปสู่โรคลำไส้ที่รั่วและสถานะ autoimmune อื่น ๆ
ปรับปรุงสุขภาพกระดูก การเพิ่มคอลลาเจนที่เสื่อมโทรมเช่นเจลาตินสามารถเพิ่มความหนาแน่นของแร่ของเนื้อเยื่อกระดูกและการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกในขณะที่ลดความเสื่อมโทรมของกระดูก
ความแตกต่างหลัก
ความแตกต่างส่วนใหญ่ในคอลลาเจนและเจลาตินมีความเกี่ยวข้องกับโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา ในรูปแบบธรรมชาติคอลลาเจนเกิดขึ้นจากเกลียวสามชั้นประกอบด้วย 3 โซ่ซึ่งมีกรดอะมิโนมากกว่า 1,000 ชนิด ในทางตรงกันข้ามในฐานะที่เป็นรูปแบบที่เสื่อมโทรมของคอลลาเจนเจลาตินได้รับการไฮโดรไลซิสบางส่วนหรือการทำลายซึ่งหมายความว่ามันประกอบด้วยโซ่กรดอะมิโนที่สั้นกว่า ทำให้ง่ายต่อการย่อยเจลาตินเมื่อเทียบกับคอลลาเจน
อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งคอลลาเจนส่วนใหญ่ประกอบด้วยรูปแบบการคอลลาเจนไฮโดรไลซ์ที่เรียกว่าคอลลาเจนเปปไทด์และพวกเขาจะย่อยได้ง่ายกว่าเจลาติน นอกจากนี้เปปไทด์คอลลาเจนยังละลายทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ในทางตรงกันข้ามเจลาตินละลายในน้ำร้อนเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามเจลาตินสามารถสร้างเจลที่หนาด้วยการทำความเย็นเนื่องจากคุณสมบัติการสร้างเจลคุณสมบัติที่มีการหายไปของเปปไทด์คอลลาเจน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่สามารถใช้แทนกันได้
ที่จะเลือก?
คุณสามารถค้นหาสารเติมแต่งกับคอลลาเจนและเจลาตินทั้งในรูปแบบผงและเม็ด นอกจากนี้เจลาตินวางจำหน่ายในแบบฟอร์มแผ่นงาน คอลลาเจนและเจลาตินนำมารับประทานมีการดูดซึมทางชีวภาพสูงซึ่งหมายความว่าพวกเขาถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพจากระบบย่อยอาหารของคุณ ดังนั้นทางเลือกระหว่างคอลลาเจนหรือเจลาตินขึ้นอยู่กับปลายทางของพวกเขา
คอลลาเจนส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ย่อยได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มลงในกาแฟหรือชาผสมกับค็อกเทลหรือผสมกับซุปและซอสโดยไม่เปลี่ยนความสอดคล้องของพวกเขา ในทางตรงกันข้ามเจลาตินจะดีกว่าเนื่องจากคุณสมบัติการเจลที่พบการใช้งานมากมายในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้สำหรับการทำอาหารโฮมเมดเยลลี่และ marmalands หรือสำหรับซอสหนาและการเติมเชื้อเพลิง อย่างไรก็ตามคุณสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดโดยการยึดติดกับสารเติมแต่งคอลลาเจน นี่คือสาเหตุหลักมาจากฉลากของสารเติมแต่งคอลลาเจนบ่งบอกว่าคุณยอมรับมากแค่ไหนซึ่งทำให้ง่ายต่อการเพิ่มการบริโภคในขณะที่คุณอาจใช้เจลาตินน้อยกว่ามากหากคุณใช้แบบฟอร์มนี้เท่านั้นในสูตร