หนึ่ง
Custard Profitrol
ส่วนผสม: Dough: น้ำ - 125 มล., นม - 125 มล., น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 110 กรัม, แป้ง - 135 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, เกลือ คัสตาร์ด: แป้ง - 50 กรัม, นม - 500 มล., ไข่แดง - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 125 กรัม, วานิลลา - 2 ฝัก Glaze: ครีม 33% - 300 มล., ช็อคโกแลตขม - 300 กรัม, เนย - 50 กรัมวอลนัท - สำหรับการตกแต่ง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
วิธีการปรุงอาหาร: เพื่อเตรียมแป้งในกระทะเทนมและน้ำเพิ่มน้ำตาลอุ่น โดยไม่ต้องถอดออกจากไฟใส่เนยเกลือ เมื่อติดตั้งน้ำมันให้ป้อนแป้งเบา ๆ ในมวลร้อนลดอุณหภูมิทันทีและอุ่นเครื่องสองสามนาทีกวนอยู่ตลอดเวลา ลบออกจากไฟเย็นลงเล็กน้อยลงและเข้าไปยุ่งในแป้งทีละหนึ่งสี่ไข่ บนเตียงแผ่นอบของแผ่น Parchment ด้วยความช่วยเหลือของกระเป๋าขนมบีบแป้งบนกระดาษในรูปแบบของลูกบอลและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศากับเปลือกทองคำ คัสตาร์ด: หารแป้งในนม 100 มล. แจกจ่ายไข่แดงด้วยน้ำตาลเชื่อมต่อกับแป้งเจือจาง นมที่เหลือเดือดและเทลงในมวลไข่แดง เพิ่มวานิลลาคนให้เข้ากันวางไฟและต้มให้หนากวนอย่างต่อเนื่อง Glaze: คำนวณหรือโซดาบนช็อกโกแลตขูด ต้มครีมเพิ่มช็อคโกแลตและเนยผสมกับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของลูกกวาดเข็มทิศให้กรอกกำไรให้สำเร็จ เทช็อคโกแลตไอซิ่งและโรยด้วยถั่วสับ