กระบวนการหมักยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นไวน์ชีสกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตและเห็ดชา ผลิตภัณฑ์หมักมีความอุดมสมบูรณ์ในโปรไบโอติกที่มีประโยชน์และมีความสัมพันธ์กับผลประโยชน์ด้านสุขภาพจำนวนมากตั้งแต่การย่อยอาหารที่ดีขึ้นไปจนถึงภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง บทความนี้กล่าวถึงการหมักผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงข้อดีและความปลอดภัย
การหมักอาหารคืออะไร?
การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จุลินทรีย์เช่นยีสต์และแบคทีเรียกำลังแปลงคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและน้ำตาลในแอลกอฮอล์หรือกรด แอลกอฮอล์หรือกรดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและให้ผลิตภัณฑ์หมักมีความคมชัดพิเศษและสีสัน การหมักยังก่อให้เกิดการเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เรียกว่าโปรไบโอติก มีการพิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับสุขภาพของระบบย่อยอาหารและหัวใจ ดังนั้นการเพิ่มผลิตภัณฑ์หมักให้กับอาหารสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมของคุณ
กระบวนการหมักยังคงใช้ในการผลิตอาหารเช่นไวน์ชีสกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตและเห็ดชา
รูปภาพ: Unsplash.com
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพจำนวนหนึ่งเกี่ยวข้องกับการหมัก ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์หมักมักมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ารูปแบบที่ไม่ได้รับการยอมรับ นี่คือข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์สุขภาพหมัก:
ปรับปรุงสุขภาพของระบบย่อยอาหารโปรไบโอติกที่สร้างขึ้นในระหว่างการหมักสามารถช่วยฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้และอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร ข้อมูลที่มีอยู่แสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถลดอาการไม่พึงประสงค์ของโรคลำไส้แปรปรวน (CRC), ความผิดปกติของการย่อยอาหารทั่วไป การศึกษา 6 สัปดาห์หนึ่งด้วยการมีส่วนร่วมของผู้ใหญ่ 274 คนที่มี SRCs แสดงให้เห็นว่าการใช้นมนมหมัก 125 กรัมในชีวิตประจำวันคล้ายกับโยเกิร์ตมีอาการ SRC ที่ดีขึ้นรวมถึงการป่องและความถี่ของเก้าอี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์หมักยังสามารถลดความรุนแรงของอาการท้องร่วงท้องอืดก๊าซและอาการท้องผูก
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ เนื่องจากปริมาณที่สูงของโปรไบโอติกผลิตภัณฑ์หมักสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณและลดความเสี่ยงของการติดเชื้อเช่นโรคหวัด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกยังสามารถช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณป่วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์หมักจำนวนมากที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเหล็กและสังกะสีซึ่งเป็นที่พิสูจน์แล้วนำไปสู่การเสริมสร้างความเข้มแข็งของระบบภูมิคุ้มกัน
อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารการหมักช่วยแยกสารอาหารในอาหารซึ่งอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารของพวกเขามากกว่าคู่ที่ไม่ได้รับการยอมรับ ตัวอย่างเช่นแลคโตส - น้ำตาลธรรมชาติในนม - แยกระหว่างการหมักเพื่อน้ำตาลที่เรียบง่าย - กลูโคสและกาแลคโตส เป็นผลให้ผู้ที่มีการแพ้แลคโตสตามกฎแล้วมักจะกินผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น Kefir และโยเกิร์ต นอกจากนี้การหมักช่วยในการแยกและทำลายแฝดเสริมเช่น Fitats และ Lectins ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในเมล็ดถั่วถั่วและพืชตระกูลถั่วที่รบกวนการดูดซึมของสารอาหาร ดังนั้นการใช้ถั่วหมักหรือพืชตระกูลถั่วเช่นจังหวะเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ทำให้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าทางเลือกที่ไม่ได้รับการยอมรับ
คนที่แพ้แลคโตสตามกฎปกติกินผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น Kefir และโยเกิร์ต
รูปภาพ: Unsplash.com
การศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์หมักสามารถส่งเสริม:
สุขภาพจิต:การศึกษาหลายอย่างผูกสายพันธุ์โปรไบโอติกของ Lactobacillus Helveticus และ Bifidobacterium Longum ที่ลดลงของอาการของความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า โปรไบโอติกทั้งสองมีอยู่ในผลิตภัณฑ์หมัก
ลดน้ำหนัก:การศึกษาบางคนได้ค้นพบการเชื่อมต่อระหว่างโปรไบโอติกบางสายพันธุ์รวมถึง Lactobacillus Rhamnosus และ Lactobacillus Gasseri และการลดน้ำหนักและลดไขมันในช่องท้องลดลง
สุขภาพหัวใจ:ผลิตภัณฑ์หมักมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของโรคหัวใจ โปรไบโอติกยังสามารถลดความดันโลหิตเล็กน้อยและช่วยลดค่ารวมและ "ไม่ดี" คอเลสเตอรอล LDL