మీరు అవసరం: గొడ్డు మాంసం యొక్క 1.5 కిలోల, లుకా-షాలోట్ యొక్క 300 గ్రా, 500 ml మాంసం రసం, 175 ml ఎరుపు పొడి వైన్, 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి, polithonon, 2 h స్పూన్లు పొడి పొడి, 1 టేబుల్ స్పూన్. Thyme ఆకులు, పార్స్లీ ఒక సమూహం (3 పెద్ద హ్యాండ్స్టోన్), gruyer చీజ్, కూరగాయల నూనె, సముద్ర ఉప్పు, తాజా నల్ల మిరియాలు 50 గ్రా.
తయారీ ప్రక్రియ: ఓవెన్ Preheat 170 డిగ్రీల. ఉప్పు గొడ్డు మాంసం మరియు మిరియాలు, ఒక పాన్ లో 2-3 శతాబ్దం వేడి. అన్ని వైపుల నుండి ఒక బంగారు క్రస్ట్ వరకు కూరగాయల నూనె మరియు వేసి మాంసం యొక్క స్పూన్లు. ఉల్లిపాయలు సగం లో కట్, వ్యతిరేక దిగువన చాలు, కూరగాయల నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి. ఉల్లిపాయలు వేయించిన మాంసం మరియు రొట్టెలు వేసిన ఓవెన్లో 1 గంటలో ఉండండి. బాటన్ కట్ మరియు పొయ్యి లో లేదా ఒక వేయించడానికి పాన్ లో పొడిగా, ఆపై thyme మరియు పార్స్లీ ఒక బ్లెండర్ లో ముక్కలు ఓడించింది. తురుము చీజ్, ఆవాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చిటికెడు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మరియు ఒక సజాతీయ స్థిరత్వం మళ్ళీ ప్రతిదీ బీట్. కాగితం యొక్క రెండు షీట్లు మధ్య ఫలితంగా మాస్ నిర్ధారించడానికి మరియు ఒక సన్నని పొర (మాస్ చాలా పొడిగా ఉంటే, మీరు మృదువైన వెన్న 50 గ్రా జోడించవచ్చు), అప్పుడు, కాగితం నుండి తొలగించడం లేకుండా, 1 గంట రిఫ్రిజిరేటర్ పంపండి . పొయ్యి నుండి ఒక బేకింగ్ షీట్ పొందండి, శాంతముగా మాంసం ఆవశ్యకత క్రస్ట్ మీద ఉంచి మరొక 10 నిమిషాలు నిర్వహించబడుతుంది. యుద్ధం నుండి మాంసం తొలగించి 20 నిమిషాలు "విశ్రాంతి" కు ఇవ్వండి. బాణాలు ఒక బేకింగ్ షీట్ లో, పిండి, వైన్ మరియు రసం, కదిలించు మరియు అన్ని సగం గౌరవం జోడించండి. ఉల్లిపాయ సాస్ తో మాంసం సర్వ్.