Kilo 1. Nyama
1 tbsp. unga
Chupa 1 ya divai nyekundu kavu.
50 g. Cognac.
4 strips ya matiti ya kuvuta
2 karafuu Garlic.
2 karoti.
2 Lukovitsy.
3 Twigs Thyme.
3 Twigs Petrushki.
4 mbaazi ya pilipili ya pilipili.
2 Laurel karatasi.
Butter.
16 wadogo wadogo (kofia tu)
20 marinated "lulu" balbu.
Kama msingi, nilitumia kichocheo cha mtoto wa Julia, lakini ilianzisha marekebisho madogo:
Pulp ya nyama ya nyama, kusafishwa kutoka kwenye filamu, kata ndani ya cubes ndogo. Karoti na vitunguu hukatwa kwenye cubes ndogo, vitunguu vinakusanya vizuri. Katika sufuria ya kukata preheated, kuweka bacon iliyokatwa vizuri. Nyama ya nyuki na perchym, inayoingia katika unga: kufanya hivyo, kuchukua mfuko, kuweka nyama ya nyama ndani yake, kumwaga glasi ya unga na, kuimarisha mfuko, kuitingisha mara kadhaa ili vipande vyote vya nyama vizaliwa katika unga . Inapokwisha mafuta ya kutosha, kuweka kando, lakini usipoteze, na kuweka nyama ya ng'ombe katika sufuria, ambayo inapaswa kuwa na kukata, kwa hiyo tunaweka moto juu ya wastani na kama sufuria ni ndogo, sehemu za kaanga.
Kisha kaanga karoti kwa ukanda wa dhahabu na kuongeza vitunguu na vitunguu. Baada ya dakika kadhaa, kumwaga sufuria ya kukata katika sufuria ya kukata, kuchanganya kwa nguvu yaliyomo ya sufuria, vipande vya kunyunyiza kushikamana na chini yake, na wakati brandy imeongezeka kabisa, ondoa sufuria kutoka kwa moto. Weka mboga chini ya mwandishi, fanya "kitabu cha garni" ndogo mfuko wa chachi na thyme, parsley, pilipili na karatasi ya laurel na kuiweka kwenye mboga. Hatimaye, juu ya safu laini, kuweka nyama na sneaker. Jaza divai, funika kifuniko kilichoketi kwa ukali, ili divai haiingie kabla ya muda, na kuiweka katika tanuri, yenye joto kwa digrii 160, kwa saa 3. Katika hatua hii, nyama inaweza kuwa kilichopozwa, imeondolewa kwenye jokofu na kupika siku ya pili katika suala la dakika.
Ondoa sufuria na mimea na kuweka bata kwenye moto mdogo. Punguza kipande cha siagi katika sufuria na makopo ya mifugo hadi rangi ya dhahabu, kisha uwaweke katika mwandishi. Katika mabaki ya mafuta, haraka kaanga vitunguu lulu na kuituma baada ya mipira. Kukaa dakika chache zaidi, na kisha utumie nyama ya nyama ya burgundy na viazi vya kuchemsha.
Boeuf Bourguignon aligeuka kuwa chini ya kalori.
Nilifanya sahani kidogo zaidi ya chakula, nyama ya kuchoma si juu ya mafuta (saruji ya nafsi iliyotiwa na ini haipati), na juu ya mafuta ya mizeituni iliyosafishwa, na kuongeza kiasi kidogo cha squalok kutoka Sternum ya Stoked kwa harufu.
Maelekezo mengine kwa kuangalia chef wetu kwenye ukurasa wa Facebook.