- Kuna maoni kwamba utawala "divai nyeupe kwa samaki, nyekundu - kwa maana" ni ya muda na sasa unaweza kufanya kila kitu. Je, ni hivyo?
- Leo ni vigumu sana kuzungumza juu ya mfumo wowote maalum. Mwelekeo wa Fudpeying ni kuendeleza kikamilifu, na hii inakuwezesha kwenda zaidi ya mchanganyiko wa gastronomic kawaida. Sisi daima tunatafuta mawazo mapya ya ubunifu. Hata hivyo, kuna duets ambayo kwa muda mrefu kuwa classic nzuri.
Wao huongozwa na kanuni ya palette moja ya rangi. Mvinyo nyeupe ni pamoja na samaki nyeupe, kwa mfano, Dorado, Sibas au Cod. Nyama ya kuku pia itaunganishwa na vin nyeupe, lakini ngumu zaidi na yenye harufu nzuri.
Vines nyekundu vinafaa kwa samaki nyekundu, kama vile tuna na lax, au nyama ya kondoo, nyama ya nyama ya nguruwe na viungo.
Pia hakuna kitu muhimu zaidi kuliko maelezo. Kwa hiyo, ni muhimu kuzingatia uteuzi wa sahani. Sampus nyekundu svetsade zitasaidia vizuri vin nyekundu, na sahani nyeupe - mafuta kulingana na cream.
- Mara nyingi inawezekana kusikia kwamba divai na chakula lazima iwe kutoka eneo moja - yaani, divai ya burgugne ni pamoja na sahani ya eneo hili la Ufaransa, na wengine watashindana. Nini kuhusu idhini hii?
- Ni vigumu sana kukataa nadharia hii, lakini haiwezekani kukubaliana na hilo. Kwa mfano, unaweza kuleta mchanganyiko mkali wa vyakula vya Asia ya spicy na Austria, vin ya Ujerumani, pamoja na aina ya Torronts ya Argentina. Vine hivi vina aromatics ya maua sana, na uzuri wa mwanga unafanyika kwa ladha yao, ambayo ni pamoja na vyakula vya Asia.
- Ni divai gani ya chakula kutumikia ni haiwezekani kwa kiasi kikubwa?
- Hakuna ultimativity katika gastronomy. Hata chakula cha mitaani au vyakula vya jadi vya Kirusi utaweza kucheza kwa njia mpya na aina iliyochaguliwa vizuri ya divai. Jambo jingine ni wakati sahani tu za Kirusi zina maana ya meza ya sherehe. Katika kesi hiyo, vodka au tinctures itakuwa kukubalika zaidi. Ushauri wangu: Hakuna haja ya kuogopa kucheza na mchanganyiko na majaribio. Jambo kuu ni kukumbuka hisia ya kipimo na aesthetics.
Vin nyekundu na nyeupe hutofautiana kwa namna ya glasi, na kwenye wingi ambao ni pamoja na
Picha: Pixabay.com/ru.
- Na chakula kinachohusiana na hatia yoyote - angalau nyeupe, angalau kwa nyekundu, angalau kwa dessert?
- Ni vigumu kutenga sahani maalum, hata hivyo sahani ya ndege, hasa bata, kabisa ulimwenguni. Jambo kuu si kulaumu viungo na sahani zilizojaa.
- Kwa ujumla, unahitajije kuchagua kosa kwa chakula? Sheria ya msingi ni nini?
- Kama mtu mkuu anaweza kugawa kanuni ya kueneza. Safi sawa ya kazi inapaswa kutumiwa kwa vin tajiri, na kinyume chake, sahani rahisi kwa mwanga. Ikiwa bado una shaka uchaguzi wa sahani, msaidizi anaweza kuwa na tovuti ya Pinterest kwa wewe, ambapo unaweza kupata vielelezo vingi kwa urahisi kujitolea kwa fudpeying.
- Jinsi ya kuchagua jibini sahihi kwa moja au nyingine hatia?
- Kanuni ya nguvu hapa pia inatawala. Jibini laini ya curd inafaa kabisa kwa vin nyeupe nyeupe, jibini laini na mold nyeupe ni mzuri kwa vin zaidi nyeupe nyeupe, kwa mfano, camembert na brie, pamoja na jibini na mold bluu.
Vine vya nyekundu vimeunganishwa kikamilifu na jibini imara na imara. Ni muhimu kwamba jibini si mkali kwa ladha. Chaguo nzuri itakuwa jibini la Grier, Tal Falja, Turgau. Vine-wakati wote nyekundu ni bora kuchanganya na jibini imara, kwa mfano, na Parmesan, Grain Padano, Pekorino.
- Je, kosa linahitajika kuwa aina fulani ya chakula? Ikiwa divai iliyojaa mvinyo, kwa nini inapaswa kuwa muhimu kusisitiza na kivuli?
- Sio lazima kuchanganya chakula na divai. Ni jambo la ladha. Mvinyo ni bidhaa badala ya kujitegemea.
Chakula cha palette kinachofaa kwa champagne, kikubwa.
Picha: Pixabay.com/ru.
- Je glasi zinahitajika kwa divai nyekundu, tofauti na nyeupe? Au ni kiharusi cha masoko?
- Kugawanyika kwa glasi juu ya nyekundu na nyeupe - sio hoja ya masoko wakati wote, lakini kujitenga kwa aina zao zabibu tayari ni masoko ya kweli.
Aina mbili za glasi zina kila kitu kinachohitajika. Hii ni kutokana na fomu yao. Kioo kilichochaguliwa vizuri kinakuwezesha kugawanya kinywaji kwa vinywaji vya lugha ili kujisikia ukamilifu wote wa ladha, kiwango cha nyekundu na safi ya vin nyeupe.
- Je, ni kweli kwamba unahitaji kunywa vin kali sana?
- Asilimia ya maudhui ya sukari sio kiashiria cha ubora wa divai. Hakika, sukari mara nyingi huongezwa kwa vin nusu-tamu, lakini katika kesi hii ni muhimu kukumbuka kuhusu sampuli za juu - kama mchele wa nusu tamu, gevurztraminer, divai ya Kiitaliano Kurni, ambayo ukusanyaji wa marehemu wa zabibu zilizopigwa ni sifa .
- Champagne ni nini? Kwa nini mara nyingi hutumiwa kwa kifungua kinywa?
- Palette sahani zinazofaa kwa champagne, kubwa. Kutokana na gesi zilizomo katika kinywaji, champagne ni pamoja na vyakula vya mafuta, hivyo duet ya Mwaka Mpya na Olivier maarufu inaweza kuchukuliwa kuwa na mafanikio sana. Lakini mchanganyiko wa filamu "Uzuri" kwa namna ya champagne na jordgubbar haiwezi kuitwa kushinda. Acidity ya matunda inaonyesha ladha ya divai.
Hadithi ya kutumikia kwa kifungua kinywa ilitujia kutoka kwa Zama za Kati. Ukosefu wa mifumo ya kusafisha na upatikanaji mdogo wa maji safi ni sababu kuu ambayo aristocracy ilianza siku yake na divai.
Kuna maelezo mengine ya jambo hili. Breakfasts nyingi ni pamoja na mayai ambayo ni vigumu sana kuchanganya na divai. Yolk inakuza receptors na packed, ambayo inatoa chuma ladha vin. Bubbles ya Champagne huondolewa kwenye receptors kuanguka hii na kufanya mchanganyiko wa gastronomic na mazuri. Kwa hiyo, wengi wa Sommelier wanafurahia mapokezi hayo.
Inaaminika kwamba digestive inachangia digestion.
Picha: Pixabay.com/ru.
- Inawezekana kuingilia kati na divai wakati wa mlo mmoja?
- Unaweza, lakini swali ni kwa kiasi. Kwa mfano, ikiwa unapanga jioni ya utulivu katika mzunguko wa marafiki na kuagiza saladi, na wakati fulani steak ya nyama ya nyama, basi ni thamani ya kukamilisha sahani na vin tofauti: nyeupe na nyekundu. Kitu kingine, ikiwa una chama kikubwa. Katika kesi hiyo, sio thamani ya kwenda zaidi ya upeo wa aina moja ya divai. Hii itaepuka asubuhi nzito.
- Kwa nini katika Ulaya mwishoni mwa chakula cha mchana au chakula cha jioni aliwahi kunywa vinywaji (kwa mfano, brandy)?
- Digestive - jina la jumla la vinywaji, ambalo linatumiwa baada ya kula. Inaweza kuitwa mila ya muda mrefu huko Ulaya. Inaaminika kwamba utumbo unachangia digestion ya chakula. Vinywaji vikali pia hutumiwa kwa sababu ladha ya vin haitatambulika sana na receptors zetu baada ya chakula kikubwa.
- Wengine wanasema kwamba vin tu ya Ulaya yanahitaji kunywa. Ni mikoa gani ya nuru mpya unayoshauri?
- Hii ni uongo sawa na taarifa kwamba chini ya kina ya chupa ya champagne inathibitisha ubora wake usiofaa. Leo unaweza kukutana na mifano mingi nzuri ya vin kutoka mwanga mpya. Ningependa kutambua kwamba vin hizi ni ya bei nafuu zaidi kuliko mfano wao kutoka mwanga wa zamani (divai na uwiano wa thamani na ubora unaweza kununuliwa kwa 700-1000 ₽) na bora kwa wale ambao wanaanza tu njia yao ya kula.
Inaelezewa na ukweli kwamba vin Novosvetsky kawaida huwa na ladha na wazi na harufu, ambayo hasa kama "Novikam-Winnoers".
Kwa hakika kuhakikisha kwamba nitakushauri kujaribu Schiraz Kusini Australia, Sauvignon Blanc na Pinot Noir kutoka New Zealand, Malbek na Torronnes kutoka Argentina, Zinfandel, Chardonne na Sira kutoka Amerika, Carmery na Cabernet Sauvignon kutoka Chile, Pinouth na Shenen Blanc kutoka Afrika Kusini pamoja na aina nyingine kutoka kwa mikoa hii.