Mchakato wa fermentation bado unatumiwa kuzalisha bidhaa kama vile divai, jibini, sauerkraut, mtindi na uyoga wa chai. Bidhaa zilizovuliwa ni matajiri katika probiotics muhimu na zinahusishwa na faida kadhaa za afya - kutoka kwa digestion bora kwa kinga kali. Makala hii inazungumzia fermentation ya bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja na faida na usalama wake.
Je, ni fermentation ya chakula?
Fermentation ni mchakato wa asili ambao microorganisms, kama vile chachu na bakteria, wanageuza wanga, kama vile wanga na sukari, katika pombe au asidi. Kitengo cha pombe au asidi kama kihifadhi cha asili na kutoa bidhaa za fermented maalum na tartness. Fermentation pia inachangia ukuaji wa bakteria muhimu inayojulikana kama probiotics. Inathibitishwa kuwa probiotics huboresha kazi ya kinga, pamoja na afya ya mfumo wa utumbo na moyo. Kwa hiyo, kuongeza bidhaa zilizovuliwa kwa chakula chake zinaweza kuboresha ustawi wako wa jumla.
Mchakato wa fermentation bado unatumiwa kuzalisha chakula kama vile divai, jibini, sauerkraut, mtindi na uyoga wa chai
Picha: unsplash.com.
Faida kwa Afya
Faida kadhaa za afya zinahusishwa na fermentation. Kwa kweli, bidhaa zenye mbolea mara nyingi ni lishe zaidi kuliko fomu yao isiyo ya kupunguzwa. Hapa ni faida kuu za bidhaa za afya zilizovuliwa:
Inaboresha afya ya mfumo wa utumbo. Probiotics zinazozalishwa wakati wa fermentation zinaweza kusaidia kurejesha usawa wa bakteria muhimu katika matumbo na kuwezesha matatizo fulani na digestion. Takwimu zilizopo zinaonyesha kuwa probiotics inaweza kupunguza dalili zisizofurahia za ugonjwa wa tumbo (CRC), ugonjwa wa digestion wa kawaida. Utafiti mmoja wa wiki 6 na ushiriki wa watu wazima 274 na SRC walionyesha kwamba matumizi ya kila siku ya maziwa ya maziwa ya maziwa ya 125, sawa na mtindi, dalili za SRC zilizoboreshwa, ikiwa ni pamoja na bloating na mzunguko wa mwenyekiti. Aidha, bidhaa zenye mbolea zinaweza pia kupunguza ukali wa kuhara, bloating, gesi na kuvimbiwa.
Inaimarisha mfumo wa kinga. Bakteria wanaoishi katika matumbo huwa na athari kubwa kwenye mfumo wako wa kinga. Kutokana na maudhui ya juu ya probiotics, bidhaa za fermented zinaweza kuimarisha mfumo wako wa kinga na kupunguza hatari ya maambukizi kama vile baridi. Matumizi ya bidhaa tajiri katika probiotics pia inaweza kukusaidia haraka kupona wakati unapogonjwa. Aidha, bidhaa nyingi zinazovutia zina matajiri katika vitamini C, chuma na zinki, ambazo, kama kuthibitishwa, zinachangia kuimarisha mfumo wa kinga.
Inasaidia digestion ya chakula. Fermentation husaidia kugawanywa virutubisho katika chakula, ambayo inawezesha digestion yao kuliko wenzao wasio na nguvu. Kwa mfano, lactose - sukari ya asili katika maziwa - hugawanyika wakati wa fermentation kwa sukari rahisi - glucose na galactose. Matokeo yake, watu wenye uvumilivu wa lactose, kama sheria, kwa kawaida hula bidhaa za maziwa yenye mbolea, kama vile kefir na mtindi. Aidha, fermentation husaidia kugawanya na kuharibu antinutrients, kama vile fitats na lecti, ambazo ni misombo zilizomo katika mbegu, karanga, maharagwe na mboga zinazoingilia kati ya kunyonya kwa virutubisho. Kwa hiyo, matumizi ya maharagwe yenye mbolea au mboga, kama vile kasi, huongeza ngozi ya virutubisho muhimu, na kuifanya kuwa na lishe zaidi kuliko njia zisizo na nguvu.
Watu wenye uvumilivu wa lactose, kama sheria, kwa kawaida hula bidhaa za maziwa yenye mbolea, kama vile kefir na mtindi
Picha: unsplash.com.
Uchunguzi umeonyesha kwamba bidhaa zenye mbolea zinaweza pia kukuza:
Afya ya kiakili: Masomo kadhaa yameunganisha matatizo ya probiotic ya lactobacillus helveticus na bifidobacterium lovenum na kupungua kwa dalili za wasiwasi na unyogovu. Wote probiotics ni katika bidhaa fermented.
Kupungua uzito: Masomo fulani yamegundua uhusiano kati ya matatizo fulani ya probiotics, ikiwa ni pamoja na lactobacillus rhamnosus na lactobacillus gasseri, na kupoteza uzito na kupungua kwa mafuta ya tumbo.
Afya ya Moyo: Bidhaa zilizovuliwa zinahusishwa na hatari ya chini ya ugonjwa wa moyo. Probiotics pia inaweza kupunguza shinikizo la damu na kusaidia kupunguza ldl ya jumla na "mbaya" ya cholesterol.