Utahitaji: Vipande 2 vya kondoo juu ya mfupa, maharagwe 250-300 g, ½ mizizi ya celery, viazi 3, vitunguu 1 kubwa, karoti 1, kifungu cha arugula, kifungu kidogo cha Tarkhun, mdudu wa vitunguu 3, 150 ml ya divai nyeupe, 1 tbsp . Kijiko cha mafuta, 1-2 h. Vijiko vya unga, 1 tsp na slide ya nyanya ya nyanya, 1 h. Kijiko cha cumin, ¼ h. Vijiko vya turmeric, pinch ya pilipili safi nyeusi, chumvi bahari ya chumvi.
Mchakato wa kupikia: Maharagwe hupanda usiku mmoja, kisha chemsha kwa utayari. Celery mizizi safi na kukatwa ndani ya cubes. Muanga pande zote kwa salute, pilipili na kunyunyiza na unga. Joto mafuta ya mzeituni katika sufuria, nyama ya kaanga kutoka pande mbili kwa ukanda wa dhahabu na kuhama kwenye sufuria kubwa. Vitunguu safi na kukatwa kwenye pete za nusu. Safi vitunguu na kuponda upande wa gorofa wa kisu. Shiriki vitunguu na vitunguu katika sufuria, ambako nyama iliyotiwa, kuongeza cumin, turmeric, nyanya kuweka, kuchanganya kila kitu na kaanga kwa msimamo wa caramel. Karoti safi na kukatwa vipande vidogo. Viazi safi na kukatwa katika sehemu 8. Kuweka viazi katika sufuria na nyama, mizizi ya celery, karoti na vitunguu vya kukaanga na vitunguu, kuweka sufuria juu ya moto mkali, kumwaga divai nyeupe, kuchanganya na kutoa pombe kuenea. Ili kumwagilia kwenye sufuria juu ya lita ya maji ya moto, hivyo nyama na mboga zinafunikwa na kioevu, karibu na sufuria na kifuniko na kitovu kwenye joto la polepole kwa masaa 1-1.5 mpaka nyama iko tayari. Tarkhun Grind. Ongeza maharagwe katika sufuria na nyama, kuchanganya na kuweka kwenye sahani kubwa, kunyunyiza na mti na tarhun.