Svekolnik
Ingredienser: 4-5 små betor, 3-4 färska gurka, 3-4 ägg, 1 bunt dill, ½ stråle av grön lök, 2 h. Citronsaft, senap, gräddfil, salt, socker.
Matlagningsmetod: Betor att rengöra och chuck halm. 1,5-2 liter vatten för att koka, tillsätt 1-1,5 st. l. Socker, salt, citronsaft. Sätt betor och laga till beredskap. Då är avkoden helt sval. Gurkor skärs i ett tunt halm, gröna är fina. Sätt gröna och gurkor i betescoction, blanda väl och ta bort i 50 minuter till kylskåpet. Ägg kokar och griper en kub. Sour cream blandad med senap till smak. Häll rödbetor på tallrikar, tillfoga hackade ägg, fylla gräddfil med senap.
Bulgarisk tarator
Ingredienser: 400 ml Kefir (eller naturlig yoghurt), 2 gurka, 3 klyftor vitlök, ¼ kopp renade valnötter, 1 massa dill, 1 tsk. Vegetabilisk olja, 1 tsk. Ättika, gräddfil, 100 ml mineralvatten.
Förberedelsemetod: Gurkor skär i strån, gröna och vitlök fint näring. Stoppa allt i en skål, salt, mix. Nötter krossas i en mixer. Kefir blanda med vatten, häll gurkor med gröna. Blanda. Strö med nötter på toppen. Innan du serverar kan du lägga flera bitar av is till taratorn.
Spanska gaspacho
Ingredienser: 1 kg köttiga mogna tomater, 2 gurkor, 2 bulgariska peppar, 2 vitlöksklyftor, 1 bit vit bröd (utan skorpa), 1 msk. l. Vinvinäger, 1 msk. l. Citronsaft, 2 msk. l. Olivolja, ½-1 h. Socker, tabasco sås. För gardiner: 4 bitar av vitt bröd, 2-3 msk. l. olivolja.
Matlagningsmetod: Med tomater, ta bort huden och skär i 4 delar. Med gurkor för att ta bort skalet och skära i kuber, peppar rengör och skärs i kuber. Vingar av vitlök krossar den platta sidan av kniven. Grönsaker vikta i tjockleken av mixer och slipning. Lägg till bröd och slipa igen. Lämna i 10-15 minuter. Därefter tillsätt socker och skarp sås till smak, salt, häll ättika, citronsaft och olivolja. Ta bort kylskåpet minst 3 timmar.
Förbered sticklingar: Skär din skorpa med bröd, skuren i kuber. Stek till en gyllene skorpa på olivolja. Servera med soppa.