Ingredienser: 1 kaninkropp, 1 purjolök, 1 selleri stam, 5 vitlök tänder, 50 g smör, 4 timjan kvistar, 3 persilja kvistar, 500 ml rött vin, 1 bukett garni, 3-4 Juniper bär, 3-4 ärtor av doftande Peppar, ¼ h. Skedar av fräsch svartpeppar, ½ h. Skedar av havsalt.
Matlagningsmetod: Kaninkroppen delas i bitar, skär av överskott av fett och vener, salt och peppar. I en tung kruka, värma smöret, lägg ut kaninen, salt igen, peppar, lägg till en bukett garni och stekkött från alla sidor till en gyllene skorpa. Ljuslök, skär i ringar. Selleri finskuren tillsammans med bladen. Rengör vitlöket och krossa den platta sidan av kniven. I pannan till kaninen, lägg till några, selleri, vitlök, doftande peppar, enbär, timjan, 2 kvistar av persilja, häll vinet och, utan att täcka locket, laga heta minuter 20, omrör regelbundet. Täck kastrullen med lock och koka ytterligare 40-45 minuter beroende på kaninens storlek. Den återstående persilja krossas med dina händer och strö en färdig maträtt.
Julia Vysotskaya