Du behöver: 1,5 kg nötkött, 300 g Luka-Shalot, 500 ml köttbuljong, 175 ml rött torrt vin, 1 msk. Sked mjöl, polbathon, 2 h. Skedar av pulverpulver, 1 msk. Sked av timjan lämnar, en massa persilja (3 stora handsten), 50 g gruyerost, vegetabilisk olja, havsalt, färsk svartpeppar.
Förberedelseprocess: Ugn förvärmning till 170 grader. Salt biff och peppar, värm 2-3-talet i en panna. Skedar av vegetabilisk olja och stekkött från alla sidor till en gyllene skorpa. Lök skär i hälften, sätt på botten av motsatsen, strö med vegetabilisk olja, salt och peppar. Håll lök rostat kött och baka i en förvärmd ugn 1 timme. Baton skär och torka i ugnen eller i en stekpanna, och slå sedan smulorna i en mixer med timjan och persilja. Tillsätt galler till rivost, senap, nypa salt och peppar och slå allt igen till en homogen konsistens. Se till att den resulterande massan mellan de två pappersarken och rulla ut i ett tunt lager (om massan är för torr kan du lägga till 50 g mjukt smör), sedan utan att avlägsna från papperet, skicka till kylskåpet i 1 timme . Få ett bakplåt från ugnen, försiktigt sätta på köttstörskor och skicka den som ska bäras i ytterligare 10 minuter. Ta bort köttet ur striden och ge det till "slappna av" i 20 minuter. I ett bakplåt till bågarna, lägg till mjöl, vin och buljong, rör och respektera alla hälften. Servera kött med löksås.