- Det finns en åsikt att regeln "vitt vin att fiska, röda - för att" är föråldrad och nu kan du göra allt. Är det så?
- Idag är det verkligen svårt att prata om någon specifik ram. Fudpeyingens riktning utvecklas aktivt, och det gör att du kan gå utöver de vanliga gastronomiska kombinationerna. Vi är ständigt att hitta nya kreativa idéer. Ändå finns det duetter som länge blivit en bra klassiker.
De domineras av principen om en färgpalett. Vitt vin kombineras med vit fisk, till exempel dorado, sibas eller torsk. Fjäderfä köttet kommer också att kombineras med vita viner, men mer komplexa och doftande.
Röda viner är lämpliga för röd fisk, såsom tonfisk och lax, eller lammkött, nötkött, fläsk med kryddor.
Det finns inte heller något viktigare än detaljerna. Därför är det nödvändigt att uppmärksamma valet av såser. De svetsade röda såserna kommer väl att komplettera de aktiva röda vinerna och vita feta såser baserade på grädde.
- Ofta är det möjligt att höra att vin och mat bör vara från en region - det vill säga, burgundy vin är väl kombinerat med rätter i denna region i Frankrike, och med andra kommer det att tävla. Vad sägs om detta godkännande?
- Det är ganska svårt att förneka denna teori, men det är omöjligt att helt hålla med det. Som ett exempel kan du få en ljus kombination av kryddigt asiatisk mat med österrikiska, tyska viner, liksom den argentinska variationen av Toronts. Dessa viner har mycket aktiva blommiga aromater, och lätt sötma råder i sin smak, vilket perfekt inramat asiatiskt kök.
- Vilken mat vin att tjäna är kategoriskt omöjligt?
- Det finns ingen ultimativitet i gastronomi. Även gata mat eller traditionella ryska köket kommer att kunna spela på ett nytt sätt med en väl valt typ av vin. En annan sak är när endast ryska rätter är avsedda på det festliga bordet. I detta fall kommer vodka eller tinkturer att vara mer acceptabla. Mitt råd: Inget behov av att vara rädd för att leka med kombinationer och experiment. Det viktigaste är att komma ihåg känslan av åtgärd och estetik.
Röda och vita viner skiljer sig i form av glasögon och på bulken som kombineras med
Foto: Pixabay.com/ru.
- Och vilken mat kommer till någon skuld - åtminstone till vitt, åtminstone till det röda, åtminstone till efterrätten?
- Det är svårt att allokera specifika rätter, ändå en fågelskål, särskilt ankor, ganska universell. Det viktigaste är att inte missbruka kryddor och mättade såser.
- I allmänhet, hur behöver du välja felet till mat? Vilka är de grundläggande reglerna?
- som den viktigaste kan fördela principen om mättnad. Samma aktiva rätter ska serveras till rika viner och vice versa, lättlätta rätter. Om du fortfarande tvivlar på valet av rätter till skuld, kan assistenten alltid vara platsen Pinterest för dig, där du enkelt kan hitta många illustrationer dedikerade till fudpeying.
- Hur man väljer rätt ost till en eller annan skuld?
- Intensitetsprincipen dominerar också. Mjuka curdostar är perfekt lämpliga för ljusa vita viner, mjuka ostar med vit mögel är lämpliga för mer intensiva vita viner, till exempel Camembert och Brie, liksom ostar med blå mögel.
Lätta röda viner kombineras perfekt med halvfasta och fasta ostar. Det är viktigt att osten inte är skarp att smaka. Ett bra val kommer att vara ostar av Grier, Tal Falja, Turgau. Heltidsröda viner är bättre att kombinera med massiva ostar, till exempel med Parmesan, Grain Padano, Pekorino.
- Behöver felet vara en slags mat? Om ett mättat smakvin, varför skulle det vara nödvändigt att betona och skugga?
- absolut inte nödvändigtvis kombinera mat och vin. Det är snarare en fråga om smak. Vin är en ganska oberoende produkt.
Paletträtter som är lämpliga för champagne, bra
Foto: Pixabay.com/ru.
- behövs glasögon separat till det röda vinet, separat till det vita? Eller är det en marknadsföringslag?
- Separering av glasögon på rött och vitt - inte en marknadsföring flyttar alls, men separationen av deras druvsort är redan riktigt marknadsföring.
Två typer av glas har alla samma önskvärda. Detta beror på deras form. Korrekt vald glas gör att du kan behöva distribuera drycken med språkreceptorer för att känna hela smakens fullständighet, intensiteten i den vita vita vinerna.
- Är det sant att du behöver dricka extremt torra viner?
- Andelen sockerhalt är inte en indikator på vinkvalitet. Faktum är att socker ofta läggs till semi-söta viner, men i det här fallet är det värt att komma ihåg om högklassiga prover - som semi-sött ris, Gevurztraminer, det italienska vinet Kurni, för vilket den sena samlingen av suddiga druvor kännetecknas .
- Vad är champagne? Varför serveras det ofta till frukost?
- Paletträtter som är lämpliga för champagne, bra. På grund av de gaser som finns i drycken är Champagne perfekt kombinerat med feta livsmedel, så det nya årets duet med den berömda Olivier kan anses vara mycket framgångsrika. Men kombinationen av filmen "skönhet" i form av champagne och jordgubbar kan inte kallas vinnande. Fruktsyra ökar smaken av vin.
Tradition att servera gnistrande till frukost kom till oss från medeltiden. Bristen på rengöringssystem och begränsad tillgång till rent vatten var den främsta anledningen till att aristokratin började sin dag med vin.
Det finns en annan förklaring till detta fenomen. Många frukostar inkluderar ägg som är mycket svåra att kombinera med vin. Yolk omsluter receptorer och packade, vilket ger metall smakviner. Champagnebubblor avlägsnas från receptorer i höst och gör en gastronomisk kombination med en trevlig. Därför njuter många sommelier en sådan mottagning.
Det antas att matsmältningen bidrar till matsmältningen
Foto: Pixabay.com/ru.
- Är det möjligt att störa vinet under en måltid?
- Du kan, men frågan är i kvantitet. Till exempel, om du planerar en lugn kväll i en krets av vänner och beställer en sallad, och någon gång en nötkött biff, är det värt att slutföra rätter med olika viner: vit och röd. En annan sak, om du har en storskalig fest. I det här fallet är det inte värt att gå utöver omfattningen av en typ av vin. Detta kommer att undvika en tung morgon.
- Varför i Europa i slutet av lunch eller middag serveras starka drycker (till exempel Brandy)?
- Digestive - det allmänna namnet på dryckerna, som serveras efter att ha ätit. Det kan kallas en långvarig tradition i Europa. Det antas att matsmältningen bidrar till matsmältningen av mat. Starka drycker används också eftersom smaken av viner inte kommer att bli så starkt uppfattad av våra receptorer efter riklig måltid.
- Vissa säger att endast europeiska viner behöver dricka. Vilka regioner i det nya ljuset skulle du rekommendera?
- Det här är samma missuppfattning som uttalandet att den djupa botten av flaskan champagne garanterar sin oklanderliga kvalitet. Idag kan du träffa många bra exempel på viner från nytt ljus. Jag skulle vilja notera att dessa viner vanligtvis är billigare än deras analoger från gammalt ljus (vin med bra värdeförhållande och kvalitet kan köpas för 700-1000 ₽) och perfekt för dem som bara börjar sin provsmakningsväg.
Det förklaras av det faktum att NovosVetsky-viner vanligtvis har en ljusare och klar smak och doft, som särskilt som "Novikam-Winnoers".
Att personligen se till att jag skulle rekommendera dig att prova Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc och Pinot Noir från Nya Zeeland, Malbek och Torronts från Argentina, Zinfandel, Chardonne och Sira från Amerika, Carmery och Cabernet Sauvignon från Chile, Pineouth och Shenen Blanc från Sydafrika samt andra sorter från dessa regioner.