Kollagen är det vanligaste proteinet i din kropp, och gelatin är en kokad form av kollagen. Således har de flera vanliga egenskaper och fördelar. Men deras användning och ansökan skiljer sig avsevärt. Därför kan de inte användas som utbytbara, och du kan behöva välja en av dem beroende på dina behov. Denna artikel diskuterar de viktigaste skillnaderna och likheterna hos kollagen och gelatin för att hjälpa dig att bestämma vad du ska välja.
Som det vanligaste proteinet i din kropp är kollagen cirka 30% av massan av ditt protein. Den är huvudsakligen i anslutning av vävnader, såsom läder, leder, ben och tänder, och ger struktur, styrka och stabilitet till din kropp. Å andra sidan är gelatin en proteinprodukt skapad av partiell sönderdelning av kollagen med användning av värme - till exempel genom att koka eller göra hud- eller djurben.
Gelatin gelliknande, kollagen - stabil
Foto: Unsplash.com.
Likheter av dessa typer av protein
Både kollagen och gelatin innehåller nästan 100% protein och ger nästan samma mängd av detta näringsämne på en del. De har också liknande sammansättning av aminosyror, vilka är organiska föreningar som kallas proteinbyggnadsblock, och glycin är den vanligaste typen.
Å andra sidan kan de skilja sig något beroende på animaliskt ursprung och den metod som används för att extrahera gelatin. Dessutom innehåller vissa kommersiella produkter från gelatin tillsatt socker, konstgjorda färgämnen och smaker som kan påverka kraftprofilen avsevärt.
Kollagen och gelatin används i stor utsträckning i kosmetisk och farmaceutisk industri, främst på grund av deras fördelaktiga effekter på fogens hud och hälsa. De kan förbättra tecknen på hudåldring, såsom torrhet, peeling och förlust av elasticitet som ett resultat av att sänka innehållet i kollagen i din hud. Studier visar att konsumtionen av kollagen och kollagenpeptider - försämrad kollagenform - kan öka produktionen av kollagen i huden och ge anti-aging effekt. Till exempel visade två studier hos personer där deltagarna tog 10 gram oral kollagenadditiv dagligen, en förbättring av hudfuktigheten med 28% och minskningen av kollagenfragmenteringen med 31% är indikatorn på kvalitetsförlusten av kollagen - efter 8 respektive 12 veckor. På samma sätt har i en 12-månaders studie på djur, förbättrats gelatinet erhållet från fiskens tjocklek med 18% och kollagendensiteten med 22%.
Vidare visar studier att kollagen kan öka nivån av hyaluronsyra, vilket är en annan viktig komponent i hudstrukturen, vilket indikerar en potentiell positiv effekt av hudskador orsakad av ultraviolett B. Slutligen har en 6 månaders studie som involverar 105 kvinnor visat Att den dagliga dosen på 2,5 gram kollagenpeptider förbättrar hudens utseende genom att minska celluliter, även om ytterligare forskning behövs för att bekräfta denna effekt.
Kan förbättra den gemensamma hälsan
Tillsatser Kollagen och gelatin kan hjälpa till vid behandling av fogslitage, orsakat av fysiska övningar och artros, degenerativa sjukdomar i lederna, vilket kan orsaka smärta och funktionshinder. Studier visar att dessa proteiner kan förbättra fogens hälsa, ackumuleras i brosk efter måltider, vilket minskar smärta och styvhet. Till exempel, i en 70-dagars studie med 80 personer med artros, har de som tog 2 gram gelatinadditiv per dag haft en betydande minskning av smärta och fysisk aktivitet jämfört med de i kontrollgruppen. På samma sätt, i en 24-veckors studie med deltagande av 94 idrottare, visade de som dagligen accepterat ett 10-gramadditivkollagen en betydande minskning av smärta i lederna, rörligheten och inflammationen jämfört med de i kontrollgruppen.
Protein gör celler elastiska
Foto: Unsplash.com.
Andra potentiella fördelar
Kollagen och Gelatin har några mer allmänna hälsofördelar, inklusive:
Antioxidantaktivitet. Och kollagen, och gelatin har antioxidant förmågor och kamp med negativa effekter som fria radikaler kan ha åldrande och allmän hälsa.
Förbättrad tarmhälsa. Kollagen och gelatin kan förbättra intestinal slemhinnan. Annars kan skada på det intestina slemhinnan leda till ett läckande intestinalt syndrom och andra autoimmuna tillstånd.
Förbättrad benhälsa. Att tillsätta nedbrutet kollagen, såsom gelatin, kan öka mineraldensiteten hos benvävnaden och bildandet av benvävnad, samtidigt som nedbrytningen av benen minskar.
Huvudskillnaderna
De flesta av skillnaderna i kollagen och gelatin är förknippade med deras kemiska struktur. I sin naturliga form bildas kollagen av en trippel spiral bestående av 3 kedjor, var och en innehåller mer än 1000 aminosyror. Tvärtom, som en nedbruten form av kollagen, har gelatin utsatts för partiell hydrolys eller förstörelse, vilket innebär att den består av kortare aminosyrakedjor. Detta gör det lättare att smälta gelatinet i jämförelse med kollagen.
Kollagensadditiv består emellertid huvudsakligen av en helt hydrolyserad kollagen, kallad kollagenpeptider, och de är enklare att smälta än gelatin. Även kollagenpeptider löses både i varmt och kallt vatten. Tvärtom löser gelatin endast i varmt vatten. Å andra sidan kan gelatin bilda en gel som är tjock med kylning på grund av dess gelbildande egenskaper, de egenskaper som kollagenpeptiderna saknas. Det är därför de inte kan användas utbytbart.
Vilket att välja?
Du kan hitta tillsatser med kollagen och gelatin både i pulver och granulerad form. Dessutom säljs gelatin i en arkform. Kollagen och gelatin, tas oralt, har hög biotillgänglighet, vilket innebär att de effektivt absorberas av ditt matsmältningssystem. Följaktligen beror valet mellan kollagen eller gelatin i slutändan på deras destination.
Kollagen används huvudsakligen som ett lättmältbart livsmedelstillsats. Du kan lägga till den i kaffe eller te, blanda med en cocktail eller blanda med soppor och såser utan att ändra sin konsistens. Tvärtom är gelatin föredraget på grund av sina gelningsegenskaper som hittar många applikationer i matlagning. Till exempel kan du använda den för att laga hemlagad gelé och marmalander eller för att förtjocka såser och tankning. Du kan dock få den maximala nytta genom att hålla fast vid kollagenadditiv. Detta beror främst på att etiketterna av kollagenadditiv indikerar hur mycket du accepterar, vilket gör det enkelt att öka konsumtionen, medan du potentiellt kan konsumera mycket mindre gelatin om du bara använder den här formuläret i receptet.