Du kommer behöva: 250 g Risa för risotto, 6-8 sparrisstammar, 150 g tunt skivad parm skinka, 2 glödlampor, 60 g smör, 50-60 g kornostpadano, 300 ml saltad kycklingbuljong, 250 ml vit vin, 1 msk. Sked olivolja.
Matlagningsprocess: Lök rena och hugga väldigt fint. Värm 50 g smör i en stekpanna och steklök till transparens, och sedan tillsammans med olja att slipa i en mixer i en homogen massa. Värm olivoljan i en panna, lägg ut 1 msk. En sked av lökpuré, häll ris, mixa och värma upp. När riset blir transparent, häll 150 ml vin och ge alkohol att avdunsta. Asparges Ta bort grova sticklingar, skär i flera delar diagonalt och lägg till riset, blanda allt. Häll att målas med sparris 1-2 barer av varm buljong (blanda inte!), Lägg sedan till det återstående vinet, en annan halvlinjebuljong, blanda och laga mer ca 15 minuter. Griate osten på en grund rivare. Klar risotto Ta bort från eld, lägg till det återstående smöret, det mesta av den riven ost och tvätta allt. Att lägga risotto i plattorna, sätt på toppen av flera skinka skivor och strö med den återstående osten.