Du kommer behöva: 4 stycken kalvkött med ett cerebralt ben, 1 orange, 2 röda glödlampor, prunes av pommes frites, 4 klyftor vitlök, 1 peperonchino (brinnande peppar), 4-5 timmas kvistar, 500 ml kycklingbuljong, 100 ml vitt vin , 1 msk. Sked av olivolja, 2 laurelplåtar, 1-stjärniga Badaine, 3-4 nejlikor, Cardamom, Pinching Coriander, ¼ h. Skedar av fräsch svartpeppar, ½ h. Skedar av havsalt.
Matlagningsprocess: Värm olivoljan i en stekpanna och stekkött från två sidor till en gyllene skorpa. Från orange för att skära zest. Lök rena och skära ner sina skivor. Tydlig vitlök och hugga stor. Tillsätt lök och vitlök i pannan med kött och kock tills de är bortskämda. Rostat kött från pannan och sätta i en djup shill. Tillsätt pommes frites till pannan med en våningssäng med vitlök, häll 250 ml varm kycklingbuljong och vitt vin och koka. Nedre till buljongen med vin badyan, nejlikor, kardemumma, koriander, apelsin och pea-peperonchino, blanda och häll och häll i kastrullen till kött, salt, peppar, tillsätt buktblad och timjan. Stewed under locket på 2-3 timmar på långsam eld. Om såsen inte täcker köttet - för att fylla på den återstående kycklingbuljongen.