Många vet om de kulinariska förmågorna hos Alena. Dessutom kunde Alena, som en riktig pionjär och skaparen av trender, bevisa för alla för några år sedan: att laga läckra sylt är inte alls "lektion för mormor." När hennes bok "om sylt" kom ut i 2016, avdunstades det omedelbart med bokhyllor, och recepten började överföras från mun till mun. Nu kom den här boken i ett nytt mini-format, vilket är så bekvämt att hålla i köket till hands. Tja, eller du kan spara den här artikeln för att överraska gäster och hushåll (och själv, förstås).
Päron med peppar och lavendel (huvudfoto)
Ingredienser:
- Päron utan skal och kärna - 2 kg;
- Vit socker sand - 2 kg;
- Cardamom - 2-3 korn;
- Chile Pepper Torkad - ⅓ Pod;
- Lavendelblommor - 1 tsk;
- Citron Zest - 2 msk. l.
Matlagningsmetod:
Mina päron, överväga huden med en tunn skarp kniv, skära frukterna i hälften och ta bort kärnan. Färdiga rena halvor Skär ditt favoritväg - jag föredrar släta kuber.
Redan i bäckenet somnar med socker, citronzest, krossad (inte i pulver) chili, tryckta korn av kardemumma och lavendel. Hur man skakar bäckenet, glöm det ett tag. I timmen kan päron ge mycket juice. Kolla upp!
När socker är nästan helt blötläggt med juice, skakar vi och lägger bäcken på en långsam eld, vi väntar på kokning. Vi kör skummet till mitten och ta bort det. Om sirapen läggs till två gånger, tar vi bort päronbitarna genom att skimra och försiktigt flytta dem till en ren röv. Och sirapen fortsätter att avdunsta på låg värme. Så snart han förtjockar, återgår vi peaten tillbaka, ta bort skummet och kontrollera omedelbart på droppen.
Om linsen från första gången inte kom ut, gör vi ett annat tillfälle, coolt - både av banker.
Plommon med mandel
Plommon med mandel
Ingredienser:
- Plommon utan frön - 2 kg;
- Vit socker sand - 2 kg;
- Almond renat - 500 g;
- Blommor lavendel - ½ h. L;
- Saffron - på knivens spets;
- Mutmeg - på knivens spets.
Matlagningsmetod:
Skölj plommon, lägg ner för att torka på linnehanddukar. Vi skär frukterna i hälften, ta bort benen (om avloppet är tidigt och ömt - plågar inte det, lämna benet inuti). I bäckenet somnar frukterna med socker och lämnar ensam i 2-4 timmar.
Med det första utseendet på juice lägger vi bäckenet på en långsam eld. Miscending det, ta med sylt till koka, vi samlar skum, dränerar extra sirap, stäng av plattan och rengörs. Mandel häller kokande vatten i 2 timmar. Och hur man mockar, pressa sidorna med två fingrar och fiske vita korn i en ren dimma.
I den andra matlagningen, ta med plommon till ett lugnt koka och somna almonds
I den andra matlagningen tar jag plommon till ett lugnt koka (inte borrning!), Se hur ametist sirap sakta blir till en mättad granat. Efter att ha tagit bort skummet somnar vi vita mandlar, saffran, muskotnöt och lavendel. Tomis tillsammans i ytterligare 3 minuter och ta bort från elden.
Den tredje (som regel, slutlig) matlagning endast för att "trycka på" Sirapens överskott och få den perfekta Linzochka-droppen. Och efter kylning - och av banker.
Krusbär somnar socker separat
Från krusbär med pistaschmandlar
Ingredienser:
- Gooseberry utan svans - 2 kg;
- Vit socker sand - 2 kg;
- Pistachios renade - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Art. l;
- NUTMEG - på knivens spets;
- Vatten - 200 ml.
Matlagningsmetod:
Skarp (kan manikas) med saxar avskurna vid krusbärsvansarna på båda sidor, vi sköljer under kallt vatten och läggs ner för att torka. Pistaschmander häller varmt vatten i 2 timmar, och efter lätt rening från skinnen.
Socker uppdelas i två lika delar. En fyllning med vatten, lägg till muskotnöt, sätta i brand och, som ofta rör, förbereda sirap. Det återstående sockret faller somna krusbär i bäckenet, vi försöker släta varje bär med en skarp gaffel (så att de inte exploderade under matlagningen).
Märke bara saften, lägg bäcken med krusbär på en svag eld. Därefter uppvärmd sirap, utan att koka, och häll dem bär. Det här tricket accelererar upplösningen av socker, hjälper till att hålla formen och smaken av bär. När sockret kan lösas i tjock sirap utan återstod, skalade peeled pistaschmandlar och finhackad apelsinzest. Jag koka, skakade bäckenet, vi samlar dyrbart skum - krusbäret är alltid tillräckligt med henne. Och vi ger sylt att komma till ytterligare 5 minuter.
Kontrollera en droppe. På ett bra sätt bör linsen bildas redan efter den första matlagningen. Njut av - och av banker.