Du kommer behöva: 2 stycken lamm på benet, 250-300 g bönor, ½ selleri rot, 3 potatis, 1 stor lök, 1 morot, bunt av arugula, en liten bunt av Tarkhun, 3 vitlök bug, 150 ml vitt vin, 1 msk . En sked olivolja, 1-2 h. Skedar av mjöl, 1 tsk med en glid av tomatpasta, 1 h. Sked kummin, ¼ h. Skedar av gurkmeja, nypa färsk svartpeppar, huggande havsalt.
Matlagningsprocess: Bönor suger över natten, koka sedan till beredskap. Selleri roten rent och skuren i kuber. Muffel på alla sidor för att hälsa, peppar och strö med mjöl. Värm olivoljan i en panna, stek kött från två sidor till en gyllene skorpe och skifta in i en stor panna. Lök rena och skuren i halv ringar. Rengör vitlöket och krossa den platta sidan av kniven. Dela lökar och vitlök i pannan, där köttet rostade, lägg till en kummin, gurkmeja, tomatpasta, blanda allt och stek till karamellkonsistens. Morötter rengör och skärs i små bitar. Potatis rengör och skärs i 8 delar. Att lägga potatis i en kastrull med kött, selleri rot, morötter och stekt lök med vitlök, sätta en kastrull på en stark eld, häll vitt vin, blanda och ge alkohol att avdunsta. Att hälla i en kastrull om liter kokande vatten, så att kött och grönsaker är täckta med vätska, stäng pannan med lock och gryta på en långsam värme i 1-1,5 timmar tills köttet är klart. Tarkhun mala. Tillsätt bönor i en kastrull med kött, blanda och lägg ut på en stor maträtt, strö med ett träd och tarhun.