Колаген је најчешћи протеин у вашем телу, а Гелатин је кувани облик колагена. Стога имају неколико уобичајених карактеристика и предности. Међутим, њихова употреба и апликација значајно се разликују. Стога се не могу користити као заменљиви и можда ћете морати да одаберете неку од њих у зависности од ваших потреба. Овај чланак говори о главним разликама и сличностима колагена и желатине који ће вам помоћи да одлучите шта да изаберете.
Као најчешћи протеин у вашем телу, колаген је око 30% масе вашег протеина. Углавном се налази у повезивању ткива, попут коже, зглобова, костију и зуба и пружа структуру, чврстоћу и стабилност вашем телу. С друге стране, Гелатин је протеински производ створен делимичним распадањем колагена помоћу топлоте - на пример, кључањем или прављењем костију коже или животињских костију.
Желатински гел-слични, колаген - стабилан
Фото: унспласх.цом.
Сличности ових врста протеина
И колаген и желатин садрже готово 100% протеина и дају готово исту количину овог храњивог материјала на део. Они такође имају сличан састав аминокиселина, који су органска једињења позната као блокови протеина, а глицин је најчешћа врста.
С друге стране, они се могу мало разликовати у зависности од животињског порекла и метода која се користи за издвајање желатина. Поред тога, неки комерцијални производи од желатине садрже додате шећер, вештачке боје и ароме које могу значајно утицати на профил напајања.
Колаген и желатин се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији, углавном због корисних ефеката на кожу и здравље зглобова. Они могу побољшати знакове старења коже, као што су сувоћа, љуштење и губитак еластичности као резултат смањења садржаја колагена у вашој кожи. Студије показују да је потрошња колагена и колагена пептида - деградирани облик колагена - може повећати производњу колагена у кожи и пружити ефекат против старења. На пример, две студије у људима у којима су учесници узимали 10 грама усменог адитивног адитива, показало је побољшање влажности коже за 28%, а смањење фрагментације колагена за 31% је показатељ губитка колагена квалитета - после 8 и 12 недеља, респективно. Слично томе, у 12-месечном студији о животињама, гелатин добијен од риба је побољшао дебљину коже за 18% и густину колагена за 22%.
Штавише, студије показују да колаген може повећати ниво хијалуронске киселине, што је још једна важна компонента структуре коже, што указује на потенцијални позитиван ефекат оштећења коже које је на крају од 6 месеци показало да је 6-месечна студија у коју је 6-мјесечна студија у којој је 6-мјесечна студија у којој је 6-месечно учествовало Да је дневна доза од 2,5 грама колагена пептида значајно побољшава појаву коже смањењем целулита, иако је потребно додатно истраживање да би се то утицало да потврдимо овај ефекат.
Може побољшати заједничко здравље
Адитиви колаген и желатин могу помоћи у лечењу заједничког хабања, узроковане физичким вежбама и остеоартритисом, дегенеративним болестима зглобова, што може проузроковати бол и инвалидитет. Студије показују да ови протеини могу побољшати здравље зглобова, акумулирати у хрскавицу након оброка, умањујући на тај начин боли и крутост. На пример, у 70-дневној студији са 80 људи са остеоартритисом, они који су узели 2 грама адитива за желатину дневно доживели су значајно смањење бола и физичке активности у поређењу с онима у контролној групи. Слично томе, у 24-годишњој студији са учешћем 94 спортиста, они који је свакодневно прихватили сураген од 10 грама, показало је значајно смањење бола у зглобовима, мобилности и упалу у поређењу са онима у контролној групи.
Протеин чини ћелије еластичне
Фото: унспласх.цом.
Остале потенцијалне предности
Колаген и желатин имају неколико општих здравствених користи, укључујући:
Антиоксидантна активност. А колаген и Гелатин поседују антиоксидантне способности и борбу са негативним ефектима да слободни радикали могу имати старење и опште здравље.
Побољшање здравља црева. Колаген и желатин могу побољшати цревну слузницу мембрану. У супротном, оштећење цревне слузокоже може довести до непропусног цревног синдрома и других аутоимуних држава.
Побољшање здравља костију. Додавање деградираног колагена, попут желатине, може повећати минералну густину коштаног ткива и формирање коштаног ткива, уз смањење деградације костију.
Главне разлике
Већина разлика у колагену и желатину повезана је са њиховом хемијском структуром. У свом природном облику, колаген формира троструку спиралу која се састоји од 3 ланца, од којих сваки садржи више од 1000 аминокиселина. Напротив, као деградирани облик колагена, желатин је подвргнут делимичној хидролизи или уништењу, што значи да се састоји од краћих ланаца аминокиселина. Због тога је лакше пробавити желатину у поређењу са колагеном.
Међутим, адитиви колагена углавном се састоје од потпуно хидролизованог облика колагена, који се зове колагени пептиди и лакше је пробавити од желатине. Такође, колаген пептиди су раскинути и у топлој и хладној води. Напротив, желатин се раствара само врућом водом. С друге стране, Гелатин може да формира гел који је густ хлађењем због својстава формирања гела, некретнине које колаген пептиди недостају. Због тога се не могу користити наизменично.
Које да бирају?
Адитиве можете пронаћи са колагеном и желатином и у праху и гранулираном облику. Поред тога, Гелатин се продаје у облику лима. Колаген и желатин, узимани орално, имају високу биорасположивост, што значи да се ефикасно апсорбује ваш пробавни систем. Сходно томе, избор између колагена или желатина на крају зависи од њиховог одредишта.
Колаген се углавном користи као лако пробављив додатак хране. Можете је додати кафи или чају, помешати се са коктелом или помешати са супама и умацима без промене њихове доследности. Супротно томе, Гелатин је пожељнији због својих својстава гелирања које проналазе многе апликације у кувању. На пример, можете га користити за кување домаћих желе и мармаландских или за згушњавање умака и горива. Међутим, максималну корист можете добити лепљењем до колагенских адитива. То је углавном због налепница адитива колагена указују на то колико прихватите, што олакшава повећању потрошње, док потенцијално можете да конзумирате много мање желатину ако овај образац користите само у рецепту.