- Константин, у последње време се променио, "смањен" скоро половина. Реци ми, зашто је обично кувар, рецимо, радије поново коришћени?
- Ово није веома забавна прича. Кухари Једна од најчешћих болести је кршење метаболизма. Верујте ми, кувајте, искрено, једите врло мало. Веома сам уска доручак и грицкалица на ручку, не једем ништа друго. Али у исто време и даље сам у тежини. А тежина је велика, јер постоји кршење метаболизма, постоји друга професионална болест - ово су варикозне вене. То је тужна прича. Ако људи мисле да је кувар само зато што стално једе, верујте ми, не. Ово је прецизно физиологија.
- У овом случају, никада се не жали да су постали кулинарски мотор?
- Никада у животу нисам жао због ничега. Ако чак и траје последњи пут, тек сам почео да се бавим. И, као и увек, развијамо различите дијете. Током протеклих шест месеци, на пример, на пример, изгубио је 24 кг. И прецизно зато што радим праву исхрану. Ја нисам Бекин, само једем у праву. А пошто храним људе, радим исхрану за велики број људи, увек их осећам на себи. И дала је воће. Према мени, већ је то могуће рећи да добар кувар није велики кувар (смех), већ да мери обоје.
"Верујте ми, кувајте, искрено, једите врло мало"
Материјали Пресс Сервицес
- Укратко, каква дијета?
- То није тајна. Пре свега, то је смањење угљених хидрата: шећер и брашно. Иако је укусно, али није у свему корисно. Друга тачка је велика количина влакана: поврће, салате које дају енергију. Имам 46 година, а верујем да ако човек жели дуго времена, срећно физички живети добро, мора да поштује и његово тело укључујући. Велика невоља људи које не говоримо увек са сопственим телом, не поштујте га. Сви су се померили у понедељак. Реците, зауставит ћу га у понедељак, почећу да идем у спорт и слично. Дошао сам до мене да ако даље желим да помогнем друштву, породици и себи, још увек морам да будем заједно са својим телом. Ако ми каже: "Костиан, имаш велику тежину, већ сам уморан да те носим, ноге су уморне", тада сам једноставно чула ово узвик. Касније касније од многих других. Али чуо. И почео је да живи у хармонији са својим телом, а као резултат тога, са собом. Елегантна прича. Саветујем свима.
- Па ипак, да ли имате своје омиљено јело?
- Наравно да има. Пржени кромпир једем једном месечно. Не могу да га одбијем (смех). Али ако је раније је појео пет пута месечно, сада је један. А ја ћу рећи више: почео сам то још више вољети. Не зато што је почела да се појављује за столом, већ зато што сам још једном испробала њен истински укус и сврху. Наравно, свиђа ми се мушкарац рођен у СССР-у, више љубави Кухиња народа Кавказа и централне Азије, али, као модерну особу, свиђа ми се модерна кухиња: италијански, јапански, фузија. А кад ме питају о вашим омиљеним јелима, то је као да питате о свом омиљеном филму. Ово је лудо тешко. У сваком случају, увреде коју ћете назвати пет слика, али једног - никад. Само са јелима.
- Каже се да се основе одговарајуће исхране морају избацити из детињства. Имате двоје деце. Матвеи је већ порастао, Марија ће ићи само у школу следеће године. Ви ћете сами проверити ову образовну установу за оно што ће га тамо нахранити?
- Кад сам отишао у Матвеи у школи, ја, као заузет тата, тамо је био веома ретко, али када се појавио, тада је узвикнуо директор или ревност: "Помоћ!" Тај гријех да се сакрије, понекад сам отишао, схвативши да је готово немогуће променити ситуацију на нивоу места. Што се тиче Маруси, наравно, бринем се. Сада иде у башту и увек је питам него што је храњено. Ако га искрено откријете, Марусиа такође није баш задовољна чињеницом да се храни. Али питам се шта ће бити моја ћерка у школи. А ако постоје снаге и могућности, покушаћу да нешто променим. Ми ћемо покушати.
"Мислим да је потребно направити храну разнолике"
Материјали Пресс Сервицес
- Матвеи је отишао на ваше кораке или је изабрао свој пут?
"Прво је изабрао мој пут, али тада сам схватио да то није он, јер је овај пут физички веома компликован, мада то није слаб. Али у исто време, Матвеи је и даље било нешто за себе и у мојој индустрији. Сазнао је у иностранству и схватио да је то највише журила у креативности. Стога он сада ради са мном у компанији и бави се робом. Он, према томе, измиче различите теме, даје идеје. И то је због чињенице да његова генерација данас воли креативно. Креативан мој дечко (осмех).
- Споменули сте да је син проучавао у иностранству. Ви сами, већ заслужени и поштовани кувар, такође је отишао и за БВГОР који проучава Европљане и Американце. За шта? Шта ти је дало?
- Мислим да никад није касно да научим. Није вредно бацање. Кувар је попут Црвеног вина. Што се дуже лежи, то је више добијање укуса и ценом, како кажу. А онда су Европа и Америка још увек модни законодавци у мом послу. А Русија није. И зато, да би се охладило, рецимо, настављамо са временима, и даље идем са великим задовољством, гледам шта се дешава ново, које трендове. Мислим да је у реду. И овде није потребно стидљиво. Не убрзавам у ниједном случају. Мој сан и даље се наставља. Увек нешто шпијунирам.
- Како се то догодило да сте, кухар и популарна водећа телевизијска кулинарска емисија, заједно са руским кретањем школских деца (РДСХ), одлучила да развију нови концепт школске хране?
- Не видим ништа невероватно овде. На крају крајева, могу да кувам. Са становишта ваше телевизијске слике гледао сам неке истине у нашем послу. Не волим себе да похвалим, али знам једну важну ствар: млађа генерација ме довољно воли и поштује ме. Стога ми је РДС понудио ову идеју. Узели смо и створили заједнички пројекат "Кухар у школи". Самостално, неће бити историје телевизијских програма "на ножевима", где долазим и сви "парафин", журим са плочама. Не. Наш задатак је да направимо храну као што су школарци, деца, тинејџери би волели. Тако да су још увек били укусни и разнолики. Дакле, јели су топлу храну, а не баве се грицкалицама, свим тим брзим прахом и чиповима. Стога сам прихватио овај предлог. Све ово није равнодушно. Моја ћерка има шест година, сине, ипак, већ 19 година.
- Сећате се доручка и ручка?
- И даље сам одрастао на кромпиру пире кромпира са водом и харингом, застрашујућим сечма и супом са рибарским очима. Ја, као особа, како је отац хтео да моја деца буду разнолика у школи и, што је најважније, једу укус.
- Знате ли шта деца данас узгајају у школским институцијама?
- То је монструозна ствар коју су ми рекли у РДСХ-у. Око 70% школских деца уопште се не једе у кантима. Јер или је укусно или одвратно или је то оно што не желим јести. И једноставно не разумем зашто људи који су одговорни за то не могу да праве храну једноставно не само не само оне укусне, већ и да дају прилику да одаберу, дају разноликост. Нажалост, сада немамо највише здраве генерације. А пуно деце пати од урођених болести. Један од најчешћих је глутен. Прати исхрану без глутена. Постоје тинејџери који имају вишак килограма. Зашто би их прекршили у избору? Неко не једе рибу, некога коже меса, и ако им дају само то, дете ће бити гладно, па се испоставило? И мислим да је потребно да се храна разликује да буде избор, као и у совјетским временима у класичним кантима: две или три салате, хладне грицкалице, супе, три стране, три јела за месо птице и, заправо морска храна. И не бојте се речи морских плодова. Ми смо велика земља и имамо производе - такве, на пример, попут лигње. И сами су јефтини. А данас на састанку са градоначелником Солнецхногошкошког, сазнао сам да се око 120 рубаља истиче на децу. Али памтити да је у Москви продаја најуданија у цени ручка започиње од 130-180 рубаља. А на овом бизнисмену такође зарађују. Дакле, цена ручка из три јела, као професионалац, могу рећи - 80-100 рубаља. Верујте ми, ако су људи за пословни ручак спремни да га плате и поједу, зашто онда не можемо да урадимо исти квалитет и најважније, укусно, разнолику храну за нашу децу? А деца су наша будућност. Да ли желимо да растемо генерацију сиромашних? И сви виде када им дају хлеб Схмата, а на њему је мали комад шунке. То сам видео у школама, шокиран сам. А одавде добија избор од мене, као и отац и одрасла особа: Шта да радим са дететом? Пошаљите га да учи у иностранству? Плаћите новац тамо? Или ће бити људи који ће лагано променити ситуацију? Не тражимо да нахрани децу са црним кавијаром, де Флопха, Крутона. Молимо само да направимо разне оброке како би је то занимљиво и најважније, укусно. Тако да није био "заглављен" искључиво на чиповима и брзу храну и могао је појести пуну вечеру са првом, другом и трећем. Истовремено, то не захтева новац. Стога сам радо одговорио и покушаћу да помогнем свим филмовима душе.
- Како су се твоја деца, Матвеи и Марија третирали, на оно што сте почели да се бавите?
- Матвеи је реаговао врло смешно. Одмах ме је подсетио: "Тата, и сећате се свог колеге Јиммија Оливера, који је у једном тренутку повукао такву историју у Великој Британији? Али пројекат је претрпео Фиаско. " Постоје и веома конзервативни угоститељски радници. Рећи ћу тако. Ја сам у животу је довољно јак борац, волим да експериментишем. Нисам подешен губитком, само да бих победио.
- Ви у животу - победника. Опћенито, које су карактеристике карактера, на вашем професионалном изгледу, најважније за кухар?
- Несумњиво, будите тврд, али фер. Уосталом, сложеност је у чињеници да и даље радимо са људима који воле слободе. Посао ресторана има пуно таквих људи. Стога би овде требало да постоји озбиљна дисциплина, али мора бити тачно. И речи не би требало разимати се са случајем.
- То се догађа у животу да се куне подједнако тврд као у емисији "на ножевима", "паклена кухиња"?
- Наравно. Требало би да се разуме као у "пакленој кухињи" и "на ножевима" не играм. У животу је исто. Имам прилично тврд педанте у вашем раду, а у свом животу врло мирна особа. Али понављаћу оно што је већ рекло, мора да постоји дисциплина у кухињи. И објаснићу. Када неку нешто купите, и пробила је месец дана, не знате ко да поднесете захтев. Могуће је да је и сами покварили. Али када је особа дошла у ресторан, или у било којој тачки угоститељства, он је возио храну, очигледно то јасно разуме, воли ово јело или не. Стога мора постојати прави професионална дисциплина. Наравно, ја сам прилично моћна и фер особа. Нико ме нико не плаче. И нико ми не сматра узурпапара. То су људи који су или погрешно разумели шоу, или живе гласине, верујући да једем све на доручак или за ручак. А у ствари смо сви људи. Постоји још једно витално уверење да је крутост карактеристика веома добрих људи. Долази када почну да бришу ноге о својој љубазности. И тужно је. Тако да сам врло здрава особа, верујте ми (смех).
- Да ли волите да се опуштате или радите за вас и постоји одмор?
- Имао сам срећу да сам пре петнаест година превео мој посао. Стога сам данас само зујање. Ако сам уморна, могу да искључим телефон. У већој мери ме ангажује у животу. Стога волим да радим и не смета ме кад, зашто и зашто. Ја сам свој власник. Ја сам у себи који тражим распоред живота, колико устајем, колико лежим. И никада никога нисам краља - ни Бога, нитикуал или наша председника. Сам мушкарац је крив за одређене тренутке. Често, само неко не може да призна себи и тражи да буде крив у другима.
- Како сте изабрали професију кувара?
- Изабрао сам своју професију на принципу где ћу имати највише пријатеља. Одрастао сам у Москви, ја сам рођени Мосвич. У Бесцордникову, подручје где сам живео целог живота, имао сам три звања. Нисам добро студирао, па сам морао да бирам пуно. Један је био кулинарски, други медицински и последњи је припремао аутоматску емисију. Греџари, његови пријатељи, и ја сам се бојао, увек је мирисао на гориво уље и нокти су црне боје. Лекари су се такође плашили, то су немилосрдни људи. А кувари, нису били тако застрашујући. Сјећам се да је отац једном рекао: "Костиа, иди у кувар, са било којим снагама моћи ће јести! А ако такође имате главу на мојим раменима, тада ћете увек бити са комадом хлеба. " Па, некако се то догодило (смех).
"Али тада, у младости, када сте изабрали ову професију, вероватно нисте могли да замислите да ће се све ово испоставити?"
- Нисам могао, то је истина, али увек сам волео да радим. И мислим да је Бог све види, можда ме је поклонио неким одређеним способностима, талентима и жељама, дали прилику да их схвати. И све је то повезано са великим бројем посла. Често, људи то не разумеју. Мисле да су олимпијски шампиони баш тако. Они не разумеју да се сви баве спортом, али само један проценат ових људи постаје олимпијци. Такође у мом случају. Кухате пуно, али добро - јединице! Као Нобелове лауреате.