Процес ферментације се и даље користи за производњу таквих производа попут вина, сира, киселог купатила, јогурта и пешке. Ферментирани производи су богати корисним пробиотицима и повезани су са низом здравствених користи - од бољег пробављања на јачи имунитет. Овај чланак говори о ферментацији прехрамбених производа, укључујући његове предности и сигурност.
Шта је ферментација хране?
Ферментација је природни процес којом микроорганизми, попут квасца и бактерија, претварају угљене хидрате, као што су шкроб и шећер, у алкохолу или киселини. Алкохол или киселина делују као природни конзерванс и дају ферментирани производи специјална пикантност и танстност. Ферментација такође доприноси расту корисних бактерија познатих као пробиотика. Доказано је да пробиотици побољшавају имунолошку функцију, као и здравље пробавног система и срца. Сходно томе, додавање ферментираних производа у исхрани може побољшати ваше укупно добробит.
Процес ферментације се и даље користи за производњу хране као што су вино, сир, кисели купус, јогурт и чаја печурке
Фото: унспласх.цом.
Користи за здравље
Бројне здравствене користи повезане су са ферментацијом. У ствари, ферментирани производи су често хранљивији од њиховог непремнијеног обрасца. Ево главних предности ферментираних здравствених производа:
Побољшава здравље пробавног система. Пробиотици генерисани током ферментације могу помоћи у обнову равнотеже корисних бактерија у цревима и олакшати неке проблеме са варењем. Доступни подаци сугерирају да пробиотици могу умањити непријатне симптоме иритабилни цревни синдром (ЦРЦ), заједничког поремећаја пробаве. Једна од 6-недељних студија са учешћем 274 одраслих са СРЦ-има показало је да је свакодневна употреба 125 г ферментираног млека млека, слична јогурту, побољшала симптоме СРЦ-а, укључујући и натеченост и учесталост столице. Штавише, ферментирани производи такође могу да смање озбиљност дијареје, пламеновања, гасова и затворства.
Јача имуни систем. Бактерије које живе у цревима имају значајан утицај на ваш имуни систем. Због високог садржаја пробиотика, ферментирани производи могу ојачати ваш имуни систем и смањити ризик од инфекција као што су прехлада. Употреба производа богатих у пробиотицима такође вам може помоћи да се брзо опоравите када се разболите. Поред тога, многи ферментирани производи су богат витамином Ц, гвожђем и цинком, који, као доказани, доприносе јачању имунолошког система.
Олакшава варење хране. Ферментација помаже раздељеним хранљивим материјама у храни, која олакшава њихову пробаву од њихових колега који нису укључени. На пример, лактоза - природни шећер у млеку - раздваја се током ферментације да бисте једноставнији шећери - глукоза и галактоза. Као резултат тога, људи са нетолеранцијом на лактозу, по правилу, обично једе ферментиране млечне производе, попут Кефира и јогурта. Поред тога, ферментација помаже да се подели и уништи антињерије, као што су фитате и лектини, који су једињења садржана у семенки, орасима, пасуљи и махунарки који ометају апсорпцију хранљивих састојака. Сходно томе, употреба ферментираних пасуља или махунарки, као што је токар, повећава апсорпцију корисних хранљивих састојака, чинећи их више прехрамбеним од алтернатива који нису предвиђене.
Људи са нетолеранцијом на лактозу, по правилу, обично једу ферментирани млечни производи, као што су Кефир и Јогурт
Фото: унспласх.цом.
Студије су показале да ферментирани производи могу такође промовисати:
Ментално здравље: Неколико студија везало је пробиотичке сојеве лактобациллус хелветицуса и бифидобактеријум Лонгум са смањењем симптома анксиозности и депресије. Оба пробиотика су садржана у ферментираним производима.
Губитак тежине: Неке студије су откриле везу између одређених сојева пробиотика, укључујући Лацтобациллус Рхамносус и Лацтобациллус Гассери и мршављење и смањење трбушне масти.
Срце здравља: Ферментирани производи су повезани са нижим ризиком од срчаних болести. Пробиотици такође могу мало смањити крвни притисак и помоћи у смањењу целокупног и "лошег" ЛДЛ-а холестерола.