Patëllxhanët filluan të hanë në mijëvjeçarin e parë BC. Perimet u rritën në Indi, Azinë Juglindore dhe në Lindjen e Mesme. Atje ju mund të gjeni ende patëllxhan të egër. India, Burma, Kina, Japonia, pastaj Algjeria dhe Egjipti - ishte në këto vende që filluan të theksonin patëllxhanët dhe t'i përgatisnin në mënyrë aktive në ushqim. Patëllxhan ra në Evropë në shekullin XIV. Dhe për një kohë të gjatë, evropianët kishin frikë t'i hanë ato në ushqim, pasi ekzistonte duke besuar se, duke ngrënë patëllxhan, mund të çmendesh. Vetëm njëqind vjet më vonë, pas hapjes së Amerikës së Jugut, ku indianët u rritën dhe hëngrën patëllxhan, një modë u shfaq në një perime blu dhe në Evropë. Patëllxhan u soll në Rusi nga Turqia në fillim të shekullit XVIII.
Kaponate (me patëllplant)
Përbërësit: 2 patëllxhan, 2 domate, 1 bulbs, 10 copë ullinj, rreth 2 tbsp. Kaperët, 2 tbsp. Uthull verë, 1 tsp. Sheqeri, pako majdanoz, 2-3 karafil të hudhër, kripë, piper.
Metoda e gatimit: Patëllxhan prerë zhvishem, prerë në kube të mëdha, spërkat me kripë dhe të vënë në një colander për të shtrënguar. Pastroni patëllxhan, të thatë me një peshqir letre dhe të skuqura deri në gatishmëri. Onions prerë, hudhër hudhër me një thikë dhe bluaj. Në domate, hiqni lëkurën dhe pres. Onions dhe hudhër në një tigan. Shtoni domate për të. Shuaj. Derdh uthull. Sheqer sheqer. Shuaj. Bluaj ullinj. Vendosini ato në salcë domate, shtoni kaperët. Përzierje. Patëllxhan bashkohet me salcë. Sasi e vogël me majdanoz të copëtuar nga lart.
Hee nga patëllxhanët (rostiçeri korean)
Përbërës : 4 patëllxhan, 2 speca bullgare, 1-2 llamba, 4-5 karafil hudhër, piper i zi terren, piper i kuq, kripë, 3 tbsp. Apple ose uthull verë, 1 tsp. Sheqer ose mjaltë, vaj vegjetal, zarzavate.
Metoda e gatimit: Patëllxhanët e prerë në shirita, bien në gjumë me kripë dhe hiqni në frigorifer për disa orë, dhe më mirë gjatë natës. Patëllxhan shtrydh, ju mund të shpëlarë, peshqir letër të thatë. Dërgo një shimmer në një tigan të ngrohur me gjalpë. Është më mirë të skuqësh patëllxhanët në pjesë të vogla, dhe jo të gjitha në të njëjtën kohë. Gjelbër për të ushqyer, hudhër pres dhe lidheni me zarzavate. Onions prerë në kube, piper - kashtë. Onions skuq në një tigan, duke shtuar sheqer ose mjaltë në mënyrë që ajo të mund të ruhet. Lidhni qepë, piper, zarzavate. Shtoni piper. Pastaj vendosni patëllxhan, përzierje. Derdh uthull për shije. Përzieni dhe hiqni gjithçka në frigorifer. Shërbyer kur të gjithë përbërësit janë helmuar nga lëng.