1 kg. Viçi
1 tbsp. Miell
1 shishe verë të kuqe të thatë
50 g. Konjak
4 shirita të gjirit të tymosur
2 karafil hudhër
2 karrota
2 lukovitsy
3 twigs trumzë
3 twigs petrushki
4 bizele të zeza piper
2 fletë laurel
gjalpë
16 kampiona të vegjël (vetëm kapele)
20 bulbs "marinarë"
Si bazë, mora recetën e Julia Child, por prezantua ndryshime të vogla:
Pulpë e viçit, pastruar nga filmat, prerë në kube të vogla. Karrota dhe qepë të prerë në kube të vogla, hudhra vetëm bluaj finely. Në një tigan të nxehur, vendosni proshutën me feta të imët. Solim i mishit dhe perchym, duke kërcyer në miell: për ta bërë këtë, të bëni një paketë, të vendosni një viç në të, derdhni gotë miell dhe, duke e shtrënguar paketën, shkundni disa herë në mënyrë që të gjitha pjesët e mishit të lindin në miell . Kur është shtyrë mjaft yndyrë, të lënë mënjanë, por mos hidhni, dhe vendosni një viç të degëzuar në tigan, i cili duhet të jetë tigan, kështu që ne kemi vënë zjarr mbi mesataren dhe nëse pan është i vogël, pjesë të skuqura.
Pastaj skuq karotën në një kore të artë dhe shtoni qepë dhe hudhër. Pas disa minutash, derdh tigan në tigan, përzierje me forcë përmbajtjen e pan, copa copëza që ngjiten në fund të saj, dhe kur raki është zhdukur plotësisht, hiqni tiganin nga zjarri. Vendosni perimet në pjesën e poshtme të shkruesit, bëni një "libri Garni" të vogël një qese me garzë me trumzë, majdanoz, piper dhe një fletë dele dhe e vendosni në perime. Së fundi, në krye të një shtrese të qetë, la mish dhe sneaker. Mbushni verën, mbuloni kapakun e ulur fort, në mënyrë që vera të mos zhduket para kohe dhe ta vendosë atë në furrë, të nxehtë në 160 gradë, për 3 orë. Në këtë fazë, mishi mund të ftohet, të hiqet në frigorifer dhe të gatuajë atë ditën tjetër në një çështje minuta.
Hiqeni qese me bimët dhe vendosni një rosë në një zjarr të vogël. Shkrihet një copë gjalpë në një tigan dhe kapele kampionatin e skuqur deri në ngjyrë të artë, pastaj t'i vendosni në një skribë. Në mbetjet e naftës, shpejt skuqni qepë margaritar dhe dërgoni atë pas kampionëve. Qëndroni disa minuta më shumë, dhe pastaj shërbeni viçi në Burgundy me patate të ziera.
Boebuignon im doli të jetë më pak kalori.
Kam bërë një pjatë pak më shumë diete, duke pjekur mishin jo në yndyrë (llaçi i pjekur i shpirtit dhe mëlçia nuk marrin), dhe në vaj ulliri të rafinuar, duke shtuar një sasi të vogël të squalok nga sternumi i tymosur për aromë.
Receta të tjera për pamjen tonë të kuzhinierit në faqen e Facebook.