- Ka një mendim se rregulli "verë e bardhë për të peshkuar, e kuqe - për të thotë" është e vjetëruar dhe tani mund të bëni gjithçka. A është kështu?
- Sot është me të vërtetë e vështirë të flasësh për ndonjë kornizë specifike. Drejtimi i fudpeying po zhvillohet në mënyrë aktive, dhe kjo ju lejon të shkoni përtej kombinimeve të zakonshme gastronomike. Ne jemi vazhdimisht në gjetjen e ideve të reja krijuese. Megjithatë, ka duet që kanë bërë gjatë një klasik të mirë.
Ato dominohen nga parimi i një paleta me ngjyra. Vera e bardhë është e kombinuar me peshk të bardhë, për shembull, Dorado, Sibas ose COD. Mishi i shpezëve gjithashtu do të kombinohet me verëra të bardha, por më komplekse dhe aromatik.
Verërat e kuqe janë të përshtatshme për peshk të kuq, të tilla si ton dhe salmon, ose mish qengji, mish, mish derri me erëza.
Nuk ka asgjë më të rëndësishme se detajet. Prandaj, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje përzgjedhjes së salcave. Saucat e kuqe të salduara do të plotësojnë verërat aktive të kuqe, dhe salcat e bardha - yndyrore të bazuara në krem.
- Shpesh është e mundur të dëgjosh se vera dhe ushqimi duhet të jenë nga një rajon - domethënë, vera e burgundur është e kombinuar mirë me enët e këtij rajoni të Francës, dhe me të tjerët do të konkurrojnë. Po në lidhje me këtë miratim?
- Është mjaft e vështirë të mohosh këtë teori, por është e pamundur të pajtohesh plotësisht me të. Si shembull, ju mund të sillni një kombinim të ndritshëm të kuzhinës aziatike me erëza me verërat austriake, gjermane, si dhe shumëllojshmërinë argjentinase të torronëve. Këto verëra kanë aromatic shumë aktiv, dhe ëmbëlsia e lehtë mbizotëron në shijen e tyre, e cila përkryer ka përshtatur kuzhinën aziatike.
- Çfarë verë ushqimore për të shërbyer është kategorikisht e pamundur?
- Nuk ka ultimatë në gastronominë. Edhe ushqimi i rrugëve ose kuzhina tradicionale ruse do të jenë në gjendje të luajnë në një mënyrë të re me një lloj të përzgjedhur siç duhet. Një tjetër gjë është kur vetëm enët ruse janë të destinuara në tryezën festive. Në këtë rast, vodka ose tinctures do të jenë më të pranueshme. Këshilla ime: Nuk ka nevojë të kesh frikë të luash me kombinime dhe eksperiment. Gjëja kryesore është të mbani mend ndjenjën e masës dhe estetikës.
Verërat e kuqe dhe të bardha ndryshojnë në formën e syzeve, dhe në buldes që janë të kombinuara me të
Foto: pixabay.com/ru.
- Dhe çfarë ushqimi vjen në ndonjë faj - të paktën të bardhë, të paktën në të kuqe, të paktën për ëmbëlsirë?
- Është e vështirë të ndajë enët specifike, megjithatë një pjatë zogu, sidomos rosat, mjaft universale. Gjëja kryesore nuk është të abuzoni me erëza dhe salcat e ngopura.
- Në përgjithësi, si duhet të zgjidhni fajin për ushqim? Cilat janë rregullat themelore?
- Si mund të caktojë parimin e ngopjes. E njëjta enët aktive duhet t'u shërbejnë verërave të pasura, dhe anasjelltas, enët e lehtë për t'u lehtësuar. Nëse ende dyshoni në zgjedhjen e enëve për fajin, asistenti gjithmonë mund të jetë faqja Pinterest për ju, ku lehtë mund të gjeni shumë ilustrime të dedikuara për fudpeying.
- Si të zgjidhni djathin e duhur në një ose një faj tjetër?
- Parimi i intensitetit këtu dominon gjithashtu. Djathë të butë të gjirit janë të përkryer për verërat e bardha të lehta, djathrat e butë me myk të bardhë janë të përshtatshme për verëra më intensive të bardha, për shembull, Camembert dhe Brie, si dhe djathrave me myk blu.
Verërat e kuqe të lehta janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me djathë gjysëm të ngurta dhe të ngurta. Është e rëndësishme që djathi nuk është i mprehtë për shije. Një zgjedhje e mirë do të jetë djathrave të Grier, Tal Falja, Turgau. Verërat e kuqe me orar të plotë janë më të mirë për t'u kombinuar me djathrave të ngurta, për shembull, me Parmesan, Grain Padano, Pekorino.
- A kërkohet faji të jetë një lloj ushqimi? Nëse një verë shije të ngopur, pse duhet të jetë e nevojshme për të theksuar dhe hije?
- Absolutisht nuk kombinon ushqimin dhe verën. Është një çështje e shijes. Vera është një produkt mjaft i pavarur.
Paleta Enët të përshtatshme për shampanjë, të mrekullueshme
Foto: pixabay.com/ru.
- A nevojiten syzet veçmas në verën e kuqe, veç e veç për të bardhë? Apo është një goditje e marketingut?
- Ndarja e syzeve në të kuqe dhe të bardhë - jo një lëvizje marketingu në të gjitha, por ndarja e varietetit të rrushit tashmë është vërtet marketing.
Dy lloje të syzeve kanë të njëjtën gjë të dëshirueshme. Kjo është për shkak të formës së tyre. Xhami i zgjedhur siç duhet ju lejon të shpërndani pije nga receptorët e gjuhës për të ndjerë tërësisht plotësinë e shijes, intensitetin e kuq dhe freskinë e verërave të bardha.
- A është e vërtetë që ju duhet të pini verëra jashtëzakonisht të thata?
- Përqindja e përmbajtjes së sheqerit nuk është një tregues i cilësisë së verës. Në të vërtetë, sheqeri është shtuar shpesh në verëra gjysmë të ëmbla, por në këtë rast vlen të kujtohet për mostrat e klasës së lartë - të tilla si orizmi gjysmë e ëmbël, Gevurztraminer, verë e verës italiane, për të cilën është karakterizuar koleksioni i vonuar i rrushit të paqartë .
- Çfarë është shampanja? Pse është përdorur shpesh për mëngjes?
- Paleta Enët e përshtatshme për shampanjë, të mrekullueshme. Për shkak të gazrave të përmbajtura në pije, shampanja është e kombinuar në mënyrë të përkryer me ushqime yndyrore, kështu që dueti i Vitit të Ri me Olivierin e famshëm mund të konsiderohet shumë i suksesshëm. Por kombinimi i filmit "Bukuri" në formën e shampanjës dhe luleshtrydheve nuk mund të quhet fitues. Aciditeti i frutave shënon shijen e verës.
Tradita për të shërbyer me gaz për mëngjes erdhi tek ne nga Mesjeta. Mungesa e sistemeve të pastrimit dhe qasja e kufizuar në ujë të pastër ishin arsyeja kryesore pse aristokracia filloi ditën e tij me verë.
Ka një shpjegim tjetër për këtë fenomen. Shumë breakfasts përfshijnë vezë që janë shumë të vështira për t'u kombinuar me verë. Yolk Envelops receptorët dhe të paketuara, e cila jep verërat e shijes metalike. Bubbles Champagne janë hequr nga receptorët këtë vjeshtë dhe bëjnë një kombinim gastronomik me një të këndshme. Prandaj, shumë sommelier gëzojnë një pritje të tillë.
Besohet se tretja kontribuon në tretje
Foto: pixabay.com/ru.
- A është e mundur të ndërhyni me verën gjatë një vakt?
- Ju mundeni, por pyetja është në sasi. Për shembull, nëse planifikoni një mbrëmje të qetë në një rreth të miqve dhe të urdhëroni një sallatë, dhe disa kohë një biftek viçi, atëherë ia vlen të plotësoni enët me verëra të ndryshme: të bardha dhe të kuqe. Një tjetër gjë, nëse keni një parti të madhe. Në këtë rast, nuk vlen të shkosh përtej fushës së një lloji të verës. Kjo do të shmangë një mëngjes të rëndë.
- Pse në Evropë në fund të drekës apo darkës shërbeu pije të forta (për shembull, raki)?
- Direstive - emri i përgjithshëm i pijeve, të cilat shërbejnë pas ngrënies. Mund të quhet një traditë e gjatë në Evropë. Besohet se tretja kontribuon në tretjen e ushqimit. Pije të forta përdoren gjithashtu për shkak se shija e verërave nuk do të jetë kaq e perceptuar nga receptorët tanë pas vaktit të bollshëm.
- Disa thonë se vetëm verërat evropiane duhet të pijnë. Cilat rajone të dritës së re do të këshillonit?
- Kjo është e njëjta ide e gabuar si deklarata se fundi i thellë i shishes së shampanjëve garanton cilësinë e saj të patëmetë. Sot ju mund të përmbushni shumë shembuj të mirë të verërave nga drita e re. Unë do të doja të theksoja se këto verëra zakonisht janë më të lira se analogët e tyre nga drita e vjetër (vera me një vlerë të mirë të vlerës dhe cilësia mund të blihen për 700-1000 ₽) dhe ideale për ata që janë vetëm duke filluar rrugën e tyre të provës.
Ajo shpjegohet me faktin se verërat e Novosvetsky zakonisht kanë një shije të ndritshme dhe të qartë dhe aromë, të cilat sidomos si "Novikam-Willnoers".
Për të siguruar personalisht që unë do të ju këshilloj që të provoni Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc dhe Pinot Noir nga Zelanda e Re, Malbek dhe Torronts nga Argjentina, Zinfandel, Chardonne dhe Sira nga Amerika, Malmery dhe Cabernet Sauvignon nga Kili, Pinouth dhe Shenen Blanc nga Afrika e Jugut, si dhe varietete të tjera nga këto rajone.