Minuset
Benzpireren. Gjatë përgatitjes së kebabëve në qymyr të nxehtë, dripping yndyrë. Si rezultat, formohet benzpiren, i cili është kancerogjen kryesor i tymit të duhanit. Dhe ky benzpin është vendosur në feta të mishit. Prandaj, është më mirë të skuqësh kebabin në dru zjarri, jo qymyr. Zgjidhni mish të ligët. Dhe nëse ju pëlqen plaku, pastaj kuzhinier në rrjet, para-pazar atë me petë.
Amines aromatike heterociklike (GAA). Ky është një kancerogjen, i cili sintetizohet direkt në mish duke djegur kebabs. Kore faskulare, qymyr rreth skajeve - kjo është GAA. Prandaj, është më mirë të prerë pjekur. Rritja e distancës midis mishit dhe thëngjillit dhe më shpesh rrotullohen skewers në mënyrë që kore të mos jetë shumë i pjekur në skarë.
pro
Ekspertët argumentojnë se kebabi i duhur i gatuar gjithmonë do të jetë dietik. Mishi në qymyr është më pak kalori sesa i pjekur. Në një mish të tillë, më shumë lëndë ushqyese vazhdojnë sesa me një metodë të ndryshme të gatimit.
Përgatitja e saktë
Skewers mund të fillojë të përgatiten në 25-30 minuta pas përdorimit të ndezjes. Mishi duhet të bllokohet mirë. Marinadë - Mbrojtja nga mikrobet, duke përfshirë kancerogjenët. Pjesa optimale për një të rritur është 200-250 g kebab. Është më mirë të vendosni perime të gjelbra në tavolinë, zarzavate të freskëta dhe të refuzoni sallam, djathë, majonezë, sprates dhe ushqime të tjera yndyrore dhe të kripura.
Mish në qymyr më pak kalori se pjekur
Foto: pixabay.com/ru.
Marinadë për mish derri të ligët ose pule
Përbërës : 4 tbsp. l. Krem kosi (15%) ose kos natyral grek, 2 tbsp. l. Lëng limoni, 2-3 karafil të hudhër, kopër, piper, kripë për shije.
Metoda e përgatitjes: Të gjithë përbërësit për t'u lidhur. Në marinadë, mishi duhet të mbahet të paktën një orë.
Orange marinadë për hammers
Përbërësit: 1 l kefir (ju mund të merrni yndyrë të ulët), 1 portokalli, 1 limon, 2 bulbs, 5-6 karafil me hudhër, kripë, piper për shije, zarzavate.
Metoda e përgatitjes: grilë portokalli zest, pres pulpë. Nga limoni për të shtrydhur lëng, kaloni hudhër përmes shtypit. Onions prerë në unaza semir, nënshkrimin e zarzavate. Lidhni përbërësit. Me proshutë, hiqni lëkurën. Marinade nisur në mish. Lëreni çekiçin e një ore për dy ose tre. Gjatë mishit të tiganit, marinadës së zjarrtë.
Marinadë për peshk
Përbërësit: Në 1 kg të çdo peshku keni nevojë për 2 bulbs, lëng gjysmën e limonit, 2 tbsp. l. Mustardë, kripë, piper, zarzavate.
Metoda e përgatitjes: Pritini peshk të madh në copa, të vogla mund të shënohen me tërësi. Lidhni të gjithë përbërësit. Peshqit e peshqve marinadë. Koha minimale për marinimin e kebabëve është 25 minuta, është më mirë të mbash një ose dy orë.