Kur paraardhësit tanë kaluan nga një mënyrë jetese nomade për një të vendosur dhe të mësuar për të kultivuar grurin, gjëja e parë që ata filluan të përgatiten nga brumë jo në të gjitha bukë, por prototip vermiçeli dhe lloje të tjera të petë të freskëta. Teknologjitë e vjetra nga shtëpitë moderne nuk ishin shumë të ndryshme: përzierje miell me ujë, rrokulliset brumë në një gur të nxehtë, të prerë në shirita dhe vlim në ujë të valë - kështu që receta për një paste, e cila është pa shtatë mijë vjet të vogla. Është e angazhuar që moda e prerë brumë në shirita të hollë në botën e lashtë nuk është veçanërisht e përshtatshme. Etrusks u argëtuan ende, por Lagani ishte një nga enët e preferuara të romakëve të lashtë - një paraardhës i Lazaganit modern. Pjesë të mëdha të brumë të ziera u vendosën nga shtresa, dhe mishi i mishit të mishit u përdor si një mbushje. Nga rruga, vetë Cicero përmendi për lagan. Dish dhe dramaturg Aristophane, i cili jetonte në Athinë në fund të shekullit V - herët në epokën tonë. Vërtetë, në përshkrimin e kometit të lashtë grek të laganit më shumë i ngjan dumplings ose ravioli.
Një nga enët e preferuara të romakëve të lashtë ishte Lagan - paraardhës i Lazaganisë moderne
Foto: Pexels.com.
Rrugë e artë
Është angazhuar në atë në Itali paste është e zakonshme të ndahen në dy lloje: Fresh, ose në shtëpi Fresca, dhe të thatë, të gatshëm për t'u përdorur Pasasciutta. Kategoria e parë përfshin Pichs, Papartell, tortelin dhe produkte të tjera nga brumë të freskët, të gatuar në kuzhinë me dorë. Në grupin e dytë të Spageti, penne ose makarona në paketën e shitur në supermarkete në mbarë botën. Është interesante se paste e thatë nuk është një shpikje italiane. E para që është mësuar të bëjë arabët që pushtuan Sicili në vite. Ata morën paste të thatë me ta në rritjen e ushtrisë dhe të detit, sepse për të vluar në bowler, produkti i përfunduar është shumë më i lehtë se sa të furnizojë rregullisht vezët dhe miellin në vende. Më tej të njohur. Sicilians shpikje arabe u miratua, finalizuar dhe së shpejti filloi të tregtisë në mënyrë aktive produktin ekzotik, i cili në shekullin XII njihej si "thread nga Palermo". Në veri të Italisë, paste klasike goditi dhe tërësisht rreth. Në vitin 1295, ajo e solli atë nga Kina në Venedik, udhëtar i famshëm Marko Polo, i cili kaloi në vitet shtatëmbëdhjetë vjet të pahijshme. Është qesharake që sot në qytetin e Gondolës është pamja më e popullarizuar e makaronave - Bigoli, dhe në paraardhësin e tyre kinez nuk janë asgjë. Bigolet duken si një spageti mjaft i shkrirë, dhe më shpesh ata janë të përgatitur me mish të grirë mishit ose mish duck.
Besohet se Taltello u përgatit për herë të parë për dasmën e Lucretia Bordjit
Foto: Pexels.com.
Zgjidhje e freskët
Sipas vetë italianëve, për makaronat më të mira të freskëta ju duhet të shkoni në rajonin Emilia-Romagna, nuk është për arsye të mësoni kuzhinierët nga Toscana dhe Roma. Sekret - në vezët e pulave të racave lokale. Ata ndryshojnë në shije jashtëzakonisht të pasur, dhe vezët e tyre i jep ngjyrën e gëzuar me diell. Hits kryesore të kuzhinës së rajonit janë të gjithë të njohur lasagna dhe të gjitha llojet e varieteteve të "pelmenit italiane": ravioli, tortellini dhe capelleti. Nga rruga, ata ndryshojnë nga tonat jo vetëm në madhësi dhe formë, por edhe për shkak se ata nuk janë të papërpunuara, por më parë me mish të zier. Megjithatë, mbushjet vegjetariane nga ricotta ose pulp kungull janë po aq të njohura. Por spageti i famshëm Bolognese në rajonin Emilia-Romagna dhe kapitali i saj Bologna nuk kanë ndonjë marrëdhënie. Pjatë u shpik në SHBA, dhe italianët absolutisht e konsiderojnë atë një abuzim të traditave të tyre të kuzhinës. Më e afërt me Bolognese është një pamje autentike e makaronave - tagliatelle me merak të mishit. Nga rruga, një histori kurioze është gjithashtu e lidhur me Talteel. Besohet se për herë të parë ata ishin të përgatitur për dasmën e Lucretia Bordjit, kur bukuria e Rilindjes së Rilindjes u kombinua me Dukën e Ferrara Alfonso i d'est. Sipas legjendës, kuzhinier aq i frymëzuar me flokë të gjata të artë porsamartuar, që ai doli me një paste, formë të ngjashme dhe ngjyra.
Deri në shekullin XIX, banorët e Italisë spageti vetëm me dorë
Foto: Pexels.com.
Çfarë është në emrin tënd?
Nëse flasim për spageti, atëherë ata janë një nga specialiteti kryesor i Napolit, dhe pjatë ikonike e qytetit konsiderohet të jetë një makarona me emrin e frikshëm "Puttanesk" - ishte ajo që po përgatiste tufat Botler në film " Lemoni Snick: 33 fatkeqësitë. " Zgjedhja e fëmijëve ra në "Puttanesk" për një arsye banale - madje edhe një person mund të jetë raportuar në cookbook, madje një person që nuk qëndroi në sobë. Pjatë është me të vërtetë e thjeshtë. Spageti është karburant me salcë të ngjeshur domate dhe fileto të pjekura, për të cilat ullinj, hudhër dhe kaperët shtojnë. Ndërkohë, origjina e emrit të pahijshëm të pasteve klasike napolitane është mister, në të cilin historianët dhe filologët italianë kanë luftuar për shumë vite. Disa e konsiderojnë, emrat e Puttaneskit morën për shkak të faktit se ishte i lirë nga vizitorët e bordeve të napletarëve falas. Të tjerët janë të bindur se receta e enëve doli me një qarqe të përhapur me emrin e IVETTA. Ngjyra e tretë e paste salcë me hije të veshjeve, të cilat në të kaluarën kanë veshur priftërinjtë e dashurisë në të kaluarën. Nga rruga, deri në shekullin XIX, banorët e Italisë hëngrën spageti ekskluzivisht me duart e tyre, sepse forks në atë kohë u bënë me tre tocks, ajo ishte teknikisht e pamundur për të anashkaluar paste mbi ta. Çdo gjë ka ndryshuar vetëm pas princit të Mbretërisë së të dy Sicilisë Karl Ferdinand Bourbon-Sicilian ishte ndër rajonet e Sicityti. Lartësia e tij nuk mund të jetonte pa makarona, kështu që unë kam për të informuar takëm: shtoni një karafil shtesë në pirun, në mënyrë që procesi i të ngrënit spageti në darkë darkë dhe darka dukej më shumë estetikisht. Në shkallën industriale, paste e thatë filloi të prodhojë vetëm pas 1860, kur në qytetin e Graniano, e cila nuk është larg nga Napoli, matricat e bronzit për prerjen e brumit filluan të bëjnë. Natyrisht, tani në bimë të mëdha, mosha e bronzit është zëvendësuar me kohë me metalik, përfitimi në cilësinë e produktit nuk reflektohet veçanërisht, por tradita e prodhimit manual të paste të thatë në Itali nuk u zhduk plotësisht. Kështu, në rajon, Puglia ende mund të blihet në shtëpi Orekette - një makarona e thatë në formën e veshëve, e cila është marrë nga repo ose salcë domate: gunga lokale e blejnë atë nga tabaka në rrugët e Bari dhe qytete të tjera.
Harta e shijeve
Romë
Në qytetin e përjetshëm në makarona, qëndrimi i Trepidate - filma nga Celentano nuk do të japë në vend. Lloji më i popullarizuar i saj është spageti i trashë i Bucatini me një vrimë. Është me ta në Romë që ata e bëjnë karbonenë e famshme, në të cilën në Itali nën frikën e dënimit me vdekje, është e ndaluar të shtoni krem, si dhe amaturin dhe cacio e pepe - makarona me djathë dhe piper të zi tokësor.
Sicili
Paste Palemmot është ndoshta një nga enët më të pazakonta siciliane. Si një karburant për të, Anchovies, salcë domate, rrush të thatë, arra kedri dhe kopër, dhe në krye, e gjithë kjo luks është e mbuluar me thërrime bukë. E shijshme? Para frymëmarrjes! Kalori? Përbindësh. E njëjta gjë që i do enët është më e lehtë, në Sicili për të shijuar paste me një cod.
Linguini është përgatitur me salcë pesto
Foto: Pexels.com.
Liguria
Specialiteti kryesor gastronomik i Portofino, Terra Chinkwe dhe vendpushimet e tjera të bregdetit Ligurian - salcë pesto. Është me të që Linguini po përgatitet - një makarona e gjatë e sheshtë, tipike e këtij rajoni të Italisë. Nga rruga, përveç pesto, patate të ziera janë shtuar edhe në pjatë, kombinimi origjinal i flavors është marrë.
Napoli
Jo më pak se Putamic, banorët e Napolit duan spageti me salcë Wongol ose Scararier, për përgatitjen e të cilave janë përdorur domate të freskëta, djathë dhe basil. Ravioli Caprese është një tjetër pjatë popullore lokale. Në këtë rast, ravioli po mbytet në salcë domate, ku janë shtuar djathi i Kachott dhe gjethet basil.
Venecia
Bigoli është makarona kryesore e Venedikut. Ajo mori emrin e saj nga njësia Bigolaryo, e cila shpiku në shekullin XVII Bartolomeo Veronese, një vendas i qytetit fqinj të Padovës. Pjatë më e pazakontë me Bigoli të saj në Salsa, ku paste është akuzuar për salcë anchovy. Përveç kësaj, spageti me karkaleca dhe karacatia janë të njohura në Gondolë, pjatë quhet spageti alla busara.