Procesi i fermentimit është përdorur ende për të prodhuar produkte të tilla si verë, djathë, lakër turshi, kos dhe kërpudha çaj. Produktet e fermentuara janë të pasura me probiotikë të dobishëm dhe lidhen me një numër përfitimesh shëndetësore - nga tretja më e mirë për imunitetin më të fortë. Ky artikull diskuton fermentimin e produkteve ushqimore, duke përfshirë avantazhet dhe sigurinë e tij.
Çfarë është fermentimi i ushqimit?
Fermentimi është një proces i natyrshëm me të cilin mikroorganizmat, të tilla si maja dhe bakteret, po konvertojnë karbohidratet, të tilla si niseshte dhe sheqer, në alkool ose acid. Alkooli ose acid veprojnë si një ruajtës natyror dhe i japin produkte të fermentuara të veçanta pishancy dhe tarness. Fermentimi gjithashtu kontribuon në rritjen e baktereve të dobishme të njohura si probiotikë. Është vërtetuar se probiotikët përmirësojnë funksionin imunitar, si dhe shëndetin e sistemit të tretjes dhe zemrës. Rrjedhimisht, duke shtuar produkte të fermentuara në dietën e saj mund të përmirësojë mirëqenien tuaj të përgjithshme.
Procesi i fermentimit është përdorur ende për të prodhuar ushqime të tilla si verë, djathë, lakër turshi, kos dhe kërpudha çaji
Foto: Unspreh.com.
Përfitojnë për shëndetin
Një numër i përfitimeve shëndetësore lidhen me fermentimin. Në fakt, produktet e fermentuara shpesh janë më ushqyese se forma e tyre e patrazuar. Këtu janë avantazhet kryesore të produkteve të fermentuara shëndetësore:
Përmirëson shëndetin e sistemit të tretjes. Probiotikët e gjeneruar gjatë fermentimit mund të ndihmojnë në rikthimin e bilancit të baktereve të dobishme në zorrët dhe të lehtësojnë disa probleme me tretje. Të dhënat në dispozicion sugjerojnë se probiotikët mund të zvogëlojnë simptomat e pakëndshme të sindromës të zorrëve të irrituar (CRC), çrregullim të përbashkët të tretjes. Një studim 6-javor me pjesëmarrjen e 274 të rriturve me SRC tregoi se përdorimi i përditshëm i 125 g qumësht i fermentuar i qumështit, i ngjashëm me kos, simptomat e përmirësuar të SRC, duke përfshirë bloating dhe frekuencën e karriges. Për më tepër, produktet e fermentuara gjithashtu mund të zvogëlojnë ashpërsinë e diarresë, bloating, gazra dhe kapsllëk.
Forcon sistemin imunitar. Bakteret që jetojnë në zorrët kanë një ndikim të rëndësishëm në sistemin tuaj imunitar. Për shkak të përmbajtjes së lartë të probiotikëve, produktet e fermentuara mund të forcojnë sistemin tuaj imunitar dhe të zvogëlojnë rrezikun e infeksioneve të tilla si ftohjet. Përdorimi i produkteve të pasura me probiotikë gjithashtu mund t'ju ndihmojë të shëroheni shpejt kur të sëmureni. Përveç kësaj, shumë produkte të fermentuara janë të pasura me vitaminë C, hekur dhe zink, të cilat, siç dëshmohet, kontribuojnë në forcimin e sistemit imunitar.
Lehtëson tretjen e ushqimit. Fermentimi ndihmon në ndarjen e lëndëve ushqyese në ushqim, e cila lehtëson tretjen e tyre sesa homologët e tyre të paarritshëm. Për shembull, laktoza - sheqer natyral në qumësht - ndan gjatë fermentimit në sheqerna të thjeshta - glukozë dhe galaktikë. Si rezultat, njerëzit me intolerancë laktoze, si rregull, normalisht janë duke ngrënë produkte të fermentuara të qumështit, të tilla si kefir dhe kos. Përveç kësaj, fermentimi ndihmon për të ndarë dhe shkatërruar antinutrients, të tilla si fitatë dhe ligjësinat, të cilat janë komponime të përfshira në fara, arra, fasule dhe bishtajore që ndërhyjnë me thithjen e ushqyesve. Rrjedhimisht, përdorimi i fasuleve të fermentuara ose bishtajore, të tilla si ritmi, rrit absorbimin e ushqyesve të dobishëm, duke i bërë ato më shumë ushqyese sesa alternativa të patrazuara.
Njerëzit me intolerancë laktoze, si rregull, normalisht hanë produkte të qumështit të fermentuar, të tilla si kefir dhe kos
Foto: Unspreh.com.
Studimet kanë treguar se produktet e fermentuara mund të promovojnë gjithashtu:
Shendeti mendor: Disa studime lidhin shtamet probiotike të Lactobacillus Helveticis dhe BiFidobacterium Longum me një rënie në simptomat e ankthit dhe depresionit. Të dy probiotikët janë të përfshira në produktet e fermentuara.
Humbje peshe: Disa studime kanë zbuluar një lidhje midis llojeve të caktuara të probiotikëve, duke përfshirë lactobacillus rhamnosus dhe lactobacillus gasseri, dhe humbje peshe dhe një rënie në yndyrën e barkut.
Shëndeti i zemrës: Produktet e fermentuara lidhen me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës. Probiotics gjithashtu mund të zvogëlojë pak presionin e gjakut dhe të ndihmojë në uljen e kolesterolit të përgjithshëm dhe "të keq" LDL.