Boste potrebovali:
- Duck mast - približno 2 kilogrami;
- Fat (Duck) - 1 kilogram (če je maščoba majhna, lahko dodate rastlinsko olje);
- poper dišeče - 1 čajna žlička;
- Muscat Walnut - Pinch;
- česen - 2-3 zob;
- leek Shalot (ali on-line - 1 kos) - 2 kosa;
- sol (velika), črna zemeljska poper - okus;
- svež timijan - 1 žar;
- Rožmarin sveže - 1 paket.
Odsek Duck: Ne odstranjujte kože, samo razrežite maščobo, soda z mešanico popra, rožmarina in timijana, ovijte v živilskem filmu in jo postavite v hladilnik za noč.
Duck Fat se topi na počasnem ognju, odtok v stekleni kozarec. Premeščena raca, ki je polagala v keramično obliko za peko (s pokrovom) s čebulo, česnom in poper grah. Napolnite z račjo maščobo (če je maščoba majhna, dodajte rastlinsko olje). Pokrijte obliko peke s pokrovom in postavite v neogrevano pečico, vklopite pečico za 150 stopinj in pustite 3-4 ure. Ko je zaupna pripravljena, je treba meso enostavno ločiti od kosti.
Če se ne nanašate takoj, vendar želite, da shranite nekaj časa v hladilniku, nato takoj po kuhanju, bomo izstopili iz oblike lokom, česna, timijan vejice in rožmarina. Mimogrede, če ni vejic, uporabite zemeljske začimbe.
Torej, da je raca dobro ohranjena, je treba poplaviti z maščobo.
Dušeno zelje ali krompir je popolnoma primerna kot priloga.
Drugi recepti za naš kuhar pogled na Facebook strani.