Miti, ki jih ogljikovi hidrati vodijo do debelosti, so še vedno zelo razširjeni. Vendar pa ta hranila nimajo smrtnega vpliva na telesno težo - razen, razen če jih seveda ne uporabljajo v velikih količinah.
V telesu se pojavijo dodatni kilogrami maščob, kar je posledica porabe velike količine kalorij kot celote, zlasti sladkorjev in škroba. To vključuje kalorije, pridobljene iz vseh virov - ogljikovih hidratov, maščob ali beljakovin. Pravzaprav se na prvem mestu presežek kalorij maščob pretvori predvsem v maščobno tkivo, pred ogljikovimi hidrati v tej zadevi.
Sam sladkor ne moremo šteti za krivdo težav. V nasprotju z mnenjem nekaterih znanih strokovnjakov na področju dietologije, sladkor ne povzroča kopičenja v telesu maščobnega tkiva. Seveda se raven insulina dvigne med absorpcijo ogljikovih hidratov - to je absolutna resnica. In to je povsem normalno. Insulin uravnava proces kopičenja energije, ki omogoča telesu, da premakne glukozo v krvi v celice - za njihovo prehrano, mišicoluture ali jetra - za shranjevanje. Ob doseganju potrebne norme, insulin in glukoze ravni v fizično zdravi osebi se vedno vrnejo na začetni kazalnik. Transformacija glukoze v maščobno tkivo je možno le, če uporabljate več kalorij, kot ga zahteva vaše telo.
Ali ljudje, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, jedo več sladkorjev kot ljudje z normalno telesno težo? Torej so vse ankete - sladki zob? Podatki, ki potrjujejo to predpostavko, ne obstajajo. Na splošno ljubezen do sladkarij ne pomeni, da bo uporaba sladke hrane nujno povzročila zlorabo. Seveda, hrana, ki vsebuje sladkor, kot so sladkarije, piškotki in sladice, lahko povzroči večjo porabo kalorij, kot je potrebno. Toda te odvečne kalorije so lahko vsebovane v ogljikovih hidratih. Razlog za zlorabo hrane, ki opazujejo nekatere ljudi, lahko postane ljubezen do maščob in ne sladka. Pravzaprav dobijo manj sladkorjev iz hrane, vendar več maščob - in zato več kalorij.
Prekomerna telesna teža se pojavi pod vplivom celota različnih dejavnikov, vključno s dednostmi, okoljskimi pogoji, življenjskim slogom in izbiro hrane kot celote. Torej, da vaša teža ostane normalna, morate nadzorovati skupno število kalorij v izdelkih, ki ste jih jedli, in voditi gibljivi življenjski slog. In tisti, ki še vedno želijo zmanjšati sladkarije v prehrani na minimum, lahko priporoči aromatične aditive za živila (na primer cimet ali vanilije), ki bo pomagala narediti nizkokalorično dieto bolj privlačno.