Kolagen je najpogostejši beljakovin v vašem telesu, želatina pa je kuhana oblika kolagena. Tako imajo več skupnih značilnosti in prednosti. Vendar pa se njihova uporaba in uporaba bistveno razlikujejo. Zato jih ni mogoče uporabiti kot zamenljive, in morda boste morda morali izbrati enega od njih, odvisno od vaših potreb. Ta članek obravnava glavne razlike in podobnosti kolagena in želatine, ki vam pomagajo pri odločanju, kaj naj izberete.
Kot najpogostejši protein v vašem telesu, je kolagen približno 30% mase vašega beljakovine. V glavnem je vsebovan v povezovalnih tkivih, kot so usnje, spoji, kosti in zobje, ter zagotavlja strukturo, moč in stabilnost vašega telesa. Po drugi strani pa je želatinasti proizvod, ki ga je ustvaril delno razgradnjo kolagena z uporabo toplote - na primer z vreliščem ali kožo ali živalskim kostmi.
Želatin gel, kolagen - stabilen
Foto: Unsplash.com.
Podobnosti teh vrst beljakovin
Oba kolagena kot želatinatatata skoraj 100% beljakovin in zagotavljata skoraj enako količino tega hranila na delu. Imajo tudi podobno sestavo aminokislin, ki so organske spojine, znane kot beljakovinski gradniki, in glicin je najpogostejši tip.
Po drugi strani pa se lahko nekoliko razlikujejo glede na živalsko poreklo in metodo, uporabljeno za ekstrakcijo želatine. Poleg tega nekateri komercialni proizvodi iz želatine vsebujejo dodan sladkor, umetne barve in okuse, ki lahko bistveno vplivajo na profil moči.
Kolagen in želatina se pogosto uporabljata v kozmetični in farmacevtski industriji, predvsem zaradi svojih koristnih učinkov na kožo in zdravje sklepov. Izboljšajo lahko znake staranja kože, kot so suhost, piling in izguba elastičnosti zaradi zmanjšanja vsebine kolagena v koži. Študije kažejo, da lahko poraba kolagena in kolagena peptidov - razgrajena oblika kolagena - lahko poveča proizvodnjo kolagena v koži in zagotavlja protizravna učinek. Na primer, dve študiji pri ljudeh, v katerih so udeleženci vzeli 10 gramov peroralnega kolagena dnevno, je pokazala izboljšanje vlažnosti kože za 28%, zmanjšanje razdrobljenosti kolagena pa za 31%, je kazalnik kakovosti izgube kolagena - po 8 in 12 tednov. Podobno, v 12-mesečni študiji o živalih, želatina, pridobljena iz rib, je izboljšala debelino kože za 18%, gostoto kolagena pa za 22%.
Poleg tega študije kažejo, da lahko kolagen poveča raven hialuronske kisline, ki je še ena pomembna sestavina kožne strukture, ki kaže na potencialen pozitiven učinek poškodb kože, ki ga povzroča ultravijolična B. Končno, je pokazala 6-mesečna študija, ki vključuje 105 žensk Da dnevni odmerek 2,5 gramov kolagenih peptidov bistveno izboljša videz kože z zmanjšanjem celulita, čeprav je potrebna dodatna raziskava za potrditev tega učinka.
Lahko izboljša zdravje
Dodatki Kolagen in želatina lahko pomagata pri zdravljenju skupne obrabe, ki jih povzročajo fizične vaje, in osteoartritis, degenerativne bolezni sklepov, ki lahko povzročijo bolečino in invalidnost. Študije kažejo, da lahko ti proteini izboljšajo zdravje sklepov, ki se kopičijo v hrustancu po obrokih, s čimer se zmanjšujejo bolečine in togosti. Na primer, v 70-dnevni študiji z 80 osebami z osteoartritisom, so tisti, ki so vzeli 2 grami želatinskih dodatkov na dan, doživeli znatno zmanjšanje bolečine in telesne dejavnosti v primerjavi s tistimi v kontrolni skupini. Podobno, v 24-tedenskem študiju s sodelovanjem 94 športnikov, tisti, ki so dnevno sprejeli aditivni kolagen 10-gram, pokazal znatno zmanjšanje bolečine v sklepih, mobilnosti in vnetju v primerjavi s tistimi v kontrolni skupini.
Beljakovine naredi celice elastične
Foto: Unsplash.com.
Druge morebitne prednosti
Kolagen in želatina imata še nekaj splošnih zdravstvenih koristi, vključno z:
Antioksidacijska aktivnost. In kolagen in želatina imajo antioksidacijske sposobnosti in boj z negativnimi učinki, ki jih lahko prosti radikali imajo staranje in splošno zdravje.
Izboljšanje zdravja črevesja. Kolagen in želatina lahko izboljšata črevesno sluznico. V nasprotnem primeru lahko poškodbe črevesne sluznice privede do puščanja črevesnega sindroma in drugih avtoimunskih držav.
Izboljšanje zdravja kosti. Dodajanje degradiranega kolagena, kot je želatina, lahko poveča dimento gostoto kostnega tkiva in tvorbo kostnega tkiva, hkrati pa zmanjšuje razgradnjo kosti.
Glavne razlike
Večina razlik v kolagenu in želatini so povezana s svojo kemijsko strukturo. V svoji naravni obliki, kolagen tvori s trojno spiralo, ki jo sestavljajo 3 verige, od katerih vsak vsebuje več kot 1000 aminokislin. Nasprotno, kot degradirana oblika kolagena, želatina je bila podvržena delne hidrolize ali uničenja, kar pomeni, da je sestavljen iz krajših aminokislinskih verig. Zaradi tega je lažje prebaviti želatina v primerjavi s kolagenom.
Vendar pa so kolagenski dodatki v glavnem sestavljeni iz popolnoma hidrolizirane oblike kolagena, imenovane kolagenske peptide in jih je lažje prebaviti kot želatina. Prav tako se kolagenski peptidi raztopijo v vroči in hladni vodi. Nasprotno, želatina se raztopi samo v vroči vodi. Po drugi strani pa lahko želatina tvori gel, ki je zaradi hlajenja zaradi njenih lastnosti, ki tvorijo gel, lastnosti, ki jih manjkajo kolagenski peptidi. Zato jih ni mogoče uporabiti zamenljivo.
Katero izbrati?
Lahko najdete dodatke s kolagenom in želatinom tako v prahu in granulirani obliki. Poleg tega se želatina, ki se prodaja v obliki lista. Kolagen in želatina, peroralno, imata visoko biološko uporabnost, kar pomeni, da se učinkovito absorbira vaš prebavni sistem. Zato je izbira med kolagenom ali želatino na koncu odvisna od njihovega namembnega kraja.
Kolagen se uporablja predvsem kot lahka prebavljiva aditiv za hrano. Dodate ga lahko na kavo ali čaj, zmešate s koktajlom ali zmešamo z juhami in omakami, ne da bi spremenili njihovo doslednost. Nasprotno, želatina je bolj zaželena zaradi svojih gelirskih lastnosti, ki najdejo veliko aplikacij pri kuhanju. Na primer, ga lahko uporabite za kuhanje domače žele in margaland ali za zgoščevalne omake in polnjenje. Vendar pa lahko dosežete največjo korist, ki jo držite kolagenski dodatki. To je predvsem posledica oznak kolagena aditivov kažejo, koliko sprejmete, zaradi česar je enostavno povečati porabo, medtem ko lahko potencialno porabijo veliko manj želatine, če uporabljate samo ta obrazec v receptu.