Boste potrebovali: 250 g RISA za rižotto, 6-8 špargljev stebla, 150 g tanko narezanega parma, 2 čebulice, 60 g masla, 50-60 g žitnega sira Padano, 300 ml soljene piščančje juhe, 250 ml belega Vino, 1 žlice. Žlico oljčnega olja.
Postopek kuhanja: Čebula očistite in se zelo fino. V ponvi ponve segrejte 50 g masla in zapestne čebule na preglednost, nato pa skupaj z oljem, da se zmelje v mešalniku v homogeno maso. Oljčno olje segrejte v ponvi, poiščite 1 žlice. Žlico pire, nalijte riž, mešamo in segreje. Ko riž postane pregleden, nalijte 150 ml vina in dajte alkohol, da izhlapi. ASPARAGUS Odstranite grobe potaknjene, narežemo na več delov diagonalno in dodamo rižu, vse zmeša. Nalijte do naslikane s šparglji 1-2 palice vroče juhe (ne mešajte!), Nato dodajte preostalo vino, drugo pol-linijo juho, zmešajte in kuhajte več približno 15 minut. Natisnite sir na plitki grater. Pripravljen RiSotto Odstranite iz ognja, dodajte preostalo maslo, večino naribanega sira in umijte vse. Polaganje rižota v ploščah, položite na vrh rezine šunke in potresemo s preostalim sirom.