Postopek fermentacije se še vedno uporablja za proizvodnjo takih proizvodov, kot so vino, sir, kislo zelje, jogurt in čaj gobe. Fermentirani izdelki so bogat z uporabnimi probiotiki in so povezani s številnimi zdravstvenimi koristmi - od boljše prebave za močnejšo imuniteto. Ta članek obravnava fermentacijo živilskih proizvodov, vključno s svojimi prednosti in varnostjo.
Kaj je fermentacija hrane?
Fermentacija je naravni proces, s katerim mikroorganizmi, kot so kvas in bakterije, pretvarjajo ogljikove hidrate, kot so škrob in sladkor, alkohol ali kisline. Alkohol ali kislina deluje kot naravni konzervans in daje fermentirane izdelke posebno pikantno in tartutost. Fermentacija prav tako prispeva k rasti koristnih bakterij, znanih kot probiotike. Dokazano je, da probiotike izboljšujejo imunsko funkcijo, kot tudi zdravje prebavnega sistema in srce. Zato lahko dodajanje fermentiranih izdelkov v prehrano izboljša vaše splošno blaginjo.
Postopek fermentacije se še vedno uporablja za proizvodnjo hrane, kot so vino, sir, kislo zelje, jogurt in čaj gobe
Foto: Unsplash.com.
Korist za zdravje
Številne zdravstvene koristi so povezane s fermentacijo. Pravzaprav so fermentirani proizvodi pogosto bolj hranljivi od njihove neobdelane oblike. Tu so glavne prednosti fermentiranih zdravstvenih izdelkov:
Izboljšuje zdravje prebavnega sistema. Probiotiki, ki nastajajo med fermentacijo, lahko pomagajo obnoviti ravnotežje uporabnih bakterij v črevesju in olajšati nekaj težav s prebavo. Razpoložljivi podatki kažejo, da lahko probiotiki zmanjšajo neprijetne simptome razdražljivega črevesnega sindroma (CRC), motnje običajnega prebave. Ena 6-tedenska študija s sodelovanjem 274 odraslih z SRCS je pokazala, da je dnevna uporaba 125 g fermentiranega mleka mleka, podobna jogurtu, izboljšana simptome SRC, vključno z napihnjenostjo in frekvenco stola. Poleg tega lahko fermentirani proizvodi zmanjšajo tudi resnost driske, napihnjenosti, plinov in zaprtja.
Krepi imunski sistem. Bakterije, ki živijo v črevesju, pomembno vplivajo na vaš imunski sistem. Zaradi visoke vsebine probiotikov lahko fermentirani izdelki krepijo vaš imunski sistem in zmanjšajo tveganje okužb, kot so prehladi. Uporaba izdelkov, bogatih s probiotiki, vam lahko pomaga hitro okrevati, ko boste zboleli. Poleg tega so številni fermentirani izdelki bogati z vitaminom C, železom in cinkom, ki, kot je dokazano, prispevajo h krepitvi imunskega sistema.
Olajšuje prebavo hrane. Fermentacija pomaga razdeliti hranila v hrani, ki olajša njihovo prebavo kot njihovi neobdelani kolegi. Na primer, laktoza - naravni sladkor v mleku - razdelitve med fermentacijo do enostavnejših sladkorjev - glukoza in galaktoze. Kot rezultat, ljudje z laktozo nestrpnost, praviloma, običajno jedo fermentirane mlečne izdelke, kot je kefir in jogurt. Poleg tega fermentacija pomaga razdeliti in uničiti antinutrient, kot so fitate in leptins, ki so spojine, ki jih vsebuje semena, oreški, fižol in stročnice, ki vplivajo na absorpcijo hranil. Zato uporaba fermentiranega fižola ali stročnic, kot je tempo, poveča absorpcijo koristnih hranil, zaradi česar so bolj prehranske od neobdelanih alternativ.
Ljudje z laktozo intolerance, praviloma, običajno jedo fermentirane mlečne izdelke, kot so kefir in jogurt
Foto: Unsplash.com.
Študije so pokazale, da lahko fermentirani izdelki spodbujajo:
Duševno zdravje: Več študij je vezalo na probiotične seve Lactobacillus Helveticus in Bifidobacterium Longum z zmanjšanjem simptomov tesnobe in depresije. Oba probiotika sta vsebovana v fermentiranih izdelkih.
Izguba teže: Nekatere študije so odkrile povezavo med določenimi sevi probiotikov, vključno z lactobacillus rhamnosus in lactobacillus gasri, ter hujšanje in zmanjšanje trebušne maščobe.
Zdravje srca: Fermentirani izdelki so povezani z manjšim tveganjem za bolezni srca. Probiotiki lahko tudi rahlo zmanjšajo krvni tlak in pomagajo zmanjšati skupno in "slabo" holesterol LDL.